SANTORINI (ΣΑΝΤΟΡΊΝΗ) Π.Ο.Π. (AOP), GRÈCE. MISE À JOUR DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION SANTORINI
Claude Gilois: https://www.terroirsdumondeeducation.com/article-news/santorini-%cf%83%ce%b1%ce%bd%cf%84%ce%bf%cf%81%ce%af%ce%bd%ce%b7-%cf%80-%ce%bf-%cf%80-aop-grece-mise-a-jour-du-cahier-des-charges-de-lappellation-santorini/
L’Union Européenne a approuvé la demande de modifications du cahier des charges de l’appellation en date du 31/03/2022.Les modifications portent sur les points suivants :
Pour la production de vin blanc sec AOP Santorini, la proportion minimale du cépage Assyrtiko passe de 75 % à 85 %.
Motif : La proportion plus élevée du cépage Assyrtiko entraîne une amélioration de la qualité du vin produit. Elle permet notamment d’obtenir des vins blancs très denses, au caractère délicat et minéral, tandis que les vins doux passerillés à base d’Assyrtiko (Vinsanto) sont des vins riches, complexes et intenses. L’amélioration de la qualité et les différentes exigences du marché actuel ont conduit la plupart des viticulteurs à utiliser le cépage Assyrtiko dans des proportions toujours plus élevées, qui, dans la plupart des cas, dépassent 90 %. En outre, toutes les nouvelles plantations et les restructurations du vignoble de Santorin sont monovariétales et comportent un pourcentage écrasant de ce cépage.
Le rendement maximal des vignobles pour l’AOP Santorini est réduit de 8 000 kg à l’hectare à 6 500 kg à l’hectare
Motif : Les statistiques relatives à la production de raisin au cours des dernières années montrent que le rendement moyen des vignobles est d’environ 3 000 kg à l’hectare et que les rendements maximaux résultant des pratiques viticoles modernes ne dépassent pas 6 500 kg à l’hectare. Afin de protéger et d’améliorer le produit, il est nécessaire d’adapter le rendement maximal à l’hectare à la nouvelle situation et de le ramener à 6 500 kg à l’hectare.
La teneur en sucre des vins blancs secs AOP Santorini ne peut dépasser 4 grammes par litre ou 9 grammes par litre, sous réserve de conditions.
La teneur en sucre des vins blancs secs AOP Santorini doit être harmonisée conformément à l’annexe III, partie B, du règlement délégué (UE) 2019/33, soit 4 grammes par litre ou 9 grammes par litre pour autant que la teneur en acidité totale, exprimée en grammes d’acide tartrique par litre, ne soit pas inférieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en sucre résiduel. Le pH extrêmement bas des vins de l’AOP Santorini donne souvent des vins déséquilibrés. La teneur en sucre que nous préconisé, sous réserve de la condition ci-dessus, permet d’atteindre cet équilibre entre sucres et acidité.
Remplacement de la mention traditionnelle «Νυχτέρι» en alphabet latin par «Nykteri» / «NYKTERI».
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: SANTORIN / Σαντορίνη Π.Ο.Π.