​La couleur est profonde, le nez a des arômes de fruits rouges et d’épices douces. Il y a une excellente affinité avec le chêne neuf, et la bouche est riche mais sans excès avec des tannins  à grains fins bien intégrés aux vins. Contrairement au xinomavro qui demande plutôt un palais de spécialiste, l’agiorgitiko est beaucoup plus aimable et se prête à des vinifications diverses, du rouge simple à corsé, au rosé, à la macération carbonique voire même à l’élaboration de vins doux.

Le cépage a une vigueur moyenne, mais peut produire des rendements élevés. Il est extrêmement sensible à l’oïdium, au mildiou et au stress hydrique. Il est aussi très sensible aux maladies virales  et un clone prometteur a dû être retiré du marché quand on s’est aperçu qu’il était infecté par des virus. Le cépage mûrit tardivement et les vendanges s’étalent sur plusieurs semaines ce qui provoque des variations de millésimes. Il réussit mieux en altitude sur des vignobles plantés à une densité élevée pour la Grèce aux environs de 5 000 pieds par hectare.