ATENI (ATENURI) GI

L’appellation d’Ateni est située à Shida Kartli, dans le district administratif de Gori, au pied du versant nord-est de la crête de Trialeti, dans la zone vallonnée des contreforts aux coordonnées de latitude nord de  42 °31’et la longitude est  de 42° 54′, sur les rives droites et gauches de la rivière Atenuri. La rivière  crée  deux pentes et plaines d’inclinaisons opposées (nord-est, sud et sud-ouest), dirigées vers le bassin de la rivière Atenuri. Les vignobles de l’appellation sont situés entre  620 et 750 m d’altitude et comprennent les villages de Patara Ateni, Gardateni et Didi Ateni.

La viticulture et la vinification dans les gorges d’Ateni sont originaires des temps anciens, cette région était célèbre pour ses vins au cours de son histoire. « … Le vin Ateni est meilleur que tous les autres vins de Kakheti et est le meilleur parmi les vins géorgiens » (Vakhushti). La célèbre orientaliste et amoureuse du Kakheti, la Française Marie Brosset a également souligné la grande qualité de ce vin: « Je ne connais aucun nectar semblable au vin d’Ojaleshi sauf l’Atenuri ». L’attitude particulière du peuple géorgien envers ce vin est exprimée dans la chanson folklorique «Wine Atenuri» ainsi que dans les lignes humoristiques de David Guramishvili, celle du célèbre chercheur et ethnographe géorgien Levan Pruidze (Friends of the  Monument, 1976, n ° 42), des scientifiques Tamaz Kobaidze et Maia Mirvelashvili (« Old Georgian Technologies for Wine-making », Moambe, XV Volume, p. 43), le  vigneron russe exceptionnel A. Egorov («Winemaking Issues», Food industry 1955) décrit la méthode traditionnelle de vinification d’Atenuri de la manière suivante: immédiatement après la cueillette Les raisins étaient pressés dans des pressoirs en  pierres disposés dans les vignes (situées à 3-4 kilomètres ou plus du village) , le jus sucré reposait pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il soit débourbé, puis il était versé dans des récipients et transporté dans des charrettes tirées par des bœufs à la cave nommée « Satsivis Marani » (Cave de refroidissement) située dans l’actuel Didi Ateni, comme la petite ville de Vakhushti, où «il y avait une grande et haute forteresse au sommet d’un rocher, et au sud du rocher de la forteresse il y avait  le Satsivi. Là, avec le « koka » (bouteille en céramique), une dose de « Chacha » (Brandy) était ajoutée dans un « qvevri » (pot de vin). Le jus sucré passait lentement dans « qvevri » et la fermentation démarrait  sous l’influence de la fraîcheur naturelle de la terre. Le « qvevri » était recouvert d’un couvercle en pierre, enduit d’argile et recouvert sur le dessus de roche en poudre. Après le ralentissement de la fermentation, le « qvevri » était entièrement rempli du même vin, le couvercle  à nouveau enduit hermétiquement d’argile recouverte de terre. Une fermentation lente en « qvevri »  permettait de conserver le dioxyde de carbone dans le vin et un vin  naturellement mousseux en résultait, connu sous le nom d’Atenuri. « Le premier participant plaisantait: je vais me baigner dans les bains de Tiflis, le second, je mangerai plein de filets d’esturgeon fumé et de truites du lac Sevan, le troisième – je me saoulerai avec du vin Atenuri. Le quatrième,  Ils devront donc nous attacher avec une corde à noeuds! Ainsi, le vin d’Atenuri, une boisson agréable  a également trouvé sa place dans la littérature et a reçu une gloire bien méritée depuis les temps anciens. «Samepo Zvari» (Vignoble Royal) était connu à Ateni à partir du 11ème siècle, où était produit du nectar adapté aux rois (L. Pruidze, Friend of the Monument, 1976, N° 42).

La longue tradition de production de vins naturellement mousseux a jeté les bases de la construction d’une cave moderne dans le village d’Ateni dans les années 1950, produisant 900 tonnes de vin par an. Le travail de la cave s’est arrêté au début des années 1990, en raison des circonstances connues. La crise dans le domaine de la vinification dans les gorges d’Ateni s’est poursuivie pendant 10 à 15 ans. Depuis le 2010, une nouvelle étape d’épanouissement de la viticulture et de la vinification est entamée dans la microzone Ateni. Le vin d’Atenuri peut être un vin blanc sec,  mousseux ou pétillant naturel. Le vin doit être élaboré à partir des cépages de chinuri et / ou goruli mtsvane et / ou aligoté.  La transformation des raisins lieu dans l’appellation Ateni, les autres variétés sont interdites.

