VOUNI PANAGIAS – AMPELITE AOP (Βουνί Παναγιάς – Αμπελίτης Π.Ο.Π.)

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 « Vouni Panagias » est située dans le nord-est de la province de Paphos, dont la plupart des vignobles sont situés à une altitude comprise entre 800 mètres (2625 ft) et 1 150 mètres (3 773 ft). Le relief est montagneux avec  des pentes naturelles modérées entre  10° à 25° et avec un sol calcaire caillouteux accidenté. En été, il fait doux tandis qu’en hiver le temps est doux à froid. La température quotidienne moyenne est estimée à environ 15 degrés Celsius (59°F). La température quotidienne moyenne en été se situe entre 22 et 25 degrés Celsius (71,6-75 °F), tandis qu’en hiver elle se situe entre 6 et 8 degrés Celsius.
La durée d’ensoleillement quotidienne moyenne est d’environ 7,5 heures par jour. On estime que la quantité annuelle   moyenne  des précipitations  est de 700 mm. Les mois de décembre, janvier, février et mars reçoivent les précipitations les plus élevées tandis que les autres en reçoivent moins.
La culture de la variété xinisteri se développe avec d’excellents résultats. De temps à autre, les viticulteurs ont tenté de replanter d’autres cépages, mais les résultats ont été dissuasifs (tiges faibles avec un feuillage jaunissant, production de raisins réduite et parfois stérilité de la vigne).
​Le sol joue un rôle primordial et les conditions météorologiques un rôle secondaire. L’irrigation dans la région est impossible. La variété xinisteri, de par sa nature, possède un rhizome fort et profond, c’est pourquoi elle peut survivre. En plus de la variété xinisteri, les variétés mavro et maratheftiko présentent un intérêt particulier dans la zone viticole.
​ Les vignes sont taillées en gobelet. La culture par des moyens mécaniques est très limitée en raison de l’incapacité de faire pousser de la végétation sauvage. Les outils mécaniques sont utilisés dans une mesure limitée dans les vignobles sur les pentes des montagnes. Les rendements maximaux ont été fixés par les producteurs eux-mêmes  sur la base de données empiriques collectées au fil du temps et instituées en 2004 par décrets nationaux. Les pratiques œnologiques autorisées sont définies dans la législation communautaire résumées ci-dessous.

DÉLIMITATIONS DE LA ZONE

Les parcelles des communautés de Galataria, Koilinia, Panagia et Statos – Agios Fotios.

CÉPAGES AUTORISÉS

sauvignon b, omio n, xinisteri b, kypreiko kokkino n, ofthalmo, giannoudhi n, shiraz, riesling italian, chardonnay b, Rhine riesling, cabernet-sauvignon n, maratheftiko n, vlouriko n, cabernet franc n, sémillon b, merlot noir, cabernet franc n,  mavro n, mataro, spourtiko b, canella b et promara b.

RENDEMENTS

Pour les variétés:
1. chardonnay, riesling du Rhin, sauvignon blanc, sémillon: 8.500 kg / ha
2. cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, shiraz, lefkada: 6 000 kg / ha
3. Pour tous les autres:
1. Variétés blanches 10 000 Kg / ha
2. Variétés rouges 7 500 Kg / ha

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DES VINS

Pour  les vins rouges du cépage maratheftiko:
– titre alcoométrique acquis: 14,0% vol en moyenne
– sucres résiduels: 2,5 g / l en moyenne
– acide sulfurique total: 55 mg / l en moyenne
– acidité volatile: 8,5 meq / l en moyenne
– acidité totale: 70 meq / l en moyenne

Pour les vins rouges de la variété  mavro:
– Titre alcoométrique acquis: 13% vol en moyenne
– sucres résiduels: 3,5 g / l en moyenne
– acide sulfurique total: 80 mg / l en moyenne
– acidité volatile: moyenne 8 meq / l
– acidité totale: moyenne 60 meq / l 

CARACTÉRISTIQUES VITICOLES ET ŒNOLOGIQUES

Les vignobles doivent avoir au moins 5 ans.
Taille gobelet ou VSP.
Culture: moyens mécaniques ou chimiques de chaque période viticole. Taille: à chaque période viticole.
Irrigation: autorisée jusqu’à 1 mois avant la vendange.
Récolte: dans des caisses agricoles en plastique appropriées.
Titre alcoométrique volumique naturel minimal 12% vol.pour les rouges et 11% vol.pour les vins blancs.
Élevage obligatoire en fûts de chêne pour la variété Maratheftiko pendant une période minimale de 6 mois
Élevage réducteur obligatoire de 6 mois (en bouteille) de tous les vins rouges
La vinification a lieu dans la même zone.