CHIANTI DESCRIPTION GÉNÉRALE
Historiquement, la région viticole de Chianti était relativement limitée et se situait autour des villes de Radda, Castellina et Gaiole (en bleu sur la carte) et la première délimitation de la région date de 1716. Aujourd’hui la région viticole s’étend approximativement de Sienne jusqu’à Florence. La tradition viticole de cette partie de l’Italie remonte à l’époque des Étrusques (avant l’Empire Romain) du Xe au IVe siècle avant JC. Des documents attestent, non seulement de la culture de la vigne et la consommation de vin, mais aussi des expériences de greffes et d’hybridations en Chianti. C’est en 1932, qu’une classification des terroirs de Chianti fut adoptée, elle divisa la région en 7 sous-régions dont les dénominations commencement toutes par Chianti.
« Classico », la plus connue entre Florence et Sienne
« Colli Aretini », sur coteaux vers Arezzo
« Colli Fiorentini », sur coteaux autour de Florence
« Colli Senesi », sur coteaux autour de Sienne
« Colline Pisane », sur coteaux plus proches de la mer
Pisa « Montalbano », sur les coteaux de Montalbano autour de Pistoia
« Rufina », sur coteaux autour de Rufina à l’est de Florence
En 1984, la région de Chianti obtint la dénomination de DOCG, connue aujourd’hui sous la DOP Chianti dans le cadre de l’harmonisation européenne. La DOCG Chianti s’étend sur 13 428 ha / 33,167 acres (2018) qui produisent 707,600 hl / 7 862 000 caisses (2018) vin.
Une huitième région fut ajoutée en 1996
« Montespertoli », sur coteaux autour de Montespertoli
Il existe aussi une DOCG Chianti Classico qui s’étend sur 4 083 ha / 10 085 acres (2018) et qui produit 252,000 hl / 2,800,000 caisses (2018).
CÉPAGES
Le cépage phare de la région est le sangiovese mais ce n’est qu’en 1995 que l’utilisation de ce cépage comme monocépage fut autorisée dans l’appellation Chianti. Encore aujourd’hui, on autorise dans le vin de Chianti avec 25 % d’autres cépages (20% pour l’appellation Chianti Classico) soit des cépages locaux à concurrence de 10% (canaiolo nero et colorino) soit internationaux à concurrence de 20% (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah etc). Les raisins blancs ne sont plus autorisés depuis 2007). Le degré alcoolique doit être au minimum de 11,5% (12% pour le Chianti Classico) et les rendements maximum permis sont de 10 tonnes par hectare et de 7,5 tonnes en Chianti Classico. L’élevage minimum est de 4 mois.
SOLS ET CLIMAT
Les sols de Chianti sont de deux types principaux : sédimentaires et alluviaux. Les sols sédimentaires se divisent en 2 groupes distincts, alberese et galestro. Ces sols sont composés de marnes argilo-calcareuses mais l’albarese donne des sols plus pierreux très résistants aux diverses conditions climatiques alors que les galestro sont des schistes détritiques friables et moins résistants. Les albarese ne sont pas sans ressembler à l’ albariza de Jerez mais avec plus de marnes ce qui leur donne une couleur plus sombre. On trouve aussi des sols gréseux appelés macigno, une roche (dite aussi pierre de Florence) composée de quartz, de mica, d’argile et d’oxyde de fer, réunis par un ciment calcaire. Ce sont les sols du Chianti Classico. Ces sols donnent des vins structurés, minéraux et d’un grand potentiel de garde. Les sols alluviaux sont plus récents et se composent majoritairement de limon et de sable et produisent des vins aux notes fruitées mais sans la structure imposante des sols sédimentaires et on les trouve dans les appellations Chianti autour de la zone Classico.
Le climat est méditerranéen avec des étés chauds et des hivers cléments. La quantité des précipitations a longtemps été suffisante pour une viticulture sans irrigation mais le réchauffement climatique affecte la Toscane d’une manière de plus en plus importante et l’irrigation a été introduite dans de nombreux vignobles.
DÉLIMITATION DE L’APPELLATION
La zone de production du vin Chianti DOCG, qui désigne différentes subdivisions géographiques et différents types, se situe entièrement au centre du territoire administratif de la région Toscane. En particulier, la zone de production du vin Chianti DOCG comprend les reliefs collinaires particulièrement propices à la production de vin de qualité, couvrant certaines parties des territoires administratifs des provinces d’Arezzo, Florence, Prato, Pistoia, Pise et Sienne.
RENDEMENTS
Chianti : 9 000 kilogrammes de raisins par hectare OU 63 hectolitres par hectare
CHIANTI COLLI ARETINI, COLLI FIORENTINI, COLLINE PISANE, COLLINE PISANE, MONTALBANO, MONTESPERTOLI, RUFINA, COLLI SENESI Y COMPRIS RISERVA : 8 000 kilogrammes de raisins par hectare : 56 hectolitres par hectare
CHIANTI «SUPERIORE»
7 500 kilogrammes de raisins par hectare ou 52,50 hectolitres par hectare
COMPOSITION VARIÉTALE
VINS ROUGES
Rouge : au moins 70 % de sangiovese ; maximum 30% autres cépages rouges autorisés (maximum 15% cabernet franc et/ou cabernet sauvignon) ; maximum 10 % autres cépages blancs autorisés
Rosso de la sous-zone Colli Senesi uniquement : au moins 75 % de sangiovese ; maximum 25% autres cépages rouges autorisés (maximum 10% cabernet franc et/ou cabernet sauvignon) ; maximum 10 % autres cépages blancs autorisés
Superiore ; (Rouge)
Riserva (Rouge)
PRODUCTION
Vignobles : 13 800 ha / 34 086 acres (2019)
Production : 734 000 hl / 8 156 000 caisses en moyenne
LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHIANTI ET LEURS COMPOSITIONS ŒNOLOGIQUES
Les tableaux suivants donnent une indication des différentes caractéristiques des 2 DOCGs, CHIANTI CLASSICO ET CHIANTI ainsi que des sous-zones de CHIANTI DOCG des styles de vins
FORMAT EXCEL CI- DESSOUS
CLASSIFICATION DES CHIANTI
Dernière modification du cahier des charges : le 05/11/2019