À NOTER QUE LA DÉNOMINATION CENTRAL COAST COMPORTE DE NOMBREUSES AVAs et SOUS AVSs
Robe de couleur rouge violacée plutôt intense. Nez aux accents de fruits noirs et de réglisse. En bouche, c’est concentré et structuré. On trouve bien les saveurs de fruits noirs du carignan, le côté fruits rouges épicés de la grenache et la fine structure des tannins du mourvèdre qui équilibre bien l’ensemble. C’est du vin sérieux qui demande un peu de temps pour évoluer vers un ensemble homogène mais tous les composantes sont là pour une évolution positive dans le temps.
VIN : BONNY DOON CONTRA 2011
PAYS : ÉTATS- UNIS CALIFORNIE
RÉGION ET SOUS-RÉGION : CENTRAL COAST
APPELATION : CENTRAL COAST
CÉPAGES : 56% CARIGNAN, 28% MOURVÈDRE, 9% GRENACHE ET 1% ZINFANDEL
ÂGE DES VIGNES :
DENSITÉ DE PLANTATION :
RENDEMENTS :
SOL :
CULTURE : BIODYNAMIE ET CULTURE RAISONNÉE
PLUVIOMÉTRIE :
IRRIGATION :
TAILLE :
ALTITUDE :
LATITUDE :
EXPOSITION :
VENDANGES : MANUELLES
LEVURES : EXOGÈNES (PIEDS DE CUVE) ET ENDOGÈNES
VINIFICATION : VINIFICATION SÉPARÉE DES DIFFÉRENTES PARCELLES, ÉGRAPPAGE DE 65 A 85% DE RAISIN. VENDANGE ENTIÈRE POUR LE RESTE. MACÉRATION PRÉFERMENTAIRE À FROID PENDANT 5-10 JOURS. FERMENTATION EN CUVES OUVERTES AVEC REMONTAGES
. MACÉRATION DE 30 JOURS À HAUTE TEMPÉRATURE (26-28° C).
ÉLEVAGE : MICROBULLAGE SUR LIE EN BARRIQUES USAGÉES DE 500 L ET EN CUVES BOIS DE 10,000 LITRES.
COLLAGE : NON
FILTRATION : NON
DEGRÉ : 13.7%
SUCRE RÉSIDUEL: 2 G/L
BOUCHAGE : STELVIN
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16-18° C
