ÇAVUS

C’est un cépage blanc particulièrement répandu autour de la Méditerranée et at Proche-Orient connu sous de nombreux patronymes. C’est un cépage principalement utilisé pour la table. Ses origines sont controversées mais la plus plausible des hypothèses est qu’un sergent turc (çavuş en turc veut dire sergent) l’a rapporté de Taïf près de La Mecque au XVIIe siècle pour le présenter au sultan qui a propagé et multiplié les plants. Cette hypothèse est corroborée par les 37 vignes de çavuş (sous le nom de tchaouch) qui furent envoyés par le sultan Ahmet III à la première ambassade ottomane en France et qui furent transplantées sur l’ordre de Louis XV à Versailles d’où l’origine du synonyme du cépage « par de Versailles ». (Source : Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes).  L’origine est étayée par le profil génétique du cépage qui montre que la variété mor üzüm, précédemment considérée comme autochtone d’Uçhisar et de Nevşehir en Anatolie Centrale, est en fait identique au cépage çavuş et qu’elle est étroitement associée à d’autres variétés turques ou des pays voisins, l’Arménie et la Géorgie. C’est un cépage femelle qui a besoin de pollinisation. Il est de maturation normale sensible au botrytisme et il aime les sols calcareux et argileux et les conditions sèches. Ses grappes sont compactes avec des grains à la peau épaisse. Il produit des vins aux arômes et aux saveurs de melon, d’agrumes et de pommes vertes. On en recensait que 30 hectares (74 acres) en 2010. Cette variété est aussi plantée comme raisin de table en Algérie, Bulgarie, Russie, Ukraine, Serbie et Roumanie et en Grèce où elle est connue sous le nom de tsaoussi sur l’île de Céphalonie.

Source: non identifiée