RIBEIRO DO

L’APPELLATION

L’appellation Ribeiro DO est une appellation de vins blans secs, de vins rouges secs et de « Tostado » blanc et rouge et depuis 2017, une appellation de mousseux de qualité. L’appellation se situe dans la Communauté Autonome de Galice.

RÉSUMÉ

Ribeiro se situe dans la partie ouest de la province d’Orense et elle fut la première DO à être délimitée en Galice en 1976, ce qui n’est pas surprenant quand on connaît la longue histoire viticole de cette région.  Après  une domination romaine sur la viticulture, ce furent les ordres religieux  qui, comme dans beaucoup de régions, assurèrent la pérennité de la viticulture et les  affaires étaient florissantes à l’exportation  en particulier avec le Tostado, un vin fait de raisins séchés dans des remises  avant d’être fermenté.

Avec le conflit entre l’Angleterre et l’Espagne (XVII°siècle) la région de Ribeiro amorça un déclin qui ne fut pas facilité par l’oïdium, le phylloxéra, les guerres mondiales et la guerre civile espagnole.
La Ribeiro, appelée ainsi pour ses berges sur la rivière Avia est une région de petits producteurs (colleiteiros), 5 812  viticulteurs qui se partagent 2 350 hectares de vignes qui produisent 79 470 hectolitres de vin. Ce morcellement   complique fortement le fonctionnement de la DO.
​Elle est traversée par trois cours d’eau, les Miño, Arnoia et Avia,  le village pittoresque de Ribavadia se situe en  plein centre. Les sols sont d’origine alluvionnaire sur les berges mais les versants, dont beaucoup sont très escarpés, se composent de granite appelé « sabrego ».

RÉSUMÉ

Le climat est humide avec des températures modérées mais chaudes en été. La quantité des précipitations de 800 à 1 000 mm par an et les gelées ne sont pas rares:  plus de 50% de la production fut détruit par le gel en avril  2017.
​Les principaux cépages sont : treixadura, torrontés, palomino, godello, macabeo, loureira, albariño, lado et caíno blanco pour les blancs et caíno tinto, alicante bouschet, sousón, ferrón, tempranillo et brancellao. Seulement 10% de la production actuelle sont des rouges mais leur  production devrait rapidement augmenter car la région possède un bon potentiel pour les cépages rouges.

HISTOIRE

En raison des caractéristiques agroclimatiques naturelles de l’environnement et du vignoble,  il existe une longue une histoire agricole, socio-culturelle et économique, qui à son tour a modifié les conditions environnementales initiales.
L’histoire du vin Ribeiro remonte à l’introduction de la culture intensive de la vigne dans les premiers siècles de la période impériale romaine au  1er siècle après JC. Les plantes d’origine méditerranéenne introduites par les Romains n’ont pas trouvé les conditions climatiques nécessaires à un développement optimal dans ces zones. Tout au long de l’histoire, de multiples hybridations avec des vignes locales ont été effectuées pour finalement obtenir les variétés autochtones actuelles, mieux adaptées aux conditions environnementales. Ainsi, au III° siècle, la Ribeiro possédait déjà une diversité variétale relativement bien adaptée à ses conditions écoclimatiques.
Par la suite, les invasions germaniques  aboutirent  à un fort revers de l’histoire de la viticulture dans la région, même si la culture de la vigne ne  disparut pas. Après cette étape, au Haut Moyen Âge, la culture de la vigne dans le Ribeiro a réapparu avec force, constituant l’une des principales cultures au tournant de l’an mil. Au cours de cette période, les centres ecclésiastiques les plus importants de Galice ont établi des fermes et des prieurés à Ribeiro pour fournir du vin de Ribeiro aux caves de leur siège principal. Les monastères ont été les grands promoteurs du vignoble, encourageant sa plantation à travers des contrats provinciaux. Il en va de même avec d’importantes familles aristocratiques, des propriétaires de grande et moyenne taille, qui manifestèrent leur intérêt pour l’acquisition de vignobles dans le Ribeiro au XI° siècle. Le commerce florissant et la qualité des vins de Ribeiro se reflètent dans l’approbation d’un décret qui répertoriait les prix des denrées alimentaires commercialisées à Saint-Jacques-de-Compostelle en 1133. Le vin Ribeiro est  le plus cher de tous ceux qui étaient  vendus dans la ville.

