PRÉSENTATION DU VIN
Le Skalický Rubín est un vin rouge de la région de Slakica obtenu exclusivement par fermentation alcoolique complète ou partielle de raisins frais provenant exclusivement des variétés Frankovka modrá, Svätovavrinecké et Modrý Portugal. Ce vin doit être élaboré uniquement à partir de raisins cultivés dans une zone bien délimitée de la colline de Vintoperk, dont la composition du sol et les conditions climatiques confèrent au vin son caractère distinct.
Le vin se caractérise par sa densité, sa forte teneur en tanins et sa couleur rubis qui donne son nom au vin.
HISTOIRE
La viticulture dans cette zone est documentée par des baux fonciers de vignobles à partir de la seconde moitié du XVe siècle. Les découvertes archéologiques de Kopečnice, qui a fait partie du Grand Empire morave, datant du IXe siècle, ont confirmé l’existence de la viticulture à cette période avec des découvertes d’outils viticoles.
La marque Skalický rubín a été créé en 1924, comme en témoigne la publication dans le livre « Slovácko VII » de 1965, qui contient des références à la viticulture de Skalice des informations sur l’origine du nom Skalický rubín en 1926). Des informations sur la promotion du vin rubis Skalický sont données dans les notes. Une autre publication intéressante, « Skalica dans le passé et aujourd’hui, » de 1968, fournit des informations sur la culture de variétés « blauer » pour la production de vin de marque Skalický rubín. L’existence du vin Skalický ruben est également documentée par une étiquette historique de 1947, qui est conservée au musée Záhorské à Skalice.
La dénomination Skalický rubín a été enregistrée et protégée dans le registre des appellations d’origine de l’Organisation mondiale de la propriété intellectuelle à Genève à partir du 22 novembre 1967 et en 1974, dans le registre de l’Office fédéral des inventions et après la division de l’ancienne Tchécoslovaquie dans le registre de l’Office de la propriété industrielle de la République slovaque.
L’appellation était également protégée par des accords bilatéraux entre la République socialiste tchécoslovaque et la République d’Autriche sur la protection des appellations d’origine, des appellations d’origine et des autres appellations des produits agricoles et industriels se référant à l’origine (1981), ainsi que par un accord entre le gouvernement de la République socialiste tchécoslovaque et le gouvernement de la République portugaise sur la protection des appellations d’origine, des appellations d’origine et autres indications géographiques et similaires (1987).
LOCALISATION GÉOGRAPHIQUE
L’unité géographique de production viticole Skalický rubín est bornée par les limites du territoire cadastral de la ville de Skalica et les limites des territoires cadastraux des municipalités de Mokrý Háj, Popudinské Močidlany, Prietržka, Radošovce et Vrádište.
La superficie de l’unité géographique est d’environ 50 km². 100% des raisins doivent provenir de cette région viticole. L’appellation est située à l’ouest de la République slovaque au pied des Carpates Blanches. Compte tenu du bassin de la rivière Morava, les versants viticoles sont orientés du sud au nord-ouest. L’altitude varie de 150 à 250 m. Le sommet central de la zone dans laquelle se trouvent les vignobles est la colline de Vintoperk à une altitude de 316 m.
TOPOGRAPHIE
La zone de l’appellation est une zone relativement petite dans les contreforts des Carpates Blanches, créées par la déformation géologique de la croûte terrestre lors de la formation de cette chaîne de montagnes en lien avec le bassin de la rivière Morava.
SOL
Le sol est principalement constitué majoritairement de tchernoziums de tourbières contenant du sable et de l’argile avec des grès noirs et des sédiments alluvionnaires. Les sols sont caillouteux avec un sous-sol difficile à pénétrer, ce qui assure un apport d’humidité suffisant pour les vignes. Les sols datent du Cambrien et sont acides à faiblement acides avec une forte teneur en oxyde fer. Ce sont des sols d’une faible densité, très lâches, moyennement profonds à profonds.
