NAOUSSA / Νάουσα Π.Ο.Π.

SOURCE:  Jacqueline Uztarroz, collaboratrice de Terroirs du Monde Education terroirsdumondeeducation.com

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RÉSUMÉ

La région d’Imathia ( Imathie) est située en Macédoine Centrale mais elle a accès à la mer via le delta d’Aliakmonas. Topographiquement, il existe une différence significative entre l’ouest et l’est de la région: l’est  en plaine  alors que l’ouest est plus élevé. Le massif de Vermio sépare Imathia de Fiorina. Les versants du massif de Vermio sont beaucoup moins fertiles et plus frais que la partie proche  de la mer mais l’ensoleillement  y est plus faible que sur la côte. La partie montagneuse est plus nuageuse mais le massif de Vermio offre une barrière partielle aux vents venus du nord cependant des gelées de printemps ne sont pas rares.

La superficie de l’AOP est de 333 hectares sur les 433  que compte la région. Naoussa surplombe la plaine à une altitude qui varie entre 150 et 400 mètres.

Le sol est une mosaïque de calcaire, de limon, de sable et d’argile.

Naoussa est une appellation mono-variétale  dédiée entièrement au xinomavro et elle produit certains des plus beaux vins de ce cépage.

VIGNOBLE DE NAOUSSA. SOURCE:Wikipedia.org

Dans cette région, le xinomavro  ne s’accommode pas bien de rendements élevés, son niveau d’anthocyane  est bas  et les tannins sont agressifs.  La limite maximale légale des rendements est de 70 hectolitres par hectare mais les producteurs qui veulent faire des vins hautement qualitatifs divisent en fait ce rendement par deux. On compare souvent le xinomavro de Naoussa au pinot noir mais une comparaison avec le nebbiolo serait plus appropriée. Le vin est peu coloré et manque de fruit primaire, possède une solide colonne vertébrale tannique et une acidité élevée mais comme le nebbiolo, avec le temps, il peut produire des grands vins. Des discussions sont en cours pour définir des crus  mais cela semble prématuré.

L’ÉCOLE D’ŒNOLOGIE DE NAOUSSA. Source: Wikipedia.org

L’APPELLATION

L’APPELLATION Νάουσα  Π.Ο.Π. est une appellation de vin secs, demi-sec et demi-doux élaborés avec le cépage xinomavro dans l’AOP de Naoussa  dans la région Imathia en Macédoine. 

LE MUSÉE DE NAOUSSA. Source Wikipedia.org

HISTOIRE

La viticulture à Naoussa et le vin de Naoussa ont une tradition qui se perd dans la nuit des temps. La mythologie dit que la mère du dieu Dionysos, Semeli, vivait sur les pentes du mont  Vermio, au pied duquel Naoussa est perché et où son compagnon et grand danseur Seilinos est né. Sur la base de documents anecdotiques de la Bibliothèque nationale de Bulgarie à Sofia et faisant référence aux zones cultivées de l’Empire ottoman en Macédoine centrale et occidentale, en 1528, la région de Naoussa (Auguste) apparaît comme le vignoble du « kaza de Veria ». Les premiers témoignages écrits sur la qualité du vin produit dans la région se réfèrent à la période d’après 1700. « … Naoussa ou Niaousta est une ville connue pour son excellent vin … » note dans son livre « Géographie ancienne et nouvelle » (Venise 1728) le métropolite d’Athènes Meletios. Le consul de France de Napoléon le Grand, François Pouqueville, écrit dans son livre « Voyage en  Grèce » (1826) que le vin de Naoussa est l’un des meilleurs de Macédoine. « Les raisins pour produire ce vin ont un goût acide  et astringent, c’est pourquoi le vin se boit dans la 4ème ou 5ème année après la récolte. » En 1831 Cousinery dans le « Voyage dans la Macédoine » déclare que « le vin de Naoussa est à la  Macédoine ce que la Bourgogne est à la  France, il se vend toujours à un prix au moins  double des autres vins … .  » Mary Adelaide Walker affirme « qu’à l’exception de Tenedos, ce vin, considéré comme un vin de tous les jours, est le meilleur de tous les vins  de la région. » Et Mary Adelaide Walker, qui a visité la Macédoine occidentale en 1860,  ajoute que «les vins de Kozani et Naoussa étaient célèbres dans tout le pays». Au début du XXe siècle, le vin de Naoussa a voyagé partout en Europe centrale et orientale, mais aussi à Alexandrie, en Égypte. Le vignoble occupe la quasi-totalité des terres agricoles de Naoussa, le commerce d’exportation est en plein essor et ils assurent  habitants un très bon revenu. En effet, les vignerons eux-mêmes ont imposé un  contrôle d’authenticité du produit avec un sceau qui garantit la provenance. La vente des vins de Naoussa assurant au Trésor des revenus fiscaux importants  et pour renforcer les débouchés commerciaux en Belgique et à l’étranger,  les autorités ont  procédé à une première division du vignoble en fonction de leur potentiel qualitatif. Efstathios Stougiannakis déclare que les vignobles de Smixi, Koticha, Gastra, Karaida, Galatsianos produisaient des vins célèbres tandis que ceux de Koukouli étaient inférieurs. Malheureusement, l’arrivée du phylloxéra et les nouvelles données créées par les deux guerres mondiales ont conduit à la destruction du vignoble de Naoussa, qui n’a été reconstruit qu’au début des années 70 grâce à l’initiative de la société Boutari. Par décret gouvernemental signé en 1971, l’Appellation d’Origine « Naoussa » est accordé au vin rouge sec produit à partir de raisins du cépage xinomavro, dans une zone définie, dont les limites géographiques ont été fixées par le Ministère de l’agriculture, et il doit être élevé en fûts de chêne pendant au moins un an. En 1987, à l’initiative de l’O.I.V. (Bureau international de la vigne et du vin), Naoussa a été déclarée Ville internationale de la vigne et du vin. La riche histoire de la viticulture et de la vinification de Naoussa, est aujourd’hui hébergée dans l’unique musée de la vigne et du vin en Grèce.