Quelques siècles plus tard, les Anglais devinrent les principaux clients en dehors de la péninsule. Pour sa commercialisation, le vin était transporté à cheval, dans des outres, vers Ourense, Santiago, Tui ou Pontevedra, centres de consommation mais aussi de redistribution, Pontevedra étant le principal port  maritime, suivi par  Vigo, Baiona et A Coruña.
De ces ports, les vins  partaient en direction du golfe de Gascogne, atteignant la Bretagne, la Flandre et, principalement, l’Angleterre. Mais les Ribeiros sont allés encore plus loin. Les vins de la région ont également navigué sur les navires qui ont emmené les premiers colons en Amérique, et donc  l’un des premiers vins goûtés dans le Nouveau Monde.
Face au flux économique intense généré, un commerce frauduleux commença à émerger, donc pour garantir la qualité et protéger le produit, dès 1579, des ordonnances municipales de Ribadavia spécifièrent les zones de culture (paroisses) et les conditions de  la production du vin et de sa commercialisation..
Ces ordonnances furent les précurseurs des règlements des appellations d’origine actuelles. L’Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle les reconnaît comme les premiers signes de protection d’une indication géographique en droit espagnol. Tout au long du XVIe siècle et dans la première moitié du XVIIe, le Ribeiro jouit d’un commerce florissant, étant l’une des plus grandes richesses de la Galice, jusqu’à ce que des fléaux venus d’Amérique ravagent la région au cours du XIXe siècle. En 1853, l’oïdium est arrivé; le deuxième fléau, en 1886, était le mildiou; et le troisième, depuis 1890, était le phylloxéra. Il rendit nécessaire la greffe des vignes sur les ceps américains et  conduisit à l’introduction de variétés étrangères, plus résistantes et  plus productives au détriment de la qualité et elles  perdurent, bien que la zone viticole soit en récession persistante.
En 1932, l’Appellation d’Origine Ribeiro a été protégée par la publication de la loi sur le vin, elle a été promulguée le 26 mai 1933. Par la suite, le Conseil de Réglementation fut constitué par arrêté du 6 décembre 1956, le premier règlement concernant Ribeiro étant approuvé le 31 juillet 1957. Le deuxième règlement a été approuvé par l’arrêté du 2 février 1976, modifié par l’arrêté du 19 avril 2004, publié au Journal officiel de Galice le 28 avril 2004. Cette modification fut  faite pour inclure le vin Tostado del Ribeiro en tant que produit protégé en raison de son élaboration historique dans cette appellation d’origine et parce qu’il s’agit d’un vin naturellement doux qui constitue l’une des expressions maximales des grands vins de Ribeiro. Actuellement, la dénomination d’origine Ribeiro est régie par un troisième règlement, daté du 31 juillet 2009.

CLIMAT ET SOLS

Le climat de la D.O. Ribeiro est un facteur clé de sa vocation viticole, déterminant son agronomie, ses cépages, les types et les caractéristiques de ses vins. L’appellation d’origine est située dans la zone établie par Wagner comme tempérée avec quatre saisons bien différenciées et propices à la production de vins de qualité. La modération des températures, de l’aridité et du cycle thermo lumineux pendant la période de maturation des raisins donne des vins avec des  degrés alcooliques modérés, de l’équilibre et des acidités vives.
Quant à l’indice de Winkler, qui différencie les zones par quantité thermique effective, la D.O. Ribeiro se trouve principalement dans la zone II. Sur  les hauteurs ou sur les orientations les moins ensoleillées.  La zone I domine.  Dans les zones les plus basses  et ensoleillées  on  s’approche de la zone III, ce qui indique, que d’un point de vue thermique, la région est située dans un environnement très approprié pour la production de vins de la plus haute qualité. La luminosité est évaluée avec  l’indice héliothermique de Branas et il confirme l’aptitude  héliothermique   de  l’appellation  pour la viticulture avec l’évaluation conjointe de l’éclairage et des températures effectives de la zone géographique.
​Les maladies cryptogamiques, principalement dues au mildiou (Plasmopara vitícola) sont problématiques si l’on considère l’indice hydrothermal de Branas, Bernon et Levadoux, qui  fournit une valeur moyenne d’environ 3 500, bien en deçà du maximum de 5 200, ce qui, tout en indiquant la viabilité productive, nous indique également que la viticulture dans la région devra être  soumise à un contrôle constant de ce type de maladie.