De longs automnes ensoleillés permettent des vendanges tardives jusqu’à fin octobre et une maturation élevée des cépages bleus, qui sont ensuite traités directement dans les caves faisant partie du vignoble ou dans leur voisinage immédiat, minimisant ainsi le temps entre la récolte et la transformation du raisin. La fermentation est assurée dans les conditions climatiques des chais ou par une fermentation à température contrôlée. Les vins sont élevés pendant 12 à 18 mois en bouteilles uniquement et les vins ont des arômes et des saveurs fruités délicats et une texture veloutée.
CLIMAT
La zone est située dans la gorge de la Moravie inférieure avec des bonnes précipitations qui sont plus fortes au printemps avec des tempêtes d’été et des automnes secs. Les précipitations moyennes ces dernières années sont de 565 mm / an. L’ensoleillement annuel moyen de 1 857 heures / an, suffisant pour une bonne maturation des variétés rouges. Les longs automnes secs ont un effet bénéfique sur la maturation, ce qui permet aux raisins de mûrir avec une teneur en sucre et en extraits secs plus élevés. Le sous-sol argileux dense des vignes assure suffisamment d’humidité pour les vignes pour que les grains restent intègres.
CÉPAGES AUTORISÉS
Les cépages autorisés sont le blaufränkisch (frankovka modra), le Sankt Laurent (svätovavrinecké) et blauer portugieser (modrý Portugal). Les vins doivent contenir un minimum de 70% de blaufränkisch (frankovka modra).
CONDITIONS D’ÉLABORATION ET D’ÉLEVAGE
Les caves de vinification et d’élevage sont des caves souterraines construites dans des la roche des pentes escarpées. Elles sont pour la plupart naturellement ventilées et situées à une profondeur de 1,5 m à 5 m, selon la pente dans laquelle elles sont construites. Ces emplacements assurent une stabilité thermique de l’ordre de 8 à 15 °C, une humidité adéquate et stable. Il existe environ 2 000 caves de ce type dans l’ensemble de l’appellation, dont certaines ont plus de 300 ans, mais la plupart datent du XXe siècle. La superficie de ces caves varie de 15 m² à plusieurs centaines de mètres carrés.
La situation géographique, le caractère frontalier de la région, la propriété et le statut social des propriétaires de vignobles et de caves ont été à la base de l’origine du vin de Skalický rubín dans les années 1920.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN
La maturation moyenne des raisins est de 19°NM, tandis que la teneur en acide est de plus de 6 g / l ce qui permet l’élaboration de vins de qualité. Lors des vendanges tardives et dans les millésimes avec un bel automne où la teneur en sucre atteint jusqu’à 23° NM, exceptionnellement jusqu’à 25° NM. La teneur en sucre peut être ajustée conformément à la législation en vigueur.
Les rendements varient de 7 à 12 tonnes / ha. La plupart des vins, presque 100% de la production, sont des vins secs avec un sucre résiduel de moins 2,0 g / l. La teneur en alcool est comprise entre 12% et 13,50% et, exceptionnellement, jusqu’à 14,5%.
Le substrat et les sols argileux à argileux riche en oxyde de fer donnent aux vins une plus grande minéralité, de sorte que les valeurs moyennes des extraits secs atteignent jusqu’à 22,0 g / l. Le potentiel de vieillissement de ces vins est de 2 à 5 ans selon la teneur en sucre à la récolte. La teneur totale en acide est comprise entre 5,5 et 7,0 g /
LÉGISLATION ET RÉGLEMENTATION
La maturation moyenne des raisins est de 19°NM, tandis que la teneur en acide est de plus de 6 g / l ce qui permet l’élaboration de vins de qualité. Lors des vendanges tardives et dans les millésimes avec un bel automne où la teneur en sucre atteint jusqu’à 23 ° NM, exceptionnellement jusqu’à 25 ° NM. La teneur en sucre peut être ajustée conformément à la législation en vigueur.
-Les rendements varient de 7 à 12 tonnes / ha. La plupart des vins, presque 100% de la production, sont des vins secs avec un sucre résiduel de moins 2,0 g / l. La teneur en alcool est comprise entre 12% et 13,50% et, exceptionnellement, jusqu’à 14,5%.
