TORO : Changement dans la composition des cépages pour les vins d’assemblage rouges et blancs et rosé, introduction de nouvelles variétés blanches et changement dans les rendements

La plupart du vin produit dans le Toro DO est basé sur le cépage Tinta del Toro, considéré comme un clone local du Tempranillo. Cette variante locale a des peaux plus épaisses et une couleur plus profonde que les raisins Tempranillo cultivés dans les régions voisines de Ribera del Duero et Rioja. Ces raisins robustes contribuent à l’élaboration des vins rouges riches, audacieux et tanniques de la  Toro DO. C’est peut-être pourquoi la région porte le nom de Toro – le taureau.

Jusqu’à récemment, les vins rouges du Toro DO devaient contenir au minimum 75% de Tinta del Toro. Alors que les 25% restants pouvaient contenir de la  grenache, la plupart des vins étaient proches de 100% de Tinta del Toro.

Cependant, à partir du 11 février  2021, lorsque les révisions ont été approuvées et publiées au Journal officiel de l’UE, quelques modifications ont été apportées au  cahier des charges de la DO Toro. 

Cépages autorisés

Rouge : 

La nouvelle réglementation autorise la production des vins rouges de la région avec un minimum de 75% de tinta del Toro ou un minimum de 85% de garnacha tinta. Dans les deux cas, le reste de l’assemblage  doit provenir de ces deux cépages. 

Les vins rouges du Toro DO sont connus pour être mi-corsés à corsés avec des tanins graveleux et de la cerise au rouge rubis (pour les vins jeunes) ou du rouge cerise à la terre cuite (pour les vins élevés en barrique). Les arômes sont typiquement opulents, évoquant les fruits rouges (fraise, framboise), les fruits noirs (mûre, cerise noire, prune), les fleurs (violette, roses séchées), le poivre noir, le cacao et la vanille.

Blancs : 

Cépages autorisés dans les vins blancs du Toro DO: Les vins blancs représentent un petit pourcentage de la production du Toro DO, cependant, les normes du Toro Blanco ont également été mises à jour. Les changements impliquent l’approbation de deux nouveaux cépages: albillo real et moscatel de grano menudo (muscat blanc à petits grains). Ces deux nouveaux cépages peuvent être utilisés dans n’importe quelle combinaison, aux côtés des deux cépages blancs préexistants de l’appellation: malvasía castellana (également connue sous le nom de cigüente ou doña blanca dans ce domaine) et verdejo. 

Les vins blancs du Toro DO sont connus pour leurs arômes de fruits (pêche, poire, abricot, pomme verte), de fleurs et une qualité d’herbe verte / herbacée. S’ils sont élevés en barrique, les vins peuvent montrer une certaine oxydation et des arômes de bois, de fumée ou de noisette.

Rosé :

Cépages autorisés dans les vins rosés du Toro DO: Le Toro rosato peut désormais être produit en utilisant n’importe quelle combinaison de raisins autorisés de la région (rouge et / ou blanc): tinta del toro, garnacha tinta, albillo real, moscatel de grano menudo , malvasía castellana et / ou verdejo. 

Les vins rosés du Toro DO devraient être «de couleur pâle à rose saumon» avec «des arômes de fruits rouges et / ou noirs frais».

TABLEAU 

AUTRES CHANGEMENTS

Le rendement maximal par hectare de la variété́ Tinta de Toro est augmenté et passe de 6000à 7 500 kilogrammes par hectare .

Motif : L’AOP «Toro» inclut à ce jour 5 226 ha de cépage Tinta de Toro, dont 1 543 ha, soit 29,5 %, sont taillés et palissés. Certaines variétés, comme le cépage Tinta de Toro, présentent une bonne fertilité des yeux, permettant d’atteindre les rendements attendus, grâce au système à double cordon, le plus couramment utilisé pour les tailles palissées de l’AOP «Toro». 

En outre, les progrès de la viticulture moderne ont permis d’obtenir des rendements de production plus élevés (en kg/ha) sans nuire à la qualité de la matière première. Dans le cas particulier de la variété Tinta de Toro, le rendement maximal prévu jusqu’à présent dans le cahier des charges de l’AOP «TORO» était nettement inférieur aux rendements moyens obtenus dans la zone géographique et dans les zones voisines. Cette infériorité mettait en péril la marge nette des viticulteurs, et par conséquent la rentabilité des plantations. Pour toutes ces raisons, il est proposé de passer de 6 000 Kg/ha à 7 500 kg/ha.