MALVASIA PAROS (MALVASIA ΠÁΡΟΣ) Π.Ο.Π.

SOURCE: Wikipedia.org

RÉSUMÉ

Paros se situe au centre des Cyclades près de Naxos et de la petite île d’Antiparos à l’ouest. La partie centrale de l’île est la plus montagneuse avec un sommet qui culmine à 724 mètres d’altitude. La capitale est Parikia, une petite ville dans le nord-ouest de l’île.
Le tourisme est l’une des ressources principales de l’île qui est aussi connue pour son marbre. L’agriculture et en particulier la viticulture sont aussi rentables.
Le climat n’est pas aussi extrême que dans les autres îles des Cyclades. Les vents sont moins violents qu’à Tinos ou à Santorin et le taux d’humidité est plus élevé. La pluviométrie est aussi plus élevée que dans les autres îles de l’archipel.
​La salinité des sols est problématique pour les vignobles proches des côtes. ​

L’APPELLATION

L’appellation de malvasia πáροσ Π.Ο.Π. est une appellation de vin doux naturel et de vin naturellement doux élaborés avec les cépages monemvasia et assyrtiko sur l’île de Paros. ​

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PARIKIA. SOURCE:Wikipedia.org

Les vignes poussent sans support additionnel mais ne sont pas taillées en paniers comme à Santorin. Le vieux bois s’étend horizontalement et les bourgeons de l’année poussent à même le sol et ce système de taille est connue sous le nom
​d’ « aplotaries ». Chaque feuillage de vigne peut couvrir une surface de six mètres carrés voire plus. Les vignobles sont parsemés sur toute l’île mais les régions les plus productives sont les plaines basses près des côtes ouest et nord plus humides.
Les meilleurs vignobles sont sans doute ceux qui se trouvent sur les versants du centre de Paros entre 250 et 400 mètres d’altitude. Antiparos est incluse dans l’AOP et certains des meilleurs raisins du cépage mandilaria sont produits sur cette petite île qui est essentiellement dédiée à ce cépage.
Paros fut l’une des premières îles qui développèrent la viticulture qui reste aujourd’hui une activité importante de l’île. Certains suggèrent que le monemvasia de l’île est une relique de l’âge d’or de ce cépage au Moyen âge. Le mandilaria fut introduit plus tard mais il est probablement cultivé sur l’île depuis une centaine d’années. Le savatiano fut introduit après la Seconde Guerre mondiale et remplace de plus en plus le monemvasia.

Le rouge de Paros est un assemblage d’un tiers de mandilaria et de deux tiers de monemvasia. L’élaboration de ce vin se fait généralement avec l’ajout de mandilaria égrappé mais non fermenté au moût du monemvasia en fermentation. C’est la seule exception en Grèce où un cépage blanc et un cépage rouge peuvent être mélangés pour faire un rosé et un rouge. Le mandilaria est tellement riche en anthocyanes que les rouges de Paros sont souvent les vins les plus colorés des îles de la mer Égée.
Ce type de vinification n’est pas sans poser de problèmes car le mandilaria arrive à maturité trois semaines après le monemvasia et la solution habituelle à ce décalage est d’utiliser des raisins de monemvasia en sur-maturité avec des raisins de mandilaria un peu en sous-maturité. Cet assemblage peut aussi produire des vins secs.
​Aujourd’hui le vignoble de l’île est dominé par le mandilaria, le savatiano et le monemvasia. Le savatiano n’apporte pas grand chose à la viticulture de l’île et il est de plus en plus remplacé par le monemvasia. Les nouvelles plantations du savatiano ne sont plus aujourd’hui autorisées. On trouve aussi sur l’île une petite quantité d’aidani mavro.

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PAROS /: VIGNOBLES (SOURCE: libre)

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

Les vins d’appellation Paros ne peuvent être produitsaque sur l’île de Paros et d’Antiparos.