BOUTARI. NAOUSSA.SOURCE: https://winesofgreece.org/

CLIMAT ET SOLS

Sur la base des données issues de l’étude physiographique et pédologique de la zone viticole de Naoussa réalisée par le Laboratoire de Sciences Appliquées des Sols et le Laboratoire de Télédétection, il semble que les sols de la zone proviennent généralement de formations géologiques diverses. Les sols de la zone sont principalement de texture moyenne à lourde avec une capacité de rétention d’eau élevée et une structure qui permet le développement satisfaisant du système racinaire. Ils appartiennent aux catégories des alfisols et entisols.

Les sols de la zone sont pour la plupart neutres (à l’exception de certaines zones de Many Waters où les sols, jusqu’à 60 cm, sont acides). Le carbonate de calcium (total et actif) est généralement à des niveaux élevés, à l’exception des zones où prédominent les roches ophiolites où il est complètement absent ou très faible où des travertins sont présents). la présence à la fois de calcium et de magnésium est satisfaisante à élevée. Au contraire, le potassium apparaît généralement à de faibles niveaux et doit être renforcé. La matière organique est généralement satisfaisante sur les horizons de surface et diminue fortement avec la profondeur. La matière organique des sols de la zone, dans la plupart des cas, est capable de fournir aux plantes l’azote nécessaire à leur croissance, sans nécessiter de fertilisation azotée supplémentaire. Au contraire, les engrais azotés appliqués dans la zone, à quelques exceptions près, nuisent à la qualité des raisins produits. Pour ce qui concerne les oligo-éléments du sol, le fer est en quantité suffisante, le manganèse de satisfaisant à élevé, le zinc en général à de faibles teneurs, le bore à des teneurs faibles à élevées selon les sections. L’étude de toutes les caractéristiques disponibles du sol a permis de distinguer la zone en 13 sous-zones.

L’évapotranspiration théorique est au même niveau que les précipitations des mois d’hiver, alors qu’elle dépasse les précipitations pendant la période végétative avec un manque important d’humidité disponible. Dans ces conditions, le xinomavro arrive à maturité quelques jours avant le début de la baisse de température de septembre. Le traitement de toutes les données collectées en combinaison avec les données d’altitude et d’exposition, prône la distinction de la zone viticole en 6 zones «climatiques». La première zone concerne le district municipal de Fytia et les vignobles de montagne de Naoussa (vers Arkochori), et elle est considérée comme la zone la plus froide de l’appellation, principalement en raison de l’altitude (> 350 m) et de l’exposition, ainsi que la zone avec les précipitations les plus élevées pendant la période de maturation (200-450 mm). Cette zone a l’indice thermique solaire de Huglin le plus bas ainsi que la plage solaire thermique la plus basse, ce qui cause un débourrement tardif de la vigne. La deuxième zone concerne région de Trilofos (la zone la plus chaude de toute l’appellation) et Stenimachos qui, toutes les deux, sont considérées comme les zones les plus chaudes de l’appellation (principalement pendant la période entre le début de la floraison et de la maturation du xinomavro). Les vignobles de cette zone ont une basse altitude (100-150 m), montrent la somme thermique solaire la plus élevée associée à un débourrement précoce et l’indice d’Huglin le plus élevé (2570-2860). Elle possède le grand nombre de jours où température moyenne dépasse 30 oC, lors de la maturation des raisins. La troisième zone est celle de la colline de Gastra qui se termine à Kopanos et Lefkadia, et qui comprend une partie de la colline de Paliokalias, avec une altitude allant de 100 mètres à 200 mètres. Les vignobles sont principalement exposés est et les précipitations sont modérées. Elle figure en deuxième place en termes d’altitude et de d’indice thermique solaire (2 500-2 750). La quatrième zone comprend le district municipal de Marina et principalement les zones au sud et sud-ouest de la colonie et les zones de Giannakochori adjacentes. La zone se situe à une altitude allant de 150 m et atteint 200 m et avec une exposition principalement est. La cinquième zone est celle du reste de Naoussa (Stranza, Ramnista), Ramnista Giannakochori, Ramnista Marina, avec une altitude allant de 120 à 170 mètres avec des caractéristiques climatiques intermédiaires, tandis que la dernière zone est celle des hauteurs de Giannakhoroni (Ktima) et c’est la deuxième zone la plus froide, immédiatement après les zones les plus froides du vignoble, avec un indice thermique solaire compris entre 2 500 et 2 750 unités.

