C’est un cépage blanc des Pouilles avec un grand potentiel qualitatif mais dont la réputation a été ternie par une succession d’identifications erronées qui l’ont confondu avec d’autres variétés moins nobles. L’hypothèse la plus populaire sur l’origine de son nom suggère qu’il s’inspire de la forme particulière de la grappe, qui ressemble à un enfant câlin (bambino en italien). Le bombino bianco est connu sous le nom d’ottonesedans le sud-ouest du Latium et les variétés sont génétiquement identiques. Bien qu’ils aient des noms similaires et soient tous deux originaires des Pouilles, le bombino bianco et le bombino nero sont deux variétés différentes. Les Pouilles est son terroir de prédilection, la majorité de ses plantations se trouvent dans les régions de Foggia et Bari. Dans les Pouilles, il est associé aux DOPs de Castel del Monte DOC, de San Severo DOC et dans le Latium aux DOP de Frascati DOC, Cannellino di Frascati DOCG; et dans Abruzzes au Trebbiano d’Abruzzo DOC. Il est également planté en Émilie-Romagne.
Dans le vignoble, malgré sa vigueur et sa robustesse, le bombino bianco peut être victime des intempéries pendant la saison des récoltes car il mûrit tard. Par conséquent, la qualité du millésime est importante pour les vins élaborés avec du bombino bianco. Un bon exemple de vin 100% bombino Bianco élaboré dans les Pouilles peut être crémeux et frais avec des arômes lumineux de fleurs blanches et de pêche et des notes d’anis et d’amandes et il finit sur une acidité vive et rafraîchissante. Les blancs secs sont la norme, mais on trouve parfois des versions pétillantes. On en récence 3 000 hectares en Italie.
