CHKHAVERI

Variété géorgienne occidentale, le Chkhaveri est principalement planté près de la côte de la mer Noire en Adjarie et en particulier en Guria, mais aussi à Imereti.

Les origines de son nom sont obscures, bien qu’il que le nom fait penser à la formation physique de la vigne ou à sa nature grimpante. Le chkhaveri était à l’origine un vin maghlari, une vigne formée pour faire pousser autour des arbres.

Cette variété rose-violet est assez sensible au site et à ses méthodes de culture. Il est  particulièrement sensible au mildiou, et avec une peau très fine, il nécessite généralement une attention particulière dans  vignoble pour produire des fruits de qualité. Il pousse particulièrement bien sur les coteaux plus frais exposés au sud avec des sols calcaires. Les sites plus humides et à plus basse altitude présentent un risque constant d’infections fongicides. Compte tenu de la chaleur relative du climat, le gel est rarement un problème où le chkhaveri est cultivé.

Les grappes sont petites et minces, mais peuvent être denses avec une aile; les rendements sont faibles. Le chkhaveri mûrit assez tard (à Guria, dans la seconde quinzaine de novembre) et il faut veiller à éviter le botrytisme. Il peut atteindre des niveaux de sucre très élevés tout en conservant une acidité fraîche et vive, permettant une polyvalence remarquable.

Les niveaux d’alcool sont toujours modérés. Que le vin soit tranquille ou mousseux, sec ou demi-doux, les vins de chkhaveri sont d’un rosé vif avec des saveurs fraîches de fruits rouges, de cerises, de fruits des bois et d’épices.

Les rosés naturellement demi-doux, produits de façon anaérobique en cuve et destinés à une consommation précoce sont délicieux et rafraîchissants. Produit comme un rouge clair en qvevri, les fruits sont plus sobres mais cela lui donne de la complexité.

En 2004, 20 hectares (49 acres) étaient en production à Guria, en particulier à Ozurgeti et Chokhatouri, ainsi qu’à Imereti et Adjara.