La zone viticole  appartient à la zone climatique subtropicale modérément humide avec un  climat de steppe modérément chaud transitoire au climat modérément humide. La zone est caractérisée par des étés chauds et des hivers froids. La durée annuelle de l’ensoleillement est de 2200-2300 heures, avec plus de 1500-1700 heures  pendant la période de végétation. La température annuelle moyenne de l’air est de 10,7 °C, celle du mois le plus chaud (août) est de 22,0 °C et celle du mois le plus froid (janvier) de 1,5 °C. une transition stable de la température quotidienne moyenne de l’air au-dessus de 10 °C a lieu à partir de la mi-avril et la chute au-dessous de cette température   à la fin d’octobre. La durée de cette période est de 192 jours. Le total des températures actives de 10 °C se rapproche de 3450 °C. Il a été observé que la quantité de chaleur à environ 650 mètres d’altitude est suffisante pour élaborer un produit de qualité dans la gorge de la rivière Tana protégée des vents, sur la rive droite de la rivière Mtkvari est possible  75% du temps. Des vins de haute qualité peuvent  être aussi obtenu à partir des espèces de chinuri et de Goruli Mtsvane une fois tous les quatre ans. Au sud de la ville de Gori, dans la gorge de la rivière Tana, à mesure que l’altitude augmente, la somme annuelle des précipitations diminue progressivement et à Ateni, à 620 m d’altitude, elle est de 560 mm. Le total  mensuel moyen des précipitations est le plus élevé en mai (73 mm) et le moins élevé (32 mm) en août.

Dans la période chaude de l’année, il tombe au plus 344 mm de précipitations. Le coefficient hydrothermal de la mi-juillet au début d’octobre (pendant 112 jours) est inférieur à 1. Les sécheresses de  juillet et août  nécessitent une irrigation intense. Les autres mois, les précipitations sont plus élevées que la quantité d’humidité évaporée de la surface du sol et de la végétation, l’irrigation n’est donc pas nécessaire Le nombre de jours de grêle est en moyenne de 2 par an. Il grêle relativement plus souvent en mai (0,8 jour). Dans les gorges de la rivière Mtkvari (région de Gori), vents du nord-ouest (44%) et les directions sud-est (41%) prévalent. Les vents dans la gorge de la rivière Tana sont moins forts. Les crêtes de Satskhenisi et de Tsereti protègent les gorges de la rivière Tana contre l’action directe des masses d’air provenant des dilections mentionnées ci-dessus. Les vents soufflent principalement le long de la gorge, leur puissance diminuant à mesure que l’on pénètre  profondément dans la gorge. La moyenne des températures minimales de l’air est relativement plus élevée sur le littoral et varie dans les limites de 12 à 14 ° C. Dans de telles conditions, les gelées de -17– -19 ° C se produisent  une fois tous les 10 ans, endommageant considérablement les cultures d’hiver annuelles.
On trouve principalement deux types de sols : bruns et alluviaux. Les sols diluviaux et pro-alluviaux sont disséminés et sont mineurs. L’épaisseur du profil du sol est de 0,7 à 1,5 m et celle des sols à humus actif de 30 à 60 cm. Selon la texture, les sols sont principalement soit argileux lourds ou  légers, avec une teneur en argile de 40 à 70%. Les sols contiennent des carbonates en petites quantités, avec 0,2-14,0% d’entre eux dans le profil. La surface du sol (pH) est faible et moyenne alcaline; Le pH est égal à 7,2-8,2. La teneur en humus est faible ou moyenne, avec 3,25-0,5% dans le profil. Les sols sont pour la plupart pauvres en azote.​

VITICULTURE

Zone de culture: jusqu’à 580-750 me mètre   d’altitude
Densité de plantation: distance entre les rangées dans les vignes : 1-2,5 m; Distance entre les vignes dans le rang : 0,8 -1,5 m;
Hauteur du tronc :60-90 cm;
Taille : unilatérale ou géorgienne bilatérale ou libre.
Rendements: maximum : 10 tonnes; maximum : 650 litres par tonne de raisins; maximum : 5200 litres par hectare.

VINIFICATION

Teneur volumétrique en alcool : > 11%;
Extrait secs : – >16 g / l;
Teneur en sucre :< 4 g / l;
Acidité titrée : > 5 g / l;