L’APPELLATION
L’appellation Metliška črnina ZGO (PTP) est réservée au vin tranquille élaboré avec les cépages de l’appellation qui se situe dans la région de Bela krajina en Slovénie.
RÉSUMÉ
Pour les habitants de Bela krajina, le vin Žametna črnina représente ce que le Cviček est pour les habitants de la région de Dolenjska. Le microclimat, le sol et la diligence du vigneron garantissent sa qualité.Le vin est issu de différents cépages: 60% est composé de modra frankinja (blaufränkisch), ce qui confère au vin sa riche saveur. Le zametna črnina, qui représente au moins 20%, donne au vin son arôme agréable, qui rappelle le parfum des fruits des bois. Le reste est composé d’autres cépages rouges, tels que Portugalka (Blauer Portugeiser), Saint-Laurent et gamay avec un pourcentage qui peut varier entre 5% et 20%. Le Metliška črnina est un vin slovène de densité moyenne; il se distingue par son taux d’alcool moyen (entre 10,3 et 11,5%) et une acidité agréable (5,5 à 7,0 g / l). Il est important que le vin soit servi à la température appropriée – entre 13 et 15 °C. C’est un vin sec, donc il se marie bien avec les plats grillés, les plats aux champignons, les plats de viande de gibier et les viandes séchées servies froides.
CLIMAT ET SOLS
Géologiquement, la région de Bela krajina est un karst bas, délimité à l’est par la rivière Kolpa, au nord par Gorjanci, et à l’ouest et au sud par le plateau de Roška. Les sites viticoles se situent principalement sur le versant sud de Gorjanci, d’où ils se prolongent en demi-cercle vers Semič et plus loin le long des versants est du plateau de Roška vers Maverlen et Dobliče.
Quelques vignobles plus petits se trouvent également sur les pentes ensoleillées de Velika et Mala Plešivica, près d’Adlešiči, Perudina (Žeželj), Preloka et Vinji Vrh près de Semič.
Les pentes du bassin de Bela Krajina, où apparaissent les vignobles, sont géomorphologiquement assez fragmentées. Une grande hétérogénéité en termes de pente et d’exposition affecte la grande diversité des conditions microclimatiques. Vers le bas, la bordure des vignobles s’approche du fond du bassin de Bela Krajina à environ 210 mètres d’altitude, et vers le haut, les vignobles atteignent environ 390 mètres d’altitude. S’agissant d’une zone karstique, il n’est pas rare que des blocs solitaires de calcaire apparaissent au milieu des vignes.
Le karst bas de Bela Krajina se compose de calcaires du Crétacé, à certains endroits recouverts d’une épaisse couche d’argile du Pléistocène. Les pentes du bassin de Bela Krajina, où se trouvent la plupart des vignobles, sont construites par des calcaires jurassiques et des dolomites. Ce n’est qu’à l’extrême limite orientale, en aval de Gorjanci à la frontière slovène-croate, que des marnes tertiaires apparaissent à certains endroits.
Les précipitations, les températures, l’ensoleillement et d’autres facteurs climatiques affectent de manière significative la croissance et le rendement des vignes. En raison de la diversité du relief (qui est marqué principalement par la crête montagneuse des Gorjanci), de l’exposition, de l’altitude et de la pente du sol, des forêts, etc., les caractéristiques mésoclimatiques des vignobles peuvent varier considérablement.
La somme moyenne des températures effectives pendant la saison de croissance dans la région viticole de Bela krajina se situe entre 1 245,7 oC (Dobliče) et 1 329,0 oC (Metlika), et en moyenne 1 287,4 oC. On suppose que la somme des températures effectives dans des emplacements distincts du vignoble est nettement meilleure de 15 à 20 % (entre 1480 et 1545 oC). Pendant la saison de croissance il tombe autour de 750 mm soit 64 % des précipitations annuelles totales.
Le principal vin de la région est le Metliška črnina, un vin rouge sec et calme, de couleur rubis intense , avec l’arôme primaire observé des variétés rouges dans la première année d’âge, plus tard avec des arômes mûrs caractéristiques de la composition variétale et de l’origine du vin. La base tannique est moyennement riche, ce qui procure une agréable amertume. Les caractéristiques de chaque variété ne doivent pas ressortir.
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La région viticole de Bela krajina est divisée en trois sous-districts :
• la sous-région viticole de Metlika,
• la région viticole d’Črnomelj,
• Sous-région viticole de Semič.
CÉPAGES
Modra frankinja, žametovka, portugalka, modri pinot, šentlovrenka, Zweigelt, gamay.
RENDEMENTS
Le rendement maximum autorisé par hectare est de 8 000 litres .
COMPOSITION DE L’ASSEMBLAGE
modra frankinja : jusqu’à 60%,
Žametovka najmanj : au moins 30%,
Autres variétés de 5 à 15%.
CARACTÉRISTIQUES VITICOLES ET ŒNOLOGIQUES
– Les processus de production de vin doivent être conformes au règlement du Conseil 1234/2007 (https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX%3A32007R1234) et au règlement de la Commission 606/2009 (https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:193:0001:0059:FR:PDF)
– Le vin doit être évalué par un organisme d’évaluation des vins agréé avec une évaluation organoleptique d’au moins 16/20 pour porter l’étiquette de vin AOP.
Dans le processus de production, les cépages peuvent être mélangés au stade raisin, moût ou vin. S’ils sont mélangés comme du vin, ils peuvent être mélangés au plus tard au deuxième flux, après la fin de la fermentation alcoolique.
Dans l’élaboration du vin Metliška črnina PTP, les raisins sont d’abord égrappés puis macérés.
La macération dure :
– pour le Modra frankinja jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique du moût à une température comprise entre 23 et 30°C,
– les autres cépages avec un minimum de 4 jours de fermentation alcoolique intensive, à une température de 23 à 25°C.
Dans la production de vin, il n’est pas autorisé :
– la cueillette des raisins avec une machine à vendanger verticals ;
– arrêt de la fermentation alcoolique ;
– traitement des raisins avec des enzymes pectolytiques ;
– macération à chaud du moût;
– macération du moût avec procédé SO2 ;
– ajouter de l’acide au moût ou au vin ;
– l’adoucissement du vin ;
– ajout d’acide sorbique ;
-effectuer une stabilisation sur des tartrates par électrolyse, et
– traitement avec des échangeurs de cations.
Le vin Metliška črnina doit être mis en bouteille selon une procédure stérile à froid.
Dernière modification du cahier des charges : 28/12/2011
