Avec un encépagement de 1720 hectares, le xynisteri est de loin le cépage blanc le plus planté de l’île et il est plus connu pour sa contribution à la célèbre Commandaria, le vin emblématique de l’île de Chypre. Il peut cependant produire des vins citronnés de belle facture avec des rendements maitrisés. Il fut d’abord mentionné dans un ouvrage italien en 1881 avant de l’être par l’ampélographe français Mouillefert fin du 19e siècle (Jancis Robinson et. al. The Wine Grapes). C’est un cépage vigoureux et productif, de murissement tardif aux grappes longues à la peau épaisse. Il est relativement bien résistant aux maladies cryptogamiques.
La tendance aujourd’hui est de l’assembler avec les cépages blancs internationaux comme le sémillon, le chardonnay et le sauvignon. Dommage de ne pas essayer de faire un vin distinctif avec un cépage autochtone qui n’est pas là quand même par hasard même si cela demande un peu de travail sur les clones et la vinification, entre autres.