HISTOIRE

L’île de Paros et son alter ego Antiparos ont été un centre de viticulture et de vinification dans la mer Égée pendant des siècles, et un «refuge» de variétés indigènes rares. Ce n’est qu’après la destruction du vignoble français par le phylloxéra que l’île est devenue une importante source de raisins pour la France.
Le vin byzantin de « malvasia » connut un grand succès principalement grâce aux marchands vénitiens qui venaient charger leurs navires dans le port de Monemvasia et pour cette raison le vin a acquis le nom du port de chargement Mal (e) vasia. Depuis le XII° siècle, on cultive sur les îles un cépage indigène, dont les raisins avaient des caractères propices à la production de vins doux.
Selon des témoignages et des documents historiques de l’époque, des boutures de cette variété ont été plantées en Crète et dans les Cyclades, y compris à Paros, dans des zones qui non seulement participaient au commerce du vin vénitien, mais qui produisaient aussi des vins que les Grecs appelaient monovasia et les Vénitiens malvasia. Mais le cépage prit communément le nom de Monemvasia puisque c’était le port d’embarquement. Tout au long du Moyen Âge mais aussi plus tard, de nombreux rapports (Andrea Cornaro, Robert Sauger, Abbot Pegue, Marcaky Zallony, etc.) parlent de l’existence d’une variété dans la région des Cyclades, de sa culture et de la production de vins doux à partir des raisins monemvasia séchés au soleil et d’une qualité exceptionnelle. Robert Sauger, missionnaire jésuite dans les îles Cycladiques dans la seconde moitié du XVIIe siècle, qui a vécu et voyagé pendant plusieurs années sur les îles, se référaa aux espèces de raisin qu’il a rencontrées et essaya de trouver l’étymologie exacte de Monemvasia, ainsi que le nom de Malvasia mais sans succès.
Jancis Robinson dans son ouvrage qui fait autorité sur les cépages cultivés aujourd’hui dans le monde donne plusieurs synonymes à la malvasia, tels que malvasier (Allemagne), malvoisie (Italie), malvazija (Yougoslavie), malmsey (Grande-Bretagne). En Grèce, Monemvasia est écrit comme synonyme de malvasia. Robinson note que la variété tire son nom du port de Monemvasia. Elle précise que malvasia est un nom générique qui décrit un nombre important de variétés mais qui sont génétiquement différentes. Elle ajoute que la variété accepte une taille courte, pousse bien dans les climats secs et les sols bien drainés, préfère les collines et les pentes, donne des vins d’excellente qualité, mais a tendance à disparaître, car elle a disparu de l’arrière-pays de Monemvasia et de Crète.
Mais la variété n’a pas été perdue en Grèce. La malvasia vénitienne, la malvoisia des Francs, est sporadiquement cultivée dans certaines îles des Cyclades sous le nom de Monovasia et Monemvasitiko, mais l’île qui l’a préservée est Paros, où cette variété, appelée Monemvasia ou Monovasia, est la variété blanche dominante et elle produit les vins d’Appellation d’Origine de Paros de qualité supérieure.
Pour la Grecque Mme Stavroula Kourakou, malvasia serait l’ancêtre de toutes les variétés authentiques de la famille des malvoisies. (source: Monemvasios Oinos- Monovas (i) a – Malvasia, National Research Foundation, Institute of Byzantine Studies, International Symposia 17, extrait de Mme Stavroula Kourakou.

​Il est peu probable que l’on perce un jour les mystères de cette variété et son parentage génétique.

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STAVROULA KOURAKOU-DRAGONA. SOURCE: https://www.greece-is.com/

CLIMAT ET SOLS

Les sols sont des inceptisols formés sur des matériaux alluviaux et colloïdaux, résultant de la désintégration des zones en amont. Ce sont des sols assez fertiles, de composition granulaire légère (loam sableux) avec une teneur en gravier de moins de 10%, qui contiennent du carbonate de calcium dans toute leur profondeur, de 4% à 19%. Ce sont des sols profonds dans les basses terres, avec une profondeur de 75-100 cm sur les pentes des collines. Sur les pentes relativement importantes, il y a des terrasses avec des structures en pierres sèches.
Ce sont des sols fertiles, perméables et bien drainés. Les sols en pente sont des inceptisols qui proviennent principalement de l’érosion intense des sols d’alfisols, dans lesquels il y a un horizon pétro-calcique à une profondeur de plus de 50 cm. Ce sont des sols de composition granulaire moyenne à lourde (sableuse – argileuse à argileuse) avec une teneur en gravier de moins de 10%, qui contiennent du carbonate de calcium dans toute leur profondeur jusqu’à 29%. La profondeur des sols perméables et bien drainés varie de 65 cm à 1,5 mètre. La pente générale est supérieure à 10% mais est limitée localement en dessous de 6% en raison des terrasses avec des structures en pierres sèches.
Dans les vignobles de montagne de plus de 400 mètres, les sols sont perméables, avec un bon drainage, ce sont des inceptisols cultivés en terrasses avec des structures en pierres sèches de 1 à 2 mètres de hauteur, de composition granulaire légère (sableuse) superficielle, avec un sous-sol 15%. Le carbonate de calcium varie de 3% à 7% sur toute leur profondeur et varie en fonction de la hauteur des terrasses. La pente de la montagne est assez importante (> 12%).
Le climat de Paros est tempéré, sec avec des hivers doux et peu de pluie, ne dépassant généralement pas 400 mm / an, avec des hivers doux dominés par des vents forts, tandis que la température descend rarement en dessous de 8-9 °C. De mai à fin septembre il pleut rarement et les températures augmentent considérablement. Dans la chaleur de l’été, qui atteint 34-36 °C, des vents locaux, appelés « meltémies », soufflent avec une intensité de 5-7 Beaufort et ils ne
durent que 20-30 jours. La nuit, ils se calment et ils n’apportent de la fraîcheur que le jour, soulageant quand même les vignes. Selon les données de la station météorologique de l’aviation civile de Paros, les températures moyennes vont de
9 °C à 34 °C. L’humidité varie de 52% à 74%. Les heures annuelles d’ensoleillement varient de 2 919 à 3 072 et les valeurs maximales sont observées pendant la période de végétation de mars à septembre.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La zone délimitée pour la production de vins AOP Malvasia Paros (Malvasia Paros) a été déterminé par le décret présidentiel no. 93 / 7.10.2011 (Government Gazette 224 / Α / 26.10.2011) et comprend les îles de Paros et Antiparos

CÉPAGES

monemvasia (minimum 85%)
assyrtiko (maximum 15%)

RENDEMENTS

Le rendement maximal par hectare (Ha) est de 10 000 kg (10 tonnes).