Ribeiro est situé dans la zone dite de transition de la Galice et a un climat très particulier qui, comme déjà indiqué ci-dessus, est très approprié pour la production de vins de qualité. C’est exactement là que commence la zone de transition pour qu’elle présente un caractère méditerranéen adouci dans sa juste mesure par l’influence atlantique et vice-versa.
L’influence atlantique est due à une courte distance de l’océan, 45 km à l’ouest. En fait, cette distance devrait impliquer un caractère plus atlantique de l’environnement, mais l’orographie, les chaînes de montagnes qui limitent l’orientation  à l’ouest, ont  un effet protecteur important. Elle génére ainsi une viticulture de situation presque marginale, où la plante a quelques difficultés à mûrir le fruit. Mais elle réalise une maturation alcoolique  en adéquation avec la maturation phénolique, ce qui  donne une fraîcheur équilibrée due à une acidité naturelle avec une dominance tartrique sur le malique.
​Le caractère légèrement continental, associé aux courants d’air dominants, induit une différence thermique importante entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente, créant et respectant ainsi la composante aromatique et la fraîcheur naturelle.  L’influence maritime qui pénètre principalement à travers le bassin du fleuve Miño, crée des bandes d’écotones ( zones de transition écologique entre deux sustèmes) climatiques sur les pentes, générant un plus grand caractère atlantique à mesure que l’altitude augmente, ce qui limite la culture à environ 450 mètres de hauteur pour les variétés cultivées dans la région.

La Ribeiro se caractérise par trois types de sols principaux : la plupart se sont développés à partir de matériaux granitiques et dans une moindre mesure, à partir de matériaux métamorphiques et ceux développés à partir de matériaux sédimentaires. Parmi les matériaux granitiques, on trouve des granodiorites tardives et des granites, qui occupent toute la partie centrale de la dénomination s’étendant également vers le sud.  Les premières granodiorites  abondent dans la partie ouest, et les granites à deux micas semblent répartis dans toutes les régions. Dans le cas des matériaux métamorphiques, on constate que des micaschistes apparaissent dans les secteurs ouest et nord, tandis que des schistes verts apparaissent dans les régions sud et est. Bien qu’ayant peu d’importance dans sa proportion et spécifiquement dans le vignoble, des sols dérivés de matériaux sédimentaires apparaissent également et  s’étendent sur toute la dénomination, principalement des dépôts colluviaux, des dépôts alluviaux et des terrasses fluviales. Ils  présentent une composition dans laquelle s’entremêlent sables, graviers et  quartz ou  schiste, qui proviennent de l’ érosion  des massifs granitiques ou des zones schisteuses voisines. Une série de circonstances, telles que les pentes abruptes et l’intensité de l’action anthropique et météorologique,  contribuent à réduire le couvert végétal et les matériaux d’origine pauvres en minéraux altérables ou peu fracturés et  donc le développement normal  des sols est rare dans de grandes zones du territoire. Les différences de nature du matériau d’origine ne se reflètent pratiquement que dans la texture: plus sablonneuse dans le cas de celles développées sur granites et limoneuse dans le cas de celles développées à partir de roches métamorphiques.

