Faire un vin de glace au Brésil peut paraître une gageure et pourtant le domaine Pericó a relevé le défi par 2 fois depuis son premier vin de glace en 2009. Le domaine de Pericó se situe à l’une des altitudes les plus élevée du Brésil à 1295 mètres (4250’) dans la vallée de Pericóà São Joaquim dans la Serra Catarinense.
Le vin de glace est élaboré avec du cabernet sauvignon et les températures doivent descendre aux alentours de – 8°C pour que le raisin congèle sur la vigne. Cela a été le cas trois fois dans la vallée, 2009, 2010 et 2018. Avec des rendements de 0,5 kg par pied le vin titre 15% d’alcool.
Robe grenat avec des reflets brunâtres, des arômes de fruits secs, de figues et d’épices en particulier la cannelle. En bouche, la douceur est équilibrée par une acidité élevée, avec une grande persistance en finale. En bouche pomme mûre et figue, marmelade et épices. La température de service recommandée est de 10 °C. Les quantités sont confidentielles.