
MANDILARIA
C’est un cépage que l’on qualifie communément de teinturier et il peut même améliorer la couleur du cabernet sauvignon avec l’ajout d’un minimum de 10%. Dans l’AOP rouge de Paros, 20 % des raisins de mandilaria sont co-macérés avec du monemvasia blanc pour produire un vin rouge plus coloré que certains Xinomavros traditionnels. C’est la seule dérogation à la législation grecque qui ne permet pas des assemblages de raisins rouges et blancs pour la production de vins rouges. (The Wines of Greece ; Konstantinos Lazarakis ISBN 978-1-485-33620-2). Et c’est à cette particularité qu’il doit sa popularité et on en recense 885 hectares dans le pays.
Mais la variété est très vigoureuse donc naturellement productive et même si les vins sont hauts en couleur, ils manquent de densité aromatique et de structure. On l’utilise comme l’agent colorant du kotsifali dans de nombreux assemblages en Crète, le plus célèbre étant l’AOP d’Archanes et de Peza à Héraklion. La seule AOP qui produit des vins de monocépage avec cette variété est Rhodes (où elle est connue sous le nom d’amoriano). Mais les rosés produits sur l’île sont beaucoup plus convaincants par leur fraîcheur et leur élégance que la plupart des rouges.