Ce cépage rouge est un assemblage de mazuelo (carignan) et cabernet sauvignon croisé avec la Garnacha. C’est un cépage Olmo du nom de son géniteur Harold Olmo obtenu en 1974 à l’Université de Davis aux USAs. C’est un cépage productif conçu pour tolérer le climat chaud de la Central Valley en Californie et qui a certaines des caractéristiques du cabernet sauvignon. Le manque de succès du cépage Carnelian a encouragé les producteurs à planter le Centurian si bien que l’on en recensait 405 hectares (1000 acres) à une certaine époque mais il est en déclin et on en comptait plus que 35 hectares (87acres) en 2008.
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