La fertilité chimique est pauvre, les sols sont acides  et pauvres en  phosphore aussi bien dans les secteurs où les matériaux granitiques que métamorphiques prédominent.
Mais les caractéristiques particulières des vignobles doivent être différenciées. Le Ribeiro est une zone de culture viticole intense depuis l’Antiquité, du moins depuis la reprise de l’agriculture par les moines bénédictins vers la fin du premier millénaire et jusqu’à présent, les caractéristiques des sols cultivés diffèrent donc remarquablement de celles des sols naturels et on pourrait parler de sols anthropiques. L’homme les cultive et les améliore au fil des générations, puisque cette région est parmi celles qui possèdent les plus anciennes traditions d’agriculture commerciale de Galice et la fertilisation a été pratiquée de manière intensive et depuis longtemps.
En outre, il faut également tenir compte du fait que pratiquement tous les sols cultivés de la zone sont en terrasses pour augmenter leur épaisseur et diminuer leur pente, facilitant ainsi leur travail du sol. Des sols avec un travail agricole constant et des techniques de construction de terrasses ont  à leur tour favorisé l’apparition de conditions agroclimatiques particulières, qui ont influencé leurs propriétés et leur évolution.
En général, les sols dédiés à la viticulture se caractérisent par des anthrosols cumuliques associés à des cambisols ou des régosols dystriques, qui se répartissent le long des dernières sections des coteaux et des contreforts qui marquent la transition vers la plaine. Les sols de culture ont généralement une profondeur moyenne comprise entre 70 et 100 cm ils ne présentent guère de différenciation d’horizons au sein du profil. La forte teneur en sable, en particulier dans l’horizon de surface, contraste avec la faible teneur en argile (inférieure à 20%), pour laquelle les textures limono-sableuses et même sablo-limoneuses prédomineront, sauf dans les secteurs où elles ont été  développées à partir d’alluvions ou de sédiments, qui donnent généralement des textures franches, ou  de roches métamorphiques avec des textures plus fines. Le  caractère sableux est un facteur important  car les précipitations  dans l D.O Ribeiro sont relativement élevées. L’influence des précipitations   est considérablement minimisée de la floraison à la maturation, ce qui entraîne un certain stress hydrique qui favorise considérablement la qualité finale du raisin.

DÉLIMITATION DE L’APPELLATION

La zone de production de vins protégée par l’appellation d’origine Ribeiro est constituée des territoires qui se trouvent dans les communes et localités suivantes: municipalités de Ribadavia, Arnoia, Castrelo de Miño, Carballeda de Avia, Leiro, Cenlle, Beade, Punxín et Cortegada; les paroisses de Banga, Cabanelas et O Barón, dans la commune d’O Carballiño; les paroisses de Pazos de Arenteiro, Albarellos, Laxas, Cameixa et Moldes dans la mairie de Boborás; les places de Santa Cruz de Arrabaldo et Untes dans la mairie d’Ourense, et de la ville de Toén les places de Puga, A Eirexa de Puga, O Olivar, la ville de Feá et Celeirón et la paroisse d’Alongos; et la ville d’A Touza de la mairie de San Amaro.

CÉPAGES

Il s’agit de l’un des principaux nouveaux aspects de la modification du cahier des charges. Cette modification consiste à créer deux catégories distinctes pour les cépages pouvant être utilisés aux fins de l’élaboration du vin d’appellation d’origine «Ribeiro»: les cépages principaux et les cépages secondaires. La distinction porte principalement sur la qualité que les cépages confèrent aux vins de cette appellation d’origine. La qualité est évaluée d’après deux critères principaux: d’un côté, la qualité purement technique et, de l’autre, la capacité de différenciation potentielle que les cépages spécifiques confèrent au produit. Les cépages principaux sont des cépages autochtones qui sont, dans tous les cas, recommandés dans la classification des cépages établie par la communauté autonome de Galice. La classification suivrait le modèle suivant:

• —  cépages principaux:
  Rouges: caíño tinto, caíño bravo, caíño longo, ferrón, sousón, mencía et brancellao; Blancs: treixadura, torrontés, godello, lado, caíño blanco,lLoureira et Aabariño;
• —  cépages secondaires: Rouges : garnacha tintorera et tempranillo. Blancs: palomino et albillo.
• Les vins portant la mention «Castes» ainsi que ceux portant la mention «Barrica» doivent être élaborés exclusivement à partir de cépages principaux, tout comme les vins mousseux de qualité et les vins naturellement doux (Tostado).
• NB: les cépages blancs lado et caíño blanco sont tous deux unclus en tant que cépages principauX. le cépage blanc macabeo est supprimé.

Modification du 11/06/2020

RENDEMENTS

Cépages blancs principaux pour les vins Castes, Barrica et Espumoso : 13 000 kg de raisins par hectare ou 93,6 hectolitres par hectare
Cépages blancs principaux pour les vins Tostado : 13 000 kg de raisins par hectare 52 hectolitres par hectare
Cépages rouges principaux pour les vins Tostado : 12 000 kg de raisins par hectare
 ou 48 hectolitres par hectare
Cépages rouges et blancs principaux pour les vins autres que ceux susmentionnés 19 000 kg de raisins par hectare ou 140,6 hectolitres par hectare
Cépages secondaires : 19 000 kg de raisins par hectare ou 140,6 hectolitres par hectare

