FUMIN
Le fumin est le cépage rouge le plus cultivé dans la partie centrale de la Vallée d’Aoste. Il tire son nom de l’aspect poudré de ses bourgeons à la floraison. C’est l’un des parents de la variété obscure appelée vuillermin et le descendant du cépage petit rouge. Il est associé à la région viticole DOP du Val d’Aoste : Valle d’Aosta DOC Fumin.
C’est un cépage productif, également bien adapté aux climats froids, ce qui est une bénédiction dans son habitat subalpin et permet d’expliquer pourquoi il est historiquement planté sur des sites exposés au nord. Le vin de ce cépage a une densité moyenne et des saveurs dominantes de fruits rouges avec des nuances d’épices fumées, de poivre noir et de fines herbes sauvages. Avec une bonne couleur, une acidité ferme et une structure tannique solide, il a un potentiel de vieillissement raisonnable. Historiquement, il était utilisé dans les assemblages pour donner de la couleur et du corps. Cependant, l’embouteillage variétal est en augmentation depuis 20 ans. Certains producteurs utilisent des raisins séchés à l’air libre pour donner de la richesse et une texture plus douce au vin. On en compte 76 hectares en Italie.
