Avec 4774 hectares de vignes et 45000 tonnes de production, Hawke’s Bay est, la plus grande région viticole de Nouvelle-Zélande après Marlborough. Certains domaines viticoles existent ici depuis plus de cent ans, souvent influencés par le savoir-faire français. La nature du sol y est importante au point que les sédiments appelés ‘‘Gimblett Gravels,’’ typiques de ces plaines alluviales, sont régulièrement mentionnés sur les étiquettes. Ces pierres diminuent la fertilité, forment la nappe phréatique, et emmagasinent la chaleur, ce qui permet de palier aux vents marins frais de la baie. C’est une région phare pour le cabernet sauvignon et les assemblages de type bordelais, mais de beaux chardonnay et sauvignon blanc sont aussi produit et la syrah aux caractéristiques septentrionales s’affirme comme l’autre grand cépage de la région.
Dans la classification des régions viticoles en ‘Geographical Indications’, GIs, Hawkes Bay est divisée en 2 sous-régions GI, Hawkes Bay GI et Central Hawkes Bay GI.
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