Modification du 11/06/2020

Le rendement d’extraction dans la production de vin et de vin mousseux est augmenté, passant du taux actuel de 70 litres/100 kg de raisins à 74 litres, ou 72 litres pour les vins «Ribeiro Castes», «Ribeiro Barrica» et «Ribeiro Espumoso».Le rendement d’extraction du «Ribeiro Tostado» reste inchangé, soit 40 l/100 kg de raisins vendangés. Modification du 11/06/2020

CARACTÉRISTIQUES ŒNOLOGIQUES

Pratiques oenologiques

Le rendement d’extraction des vins élaborés à partir des cépages principaux, à savoir le Ribeiro Castes, le Ribeiro Barrica et le Ribeiro Espumoso, ne doit pas dépasser 72 l de vin pour 100 kg de raisins. Concernant les autres vins, le rendement d’extraction est de 74 l de vin pour 100 kg de raisins.

Les vins «Ribeiro Castes» doivent être composés exclusivement de cépages principaux.

Les vins «Ribeiro Barrica» sont des vins blancs ou rouges qui, à tout moment de leur processus de production, ont été élevés dans des fûts d’un volume maximal de 600 litres et qui sont composés exclusivement de cépages principaux.

Vins mousseux

Produits uniquement à partir de cépages principaux et en employant la méthode traditionnelle pour les mentions «Brut» et «Brut Nature».

Tostado

Élaboré exclusivement à partir de cépages principaux rouges ou blancs, selon le vin final. Ce vin est obtenu par le dessèchement naturel des raisins dans un abri couvert disposant des caractéristiques nécessaires à un passerillage adéquat, grâce à une ventilation naturelle. La période de dessèchement est de trois mois minimum. Le moût de raisin doit contenir au moins 350 g/l de sucres. Le rendement maximal est de 40 l de vin pour 100 kg de raisins passerillés. Le vin est élevé dans des cuves en chêne ou en cerisier et la durée totale de cuvaison ne peut être inférieure à six mois. Cette étape de la vinification requiert, le cas échéant, de retourner les cuves pendant la fermentation. L’élevage en bouteille doit durer minimum trois mois.

Pratique culturale

Les nouvelles plantations auront une densité minimale de 3 000 ceps/ha. La taille annuelle se fera en guyot, en cordon, en gobelet ou en coursons. La conduite se fera au moyen d’un palissage ou de piquets.

AUTRES CARACTÉRISTIQUES

Le transport et la mise en bouteille en dehors de la zone de production compromettent la qualité du vin, ce dernier risquant d’être exposé à des phénomènes d’oxydoréduction, de variations de températures et autres. Ce risque est d’autant plus important que la distance parcourue est longue. La mise en bouteille dans la zone d’origine permet de préserver les caractéristiques et qualités du produit. À ces raisons s’ajoutent l’expérience et les connaissances approfondies des caractéristiques spécifiques de ces vins acquises au fil des années par les domaines viticoles de l’appellation d’origine «Ribeiro», rendant la mise en bouteille dans la zone d’origine nécessaire. De cette façon, toutes les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques de ces vins sont préservées.

Sur les étiquettes des vins mis en bouteille devront figurer le logo et la dénomination de l’appellation d’origine.

Les vins de l’appellation d’origine «Ribeiro» produits à partir des cépages principaux pourront faire apparaître les mentions suivantes sur leurs étiquettes, emballages et supports publicitaires: «Castes», «Barrica», «Espumoso» et «Tostado», selon le cas.

Les termes «caste» et «autochtone» ainsi que le nom de l’un quelconque des cépages principaux ne pourront figurer sur l’étiquette des vins ne relevant pas des catégories «Castes», «Barrica», «Espumoso» ou «Tostado». De la même façon, tout autre terme pouvant induire en erreur le consommateur quant aux caractéristiques du vin sera interdit, en particulier les termes pouvant entraîner une confusion avec les vins des catégories Ribeiro Castes, Ribeiro Barrica, Ribeiro Espumoso ou Ribeiro Tostado.

L’année de vendange doit apparaître sur l’étiquette des vins des catégories Castes et Barrica.

Les emballages seront pourvus d’un sceau de garantie ou d’une contre-étiquette numéroté(e), délivré(e) par le Conseil régulateur. Ces éléments doivent être apposés dans le domaine viticole concerné.

Dernière modification du cahier des charges : 11/06/2020