CSOPAK / CSOPAKI OÁE

SOURCE: Jacqueline Uztarroz, collaboratrice de Terroirs du Monde Education terroirsdumondeeducation.com

L’APPELLATION

L’appellation Csopak / Csopaki OÁE est réservé au vin tranquille Hegybor (Vin de montagne) et Dűlős bor (Vin de vignoble) élaborés dans l’appellation qui se situe dans la région de Balaton.

HISTOIRE, CLIMAT ET SOLS

La viticulture et la vinification jouent un rôle important à Csopak depuis plus de 2200 ans, sans interruption. L’aménagement de terres destinées à la culture de raisin est le fruit d’efforts humains réfléchis; depuis des millénaires, les viticulteurs de la région ont cultivé exclusivement du raisin sur des coteaux protégés du gel, qui se réchauffent rapidement, plutôt que dans des zones marécageuses de basse altitude exposées au gel et aux maladies.

Les caves locales traditionnelles ont également une grande incidence sur la qualité des vins. En raison de la structure du sol de Csopak, les caves locales ne sont pas construites entièrement sous terre, ce qui a pour conséquence qu’elles connaissent des variations de température notables au cours de l’année.

La zone de production délimitée pour les vins «Csopak» / «Csopaki» comprend la première rangée de collines située sur la partie de la rive allant de Csopak à Alsóörs du côté nord du bassin oriental du lac Balaton. Les principales zones de culture de raisin sont les versants des contreforts et les sommets modérément escarpés des collines. Deux types de roche composent le substrat des vignobles. La séquence sédimentaire sur les sommets des collines se compose de roches «d’altitude» datant des périodes allant du Permien moyen au Trias inférieur, recouvertes de gravats du Quaternaire. Les sous-sols riches en calcaire ainsi constitués sont recouverts de limons argileux et de sols forestiers composés de lœss d’épaisseur variable. Le soubassement des versants des contreforts se compose de grès permien rouge, une formation géologique unique typique de Csopak, recouverte de roches détritiques de grès rouge. Cette région viticole se caractérise par des sols riches en calcium, en magnésium et en potassium.

Le climat de Csopak est déterminé par l’air froid qui descend des vallées des montagnes du Bakony et par le lac Balaton, qui se situe au sud de la région. Les collines viticoles de Csopak sont densément boisées et étroites, et de profondes vallées (telles que les vallées de Nosztori et de Koloska) découpent le paysage. C’est pourquoi, en été, sous l’influence de la brise du soir soufflant en direction du lac, la chaleur humide qui monte du lac Balaton cède la place à l’air frais des forêts qui circule entre les vignes.

Csopak enregistre une moyenne [annuelle] de 1 950 à 2 000 heures de soleil et une température moyenne annuelle de 11 à 12 °C. Les précipitations moyennes annuelles se situent entre 650 et 700 mm, dont 350 mm en moyenne tombent pendant la période de végétation. Un aspect essentiel du climat de Csopak réside dans le fait que le 5 avril peut être le dernier jour de gel printanier, ce qui est exceptionnellement tôt.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

Zones classées I et II selon le cadastre des vignobles dans les limites administratives des localités de Csopak, Paloznak, Lovas, Alsóörs et Felsőörs.

CÉPAGES

RENDEMENTS

Hegybor


9 000 kg de raisin par hectare ou 63 hl/ha

Dűlős bor

6 000 kg de raisin par hectare ou 39 hl/ha

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES ET ŒNOLOGIQUES

Teneur en sucre à la vendange

Hegybor: teneur minimale en sucre du raisin sur l’échelle des moûts utilisée par la Hongrie ([KMW], à 17,5 °C): 17,0.

Titre alcoométrique potentiel des raisins ([% vol.], à 20 °C): 10,6.

Dűlős bor: teneur minimale en sucre du raisin sur l’échelle des moûts utilisée par la Hongrie ([KMW], à 17,5 °C): 18,9.

Titre alcoométrique potentiel des raisins ([% vol.], à 20 °C): 12.

CARACTÉRISTQUES SPÉCIFIQUES

Hegybor

— les raisins du cépage «furmint» ne peuvent pas représenter plus de 15 % de l’ensemble des raisins;

— le vin doit vieillir en fût ou en cuve pendant au moins quatre mois;

— il doit vieillir en bouteille pendant au moins un mois;

— la fermentation du moût ne peut se faire qu’à l’aide d’une levure qui n’altère ni l’arôme ni le goût naturels caractéristiques des vins «olasz rizling» ou «furmint»;

— le rendement maximal en jus est de 70 %.

Restrictions applicables à l’élaboration des vins Les pratiques suivantes sont interdites:
— édulcoration

Dűlős bor :

— les raisins du cépage «furmint» ne peuvent pas représenter plus de 15 % de l’ensemble des raisins;

— le vin doit vieillir en fût ou en cuve pendant six mois;

— il doit vieillir en bouteille pendant au moins trois mois;

— la fermentation du moût ne peut se faire qu’à l’aide d’une levure qui n’altère ni l’arôme ni le goût naturels caractéristiques des vins «olasz rizling» ou «furmint»;

— le rendement maximal en jus est de 65 %.

Les pratiques suivantes sont interdites:
— enrichissement,
— acidification,

— diminution d’acidité,

— utilisation d’une enzyme pectique,— édulcoration.

Pratique culturale

Règles concernant la conduite de la vigne:conduite en guyot, en cordon mi-haut,en cordon bas, en pergola et en gobelet.

Règles concernant la densité de vignes dans le vignoble:

a. pour les vignobles qui existaient déjà avant le 1er août 2016:

densité de vignes: au moins 3 300 ceps/ha;

pertes:pas plusde10%;
b. pour les vignobles plantés après le 1er août 2016:

densité de vignes: au moins 4 000 ceps/ha;

pertes: pas plus de 10 %;

idistance entre les ceps de vigne: 0,6m ou plus.

Pour les vins qualifiés de dűlős borok, l’âge moyen des vignes d’un vignoble doit être de10ans.

Mode de récolte : manuelle.

Dernière modification du cahier des charges : le 04/03/2020