Le plus rare et le plus rare des rouges est le vignoble unique 2015 Canta la Perdiz, produit avec les raisins assemblés au champ de l’un des plus anciens vignobles du village de La Aguilera, une parcelle à 890 mètres d’altitude qui a du sable et du calcaire- des sols qui donnent au vin une texture spécifique rappelant la craie. Il est planté avec un assemblage de cépages à dominante  Tempranillo mais avec de petits pourcentages de nombreux autres raisins, et le but est de pouvoir les fermenter tous ensemble. La maturité de 2016 a permis à toutes les différentes variétés d’atteindre une bonne maturité, et elles ont toutes été incluses dans le vin, qui a fermenté avec des grappes entières  et des levures indigènes. Ils ont été  foulées aux pieds et la   malolactique a été lente  et longue et  s’est faite en fûts de chêne français et l’élevage a duré 31 mois. C’est un vin de parfum et de finesse, doux et tendre, séduisant qui développe une belle complexité dans le verre, avec un profil plus méditerranéen, un peu de fenouil et d’herbes aromatiques. Il a une texture veloutée avec des tanins très fins. Il a également une très bonne fraîcheur et un très bon équilibre avec une belle longue en bouche. 

Notes de dégustation:  un joli fruit défini par son côté séducteur, un nez soyeux, fruité épicé et frais. Fruits noirs sauvages avec un côté maquis. Le jus se montre de grande qualité. Une belle bouche étoffée, charnue mais suave avec une bonne sève de tanins fins et élégants. C’est voluptueux, séduisant et très long en bouche. 

VIN : DOMINIO DEL AGUILA  CANTA LA PERDRIZ 2016
PAYS : ESPAGNE 
RÉGION ET SOUS-RÉGION : 
APPELLATION : DO RIBERA DEL DUERO
CÉPAGES : 80% TINTA DEL PAÍS (TEMPRANILLO), 10% CARIÑENA,   GARNACHA, BOBAL, BLANCA  DEL PAYS  ET TEMPRANILLO GRIS
ÂGE DES VIGNES : > 100 ANS, LA PLUPART PRÉ-PYLLOXÉRIQUES
DENSITÉ DE PLANTATION :  2 000 PIEDS  PAR HECTARE
RENDEMENTS : 3 TONNES/HA 
SOLS : SABLEUX SUR UN SUBSTRAT DE CALCAIRE FRIABLE
VITICULTURE : BIOLOGIQUE CERTIFIÉE AVEC PRATIQUES BIO-DYNAMIQUES 
PLUVIOMÉTRIE : 460 MM PAR AN
IRRIGATION : NON
TAILLE : GOBELET (VASO)
ALTITUDE : 800-900 MÈTRES
LATITUDE : 41,7° NORD
ORIENTATION : NON PRÉCISÉE
VENDANGES : MANUELLES EN OCTOBRE 
LEVURES : INDIGÈNES
VINIFICATION : FOULAGE AUX PIEDS DES GRAPPES ENTIÈRES.  VENDANGES ENTIÈRES LENTE EN CUVES BÉTON. MACÉRATION 18-28 JOURS. LONGUE MALO-LACTIC EN FÛTS
ÉLEVAGE : 31 MOIS EN BARRIQUES PRINCIPALEMENT FRANÇAISES  NEUVES ET USAGÉES
COLLAGE : NON
FILTRATION : NON
DEGRÉ: 14,5 %
SUCRE RÉSIDUEL: < 3  G/L
ACIDITÉ: 4,51%
BOUCHAGE : BOUCHON LIÈGE 
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16-18° C
PRODUCTION :1.789 BOUTEILLES, 50 MAGNUMS, 6 BOUTEILLES DE  3 LTS.   ET  3 BOUTEILLES DE  5 LTS. 

2017 was an unusually short crop as a result of terrible frost in April 2017, when thermometers reached -10 degrees Celsius in some places. The 2017 Pícaro del Águila Tinto, their entry-level and most approachable red, was seriously affected, of course. They lost some 60% of the volume, but the wine is incredible for the condition of the year. It feels a little more mysterious, not as expressive or open, a bit reductive perhaps, but the aromas are clean and don’t show any excess ripeness. They did an amazing job eliminating all the raisins that didn’t make it into the fermentation vat, and the extra workload has clearly paid off. The wine has some grip and fine, chalky tannins. 17,025 bottles and 487 magnums produced. It was bottled unfiltered and unfined and with just a little sulfur added in October 2018 after 12 months in oak barrels. Robert Parker. The Wine Advocate. 93/100.