-Le substrat et les sols argileux à argileux riche en oxyde de fer donnent aux vins une plus grande minéralité, de sorte que les valeurs moyennes des extraits secs atteignent jusqu’à 22,0 g / l. Le potentiel de vieillissement de ces vins est de 2 à 5 ans selon la teneur en sucre à la récolte. La teneur totale en acide est comprise entre 5,5 et 7,0 g / l.
– Les raisins doivent avoir une teneur en sucre d’au moins 16°NM à la récolte. Les raisins ou les moûts de raisins peuvent être enrichis, jusqu’à un maximum de 24 °NM conformément à un règlement spécial – Règlement (UE) n ° 1095/2010 du Parlement européen et du Conseil. 1308/2013.
– L’étiquette du vin doit être conforme au règlement (CE) n° 1493/1999 de la Commission. Modifiant le règlement (CE) n° 607/2009 établissant certaines modalités d’application du règlement (CE) numéro du Règlement (CE) n° 479/2008 en ce qui concerne les appellations d’origine et les indications géographiques protégées, les mentions traditionnelles, l’étiquetage et la présentation de certains produits du secteur vitivinicole.
– Le terme traditionnel « vin de qualité psr » ne peut être utilisé que si les raisins à partir desquels le vin a été élaboré ont atteint une teneur en sucre d’au moins 16° NM, le rendement maximal à l’hectare ne dépassant pas 18000 kg / ha, le titre alcoométrique acquis du vin est d’au moins 9,5% vol., qui peut aller, selon une réglementation particulière, jusqu’à un maximum de 24° NM.
– Le terme traditionnel « vin de qualité psr » peut être utilisé si le vin a été élaboré à partir de raisins certifiés par un organisme de contrôle avec une teneur en sucre d’au moins 19°NM et un rendement maximal de 13 000 kg / ha, si le vin n’a pas été enrichi, si le vin n’a pas été conservé chimiquement sauf par dioxyde de soufre et si le titre alcoométrique volumique acquis du vin est de 9,5% vol.
– L’expression traditionnelle « vin de qualité avec un attribut de vendange tardive » peut être utilisée si le vin a été élaboré à partir de raisins certifiés par un organisme de contrôle avec une teneur en sucre de 21°NM minimale avec un rendement maximal de 13 000 kg / ha. Le vin n’a pas été enrichi, le vin n’a pas été conservé chimiquement à l’exception d’ajout de dioxyde de soufre. Le titre alcoométrique acquis du vin doit être d’au moins 9,5%.
– La dénomination traditionnelle « vin de qualité avec l’attribut de « sélection de grains » peut être utilisée si le vin a été élaboré à partir de raisins certifiés par un organisme de contrôle d’une teneur en sucre d’au moins 23° NM, obtenus à partir de grappes soigneusement sélectionnées et d’un rendement maximal de 13 000 kg / ha, si le vin n’a pas été enrichi, sy le vin n’a pas été conservé chimiquement sauf pour l’utilisation d’anhydride sulfureux et le titre alcoométrique.
-Les termes traditionnels « vin de qualité » ou « vin de qualité avec attributs » peuvent être utilisés après la description du vin, complétée par les termes « Kabinetné“, (Kabinet), » neskorý zber“ (vendange tardive), výber z hrozna « sélection de raisins » conformément au règlement (neskorý zbe) conformément européen.Il est interdit d’ajouter des tanins au moût lors de la fermentation alcoolique.
– Il est interdit de fermenter, d’élever et de stocker le vin en barrique.
Dans la production du vin et sa transformation technologique à toutes les étapes technologiques, il est interdit d’ajouter des copeaux de chêne.Le Skalicky Rubin est une AOP (DOP) protégée par l’Union Européenne depuis le 15 décembre 2017.
– Dans la partie de l’étiquette indiquant l’origine des raisins, il est également possible d’indiquer une unité géographique plus petite, soit le nom de la commune soit le nom du lieu-dit.
– L’étiquette peut inclure une liste des variétés utilisées avec lesquelles le vin est élaboré, indiquant le pourcentage de chaque variété, mais cette information est facultative sur l’étiquette.