VIGNOBLE DE XINOMAVRO À NAOUSSA. SOURCE: http://www.xinomavronaoussa.com

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

Les vignobles de la zone AOP Naoussa s’étendent dans les zones de la communauté municipale de Kopanos et les communautés locales de Lefkada et Marini, l’unité municipale d’Anthemia, la communauté municipale de Naoussa et les communautés locales de Giannakochori, Stenimachos et Rodochori de la municipalité Unité de Naoussa Des Communautés Locales de Trilofo et Fytia de l’Unité Municipale Dovra de la Municipalité de Veria de la Préfecture d’Imathia.

CÉPAGES

xinomavro  

RENDEMENTS 

10 tonnes par hectare ou 80 hectolitres par hectare.

CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES

Vin rouge sec

– Titre alcoométrique volumique naturel minimal: 11,0% vol.
– Titre alcoométrique total: minimum 11,0% vol.
– Titre alcoométrique minimal obtenu: 11,0% vol.
– Teneur totale en sucre: 0-4 g / l
– Acidité totale en acide tartrique (g / l): minimum 3,5
– Acidité volatile en acide  acétique (g / l): maximum 1,2
– Teneur maximale des vins en dioxyde de soufre (total): 150 mg / l 

Les vins rouges secs AOP Les Naoussa sont élaborés selon la méthode classique de vinification rouge. La fermentation alcoolique de la pulpe de raisin et du vin en fermentation après séparation des bourbes a lieu à des températures contrôlées inférieures à 30 ° C. Pour la production de vins demi-secs et semi-doux, l’adoucissement des vins est autorisé selon les dispositions actuelles (REG. 606/2009 Annexe N ou tout autre règlementation ultérieure supplantant cette disposition).

Pour utiliser le terme «Sélectionné» ou «Réserve» pour Naoussa rouge sec, les vins doivent:
– avoir un temps de vieillissement total minimum de deux (2) ans, dont au moins douze (12) mois en fûts de chêne et six (6) mois en bouteillesPour utiliser le terme «Spécialement Sélectionné» ou «Grande Réserve» pour le Naoussa rouge sec, les vins doivent:- avoir une durée totale de vieillissement minimale de quatre [4] ans, dont au moins dix-huit (18) mois en fûts de chêne et dix-huit (18) mois en bouteilles.

Vin rouge demi-sec

– Titre alcoométrique volumique naturel minimal: 11,0% vol.
– Titre alcoométrique minimal obtenu: 11,0% vol.
– Teneur totale en sucre: 4,5 – 17,5 g / l
– Acidité totale en acide tartrique (g / l): minimum 3,5
– Acidité volatile en acide acétique (g / l): maximum 1,2
– Teneur maximale des vins en dioxyde de soufre (total): 200 mg / l 

Vin rouge demi-doux

-Titre alcoométrique volumique naturel minimal: 11,0% vol.
– Titre alcoométrique minimal obtenu: 11,0% vol.
– Teneur totale en sucre: 17,5 – 45,0 g / l
– Acidité totale en acide tartrique (g / l): minimum 3,5
– Acidité volatile en acide acétique (g / l): maximum 1,2
– Teneur maximale des vins en dioxyde de soufre (total): 200 mg / l

IL N’Y A PAS DE CAHIER DES CHARGES SPÉCIFIQUES POUR LES VIN DEMI-DESCS ET DEMI-DOUX

Dernière modification du cahier des charges : le 30/12/2011