Le rendement maximal en hectolitres à l’hectare (Ha) :
79 HL pour les vins de liqueurs.
• 63 HL. pour les vins naturellement doux / séchés au soleil

h4 id= »region-heading »>CARACTÉRISTIQUES OENOLOGIQUES

Vin doux naturel

– Titre alcoométrique naturel minimum avant mûrissement du raisin: 13,0% vol.
– Jus de raisin naturel minimum après affinage: 18,8% vol.
– Titre alcoométrique total: minimum 21,0% vol.
Titre alcoométrique acquis: 15,0 – 22,0% vol
– Acidité totale exprimée en acide tartrique (g / l): minimum 3,5
Acidité volatile exprimée en acide acétique (g / l): maximum 1,8
– Teneur maximale des vins en dioxyde de soufre (total): 400 mg /l

La liqueur de vin de raisins séchés au soleil AOP Malvasia Paros est produite à partir de produits naturellement sucrés / séchés au soleil avec l’ajout de:
– Alcool neutre d’origine vineuse, y compris l’alcool obtenu à partir de la distillation de raisins secs, ayant un titre alcoométrique volumique acquis d’au moins 96% vol.

– Produit de distillation de vin ou de raisins secs ayant un titre alcoométrique volumique acquis d’au moins 52% vol et d’au plus à partir de 86% vol. Mélange d’un des produits ci-dessus avec du moût de raisins séché au soleil provenant des mêmes variétés de raisins viticoles.
– Distillats de vin ayant un titre alcoométrique volumique acquis d’au moins 52% vol et d’au plus 86% vol. – Eau-de-vie de raisins secs ayant un titre alcoométrique volumique acquis d’au moins 52% vol et d’au moins 94,5% vol.

Les produits ci-dessus sont ajoutés jusqu’au 31 mai de l’année suivant immédiatement la production. La viticulture du raisin, la vinification et le traitement des vins sont réalisés exclusivement dans des caves situées sur les îles de Paros et Antiparos qui disposent d’installations appropriées pour la production de vins de qualité Les vins avec AOP Malvasia Paros sont produits à partir de raisins du cépage Monemvasia à un taux d’au moins 85% et les 15% restants du cépage assyrtiko.

Vin naturellement doux

– Titre alcoométrique naturel minimum avant séchage du raisin Titre alcoométrique: 13,0% vol
– Titre alcoométrique naturel minimum du raisin: 18,8% vol
– Titre alcoométrique total: minimum 18,0% vol.
-Titre alcoométrique minimal obtenu: 10,0% vol
– Teneur en sucre: minimum 80,0 g / l
– Acidité totale exprimée en acide tartrique (g / l): minimum 3,5
-Acidité volatile exprimée en acide acétique (g / l): maximum 1,8
– Teneur maximale des vins en dioxyde de soufre (total): 400 mg / l

Le vin de raisins séchés au soleil 

AOP Malvasia Paros est produit

– À partir de raisins de la variété Monemvasia à un taux d’au moins 85% et le pourcentage restant de la variété est de l’Assyrtiko.
– Sans enrichissement à partir de raisins surmûris laissés au soleil ou à l’ombre pour une déshydratation partielle.
– Le moût de raisin a une teneur minimale en sucre d’au moins 220 grammes par litre avant séchage et de 320 grammes par litre après séchage.
-Les sucres et alcools contenus dans les vins mis sur le marché sont issus exclusivement de raisins vinifiés, sans ajout avant, pendant ou après la fermentation alcoolique, de moût concentré, de moût concentré raffiné, d’alcool, de distillats ou de spiritueux
– La viticulture du raisin, la vinification et le traitement des vins sont réalisés exclusivement dans des caves situées sur les îles de Paros et Antiparos qui disposent d’installations appropriées pour la production de vins de qualité

Pour les vins AOP Malvasia Paros, le temps minimum de vieillissement oxydatif obligatoire qui a lieu pendant leur élevage en fûts de chêne, est d’au moins 24 mois.

Les pratiques suivantes ne sont pas autorisées:

a) Mélange de vins naturellement doux / séchés au soleil et de vin de liqueur de raisins séchés au soleil.
b. Ajoutez du caramel et tout autre pigment.
c. Ajout d’alcool ou de distillats à des vins naturellement doux.

Dernière modification du cahier des charges : le 30/12/2011