Un des rares raisins autorisés dans l’appellation Tokaj et c’est le cépage principal des vins aszú avec le hárslevelű. Les vignerons de Tokaj ont répondu à la diminution de la consommation de vin doux avec de superbes vins secs. C’est sans doute le cépage phare de la Hongrie. Le cépage est cultivé dans toute la Hongrie à Somló, Badacsony, Balatonfüred–Csopak, Mátra et Eger en particulier. De nos jours, il y a un point d’interrogation sur le potentiel de vieillissement de ce cépage. Il est tardif avec un nez de fruits frais, souvent comparé à la poire mûre. Son acidité et son alcool importants produisent des vins de caractère bien équilibré par l’acidité du cépage.
​Le furmint est bien probablement originaire de Tokaj, et il existe plusieurs preuves pour l’assurer, l’une d’elles étant la mention de la variété dès 1611 dans un document d’Erdőbénye dans la région de Tokaj. Son origine génétique n’est pas connue et on compte 4 165 hectares en Hongrie. C’est le cépage blanc le plus planté après le olaszrizling.