BOUVIER

Bouvier tire son nom du banquier Clotar Bouvier qui a identifié la variété en Slovénie en 1900 et l’a cultivée en Styrie. L’origine du cépage est inconnue. Ses grains sont petits, rosés et à peau mince donc sujets à la pourriture. Il était donc utilisé dans le passé pour les vins botrytisés. Son encépagement est de 220 hectares. C’est un cépage précoce mais il est sensible au mildiou et ses rendements sont variables.

Bien qu’il puisse donner du vin concentré, il manque souvent de saveur et peut devenir caramélisé au vieillissement. Sa faible acidité signifie qu’il est rarement produit comme un vin de cépage et il se retrouve plus souvent dans les assemblages. On le trouve parfois en tant que monocépage dans les tavernes de Vienne (Heurige) et il reste populaire pour l’élaboration du Sturm (vin nouveau), un moût encore en fermentation qui est une boisson très appréciée pendant l’automne.