Le cépage palomino est connu dans de nombreuses régions d’Espagne sous le nom de «Jerez», où il est devenu célèbre pour la production de Sherry. Il était répandu en Espagne, en particulier après le phylloxéra, principalement en raison de sa productivité, et il est utilisé pour l’élaboration de vins fortifiés traditionnels dans un certain nombre de régions. Le palomino à haut rendement ne fait pas du bon vin de table et il est en voie de disparition à l’extérieur de Jerez. Cependant, il se trouve encore à Rueda, à Bierzo et également à Ribeiro.
On en compte près de 14 000 hectares en Espagne mais son encépagement est en constante réduction même à Jerez.
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