MAMMOLO
Le mammolo est un cépage rouge du centre de l’Italie et de la Toscane principalement et il est souvent assemblé en petites quantités, au sangiovese. Il est probablement plus connu en Corse sous le nom de sciacarello (ou sciaccarello). Le mot mammolo est la couleur et le nom de la violette en italien.
Son parentage exact n’est pas connu mais il existe peut-être une relation parentale avec les cépages biancone di portoferraio, caloria, colombana nera et pollera nera soit en tant que parent ou soit en tant que descendant.
Les régions viticoles et les DOPs associées à ce cépage sont Vino Nobile di Montepulciano DOCG et Rosso di Montepulciano DOC. Il n’est pas légalement obligatoire et il n’est donc pas toujours inclus. Les arômes de violette définissent ce cépage et son vin. On y trouve aussi des saveurs de cerise noire et de framboise qui se mêlent à la violette.
Ses faibles anthocyanes donnent aux vins une couleur claire et il tendance à s’oxyder ce qui l’a fait tomber en disgrâce. Ainsi, les producteurs qui l’utilisent en assemblage le font à petites doses.
En 2000, on n’en comptait plus que 147 hectares en Italie (Jancis Robinson et.al. The Wine Grapes).
