Notes de dégustation du viticulteur: le  2018 est une entité homogène avec une acidité légèrement plus élevée qu’en 2017 et 2016, mais beaucoup plus stratifié et la polarité globale du vin a augmenté. En dégustant ceci pour la revue annuelle et pour nos dossiers, on nous a rappelé qu’un grand vin blanc surpasse toutes les «classifications» du vin. Celui-ci est sérieusement fougueux et dense à 13,23% d’alcool avec une acidité qui rayonne C’est la version la plus fraîche et la plus linéaire jamais mise en bouteille . Nous suggérons de laisser le  vin au moins 5 à 8 ans avant l’ouverture. Si vous ne pouvez pas attendre, ouvrez-en une mais laissez le reste de côté!

VIN : THE SADDIE FAMILY PALLADIUS 2018
PAYS : AFRIQUE DU SUD
RÉGION ET SOUS-RÉGION :
PAARDEBERG(GRANITE); (14 VIGNOBLES) , PIKETBERG (1 VIGNOBLE), ST HELENA BAY (2 VINGNOBLES)
16 VIGNOBLES SUR  6 HECTARES
APPELLATION : PLUS SPÉCIFIÉE
CÉPAGES : CHENIN BLANC, GRENACHE BLANC, CLAIRETTE, VIOGNIER, VERDHELO, MARSANNE, ROUSSANNE, SÉMILLON GRIS, SÉMILLON BLANC, PALOMINO, COLOMBARD
ÂGE DES VIGNES : PLANTÉES EN 1900 ET 2000
DENSITÉ DE PLANTATION  :  ENVIRON 2 500 PIEDS
RENDEMENTS: 22 HECTOLITRES/HA
SOL : PIERRES ET GRANITE  DÉCOMPOSÉS  SABLE, CRAIE  ET GRÈS
CULTURE : BIODYNAMIE
PLUVIOMÉTRIE : 400 MM PAR AN
IRRIGATION : NON
TAILLE : GOBELET
ALTITUDE : 150 MÈTRES
LATITUDE : ENVIRON 33 ° S
EXPOSITIONS : DIVERSES
VENDANGES : MANUELLES AVEC TRIS
LEVURES : INDIGÈNES
VINIFICATION : STOCKAGE DES RAISINS EN CHAMBRE FROIDE A L’ARRIVÉE À LA CAVE. LE LENDEMAIN, LES RAISINS SONT TRIÉS ET LES GRAPPES ENTIÈRES SONT PRESSÉES. PRESSURAGE DE 2 A 3 HEURES. JUS TROUBLE TRANSFERÉ DANS DES ŒUFS EN BETON DE 725 LITRES ET DES AMPHORES D’ARGILE DE 400 A 1200 LITRES. FERMENTATION NATURELLE. TEMPÉRATURE AMBIANTE  DE 18 OC.  CHAQUE VIGNOBLE EST FERMENTÉ DANS LE MÊME RECIPIENT CHAQUE ANNÉE.
ÉLEVAGE : DANS LES CUVES PENDANT 12 MOIS.  SOUTIRAGE DANS DE FOUDRES LARGES, ANCIENS PENDANT 12 MOIS.  COLLAGE : NON
FILTRATION : NON
DEGRÉ : 13,23%
SUCRE RÉSIDUEL: 1,1 G/L
ACIDITÉ: 5,8 G/L
PH: 3,17
SO2 TOTAL: 77 MG/L
BOUCHAGE : LIÈGE SCELLÉ À LA CIRE SYNTHÉTIQUE
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 10-12° C
PRODUCTION: 9 600 BOUTEILLES

GARDE: 10 ANS