Le cépage nascetta est le seul cépage blanc véritablement originaire des Langhe. Il a longtemps été confiné exclusivement au hameau de Novello, mieux connu pour la production de Barolo. Aujourd’hui, un nombre croissant de producteurs s’emploient à faire revivre ce cépage. Les régions viticoles et les DOPs associées à ce cépage sont dans le Piémont : Langhe DOC Nascetta, Langhe DOC Nascetta del Comune di Novello. Ce cépage n’est pas facile à travailler. Sa canopée est vigoureuse, c’est un cépage à rendements faibles et irréguliers. Des grappes compactes le rendent sensible à la pourriture grise dans les années humides. Bien qu’il n’aime pas trop le soleil, le nascetta a besoin de chaleur ainsi que des amplitudes importantes de température entre le jour et la nuit . Il est toujours cultivé principalement autour de Novello, mais les plantations s’étendent à d’autres parties du Langhe, en particulier à Montforte d’Alba et Trezzo Tinella.
Le cépage produit des vins semi-aromatiques. Il se conduit un peu comme le sauvignon blanc et donne des arômes et des saveurs d’herbe coupée quand il est vendangé tôt mais récolté plus tard il ressemble plus au vermentino avec une pointe de menthol et de balsamique. Il peut également exprimer sur l’orange, et les épices comme le gingembre, l’anis étoilé et les herbes sauvages. La macération alcoolique est souvent précédée d’une macération pré-fermentaire à froid pour extraire les arômes primaires. Le Nascetta semble posséder de bonne capacité de garde, développant des notes de miel et de vanille avec quelques années de bouteille. L’appellation Langhe DOC Nascetta n’impose que 85% de nascetta mais lorsque le nom de la commune de Novello est ajouté, les vins doivent être strictement élaborés avec 100% de nascetta de la comune de Novello.