GANDOLINI

Le domaine a été fondé par Stefano Gandolini en partenariat avec Fernando Izquierdo Menendez, un homme d’affaires chilien. Il se concentre exclusivement sur le cabernet sauvignon, le cépage phare de la région. Le domaine Gandolini est situé dans la Maipo Andes car Stefano Gandolini est fermement convaincu que la Maipo Andes est l’un  des grands  terroirs à cabernet sauvignon du monde avec le Médoc, la Napa Valley et la Coonawarra Valley.

Les trois vignobles du domaine s’étendent sur 70 hectares. Les vignes sont plantées à une densité de 7000 pieds par hectare, densité que l’on rencontre rarement au Chili mais plutôt en Europe. Les vignobles sont situés dans  trois parties de la zone de Buin  de la Maipo Andes à Alto Jahuel (planté en 2001) et Cerrillo (planté en 2003) dans le district de Buin et Catemito (planté en 2005). En outre, le domaine possède en fermage un des plus anciens vignobles de cabernet sauvignon de la Maipo Andes planté en 1978 et qui s’étend sur 14 hectares.

Le climat est méditerranéen sans pluie pendant la maturation des raisins. Les températures chaudes de la journée contrastent avec la fraîcheur nocturne, ce qui est idéal pour la maturation. Les trois vignobles du domaine sont situés sur les plus anciennes terrasses alluviales connues  géologiquement sous le nom de  terrasses 3 et 4. C’est sur ce type de  sols  que se trouvent les grands terroirs à cabernet sauvignon du monde. Plus de 50% des sols sont constitués de pierres, petites ou de taille moyenne ce qui facilite le drainage, mais 25% du sol sont aussi constitués d’argile dont la capacité de rétention de l’eau permet à la vigne de pomper l’humidité pendant la saison sèche. Les vignobles  sont irrigués par goutte-à-goutte.

Les rendements sont faibles (1 kg de raisin par pied). Les vendanges sont manuelles et les raisins sont ramassés en cagettes.  La vinification est faite  dans un chai doté des technologies les plus récentes et d’une capacité de 130 000 litres.  Les vins sont vinifiés par lots individuels suivant les dates de vendange pour exprimer toute la complexité du terroir. Les fermentations sont suivies  d’élevages de 18-24 mois en barriques neuves françaises  dont les bois ont subi un séchage d’au moins 36 mois et qui proviennent de  6 différents tonneliers. Un affinage de 12 mois en bouteille est effectué avant la mise sur le marché. Le domaine a la capacité à produire 35 000 caisses par an mais une partie significative  est vendue au négoce à des grands domaines chiliens.