Cette chaîne de montagnes s’étire sur 320 kilomètres dans trois États : São Paulo, Minas Guerais et Rio de Janeiro et le point culminant de la chaîne se situe à 2 800 mètres. Jusqu’à une époque récente, seul le cépage riesling italico pouvait être vendangé avant les pluies d’été. Pour le reste… C’était beaucoup difficile et la pourriture grise prenait souvent le dessus et détruisait une grande partie de la récolte. Mais un changement de paradigme allait intervenir dans les années 2010 avec les vendanges en hiver plutôt qu’en été. Les vendanges se font donc par beau temps sous un ciel bleu. Les vignobles plantés à une altitude entre 700 et 1 000 mètres se prêtent particulièrement à ce type de viticulture. De plus, les sols colluviaux de terra rossa, de granite, de sable et d’argile, sont particulièrement bien adaptés à la culture du raisin. La syrah semble être le cépage qui réussit le mieux mais on trouve aussi du cabernet sauvignon, du cabernet franc, du sauvignon blanc et du viognier. Ce n’est pas la seule viticulture pratiquée dans la Serra da Mantiqueira car d’autres producteurs ont choisi de cultiver avec une technique connue au Brésil sous le nom de viticulture de parapluie on viticulture de tunnel. Car, certains vignobles sont plantés à plus de 1 700 mètres d’altitude et les conditions climatiques en hiver, avec des températures au-dessous de 0 oC pendant une quarantaine de jours, ne permettent pas des vendanges d’hiver. Cette technique permet de réduire la pression du mildiou et les vendanges peuvent se faire en été entre février et avril suivant les cépages. L’altitude induit des amplitudes de température importantes ce qui permet de conserver l’acidité des raisins. Mais ce type de viticulture a un coût très élevé (environ quatre fois plus que le coût d’une viticulture normale). Elle ne peut donc se pratiquer que pour élaborer des vins Premiums mais les tourismes affluents venus de São Paulo ne s’y trompent pas et sont près à payer cher pour ce type de vin exotique. Une infrastructure touristique du haut de gamme se met en place d’autant plus que la région est connue comme un haut lieu culinaire.
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