BĂBEASCĂ NEAGRĂ
C’est une ancienne variété rouge roumaine qui est probablement originaire du comté de Galați près de Nicorești. Son nom roumain signifie littéralement « le noir de grand-mère ». Il est également connu sous le nom de rară neagră en République de Moldavie où il est considéré comme une spécialité du pays, notamment pour son rôle dans le vin le plus célèbre de Moldavie, Negru de Purcari. La première mention écrite remonte au XIVe siècle, mais on pense qu’il s’agit d’une variété indigène très ancienne, et aucune filiation ou autre relation génétique étroite n’a encore été identifiée. Compte tenu de son ancienneté, la variété montre un polymorphisme génétique important que certains scientifique appellent biotypes, notamment des mutations de couleur à peau rose et blanche appelées băbească gri et băbească alba. On en recense 3 042 hectares en Roumanie contre plus de 6 000 hectares en 2006.
C’est un raisin à maturation tardive nécessitant au moins 180 jours entre le débourrement et la récolte. C’est un cépage vigoureux à haut rendement, il produit des grappes aux grains à la peau fine. Il est sensible à la sécheresse et aux maladies fongiques mais possède une bonne résistance au gel. Habituellement bu jeune, il produit des rouges de couleur pâle qui ne sont généralement pas considérés de haute qualité en Roumanie, où la mode est aux rouges foncés. Il peut cependant produire des vins légèrement épicés avec une structure de pinot noir. La Moldavie en recense une centaine d’hectares sous le nom de rară neagră.
