ESPAGNE

Jusqu’à aujourd’hui (septembre 2019), la législation des  Denominación de Origen Jerez et Sanlúcar de Barrameda  imposait que les vins soient mutés. Cependant, la législation est sur le point de changer et les vins de ces 2 DOs pourront être élaborés sans mutage. Cette modification a été approuvée par le Consejo Regulador, le ministère de l’Agriculture et l’Union Européenne et cet amendement permettra aux Finos et Manzanillas qui titrent un minimum de 15%  naturellement, sans mutage et aux Amontillado, Palos Cortados et Olorosos qui titrent un minimum de 17% naturellement sans mutage d’être vendus avec le label DO Jerez ou Sanlúcar  ce qui était uniquement réservé jusqu’à présent aux vins mutés.
Traditionnellement, certains producteurs obtenaient un taux de sucre, donc d’alcool élevés,  en récoltant plus tard et en laissant les raisins se déshydrater partiellement sur la vigne (asoleo). C’était en fait la méthode traditionnelle pour élaborer  les vins de jerez aussi bien pour le Sherry que pour les vins secs. Ce n’est que pour une raison de coûts que les producteurs ont commencé à muter leurs vins. Mais pour élaborer des Sherrys non mutés, il faut une connaissance poussée du terroir et des sols pour diviser le vignoble en parcelles (pagos) qui sont vendangées à trois dates différentes. C’est beaucoup plus de travail que de vendanger une fois et ajouter de l’alcool de mutage par la suite. La première vendange est pour l’acidité et la troisième pour le sucre et les vins sont commercialisés millésimés et ne sont plus élaborés en solera. Il est ainsi possible de produire des vins qui n’ont plus besoin de mutage, d’acidification ou soufre. On peut ainsi montrer les variations de terroir et de millésime. Cette nouvelle législation devrait apporter un renouveau non négligeable avec l’élaboration de vins plus artisanaux et de mieux payer les producteurs de raisins qui quittent de plus en plus le  travail de la vigne  par manque de rémunération.

C’est sans doute le plus important changement qui se prépare dans la DO Cava depuis une trentaine d’années. 95% des Cavas sont élaborés en Catalogne qui possède la plus importante proportion de viticulteurs en agriculture biologique, ils sont 241 en 2018 soit un bond de 17,5% en un an.
Les producteurs qui élaborent des Reserva et des Gran Reserva devront le faire avec des raisins cultivés en agriculture biologique. L’élevage minimum pour une Reserva passera de 15 mois à 18 mois. Les raisins qui entreront dans la production du Cava devront provenir de vignes d’au moins 10 ans d’âge. Pour les jeunes Cavas, les raisins pour leur élaboration ne seront pas soumis aux réglementations de l’agriculture biologique.
Des discussions sont en cours entre la DO Cava et le gouvernement espagnol pour définir 3 zones de « première qualité » et les critères qui différencieront les Cava des effervescents. Ces critères se baseront sur l’historique de la viticulture et de la vinification ainsi que les conditions climatiques qui valideront les conditions de l’authenticité et de la provenance des vins de la DO. Les vignobles qui produiront des raisins qui entreront dans le Reserva et Gran Reserva seront consignés dans un registre pour en garantir la provenance.
​Le regroupement de producteurs connu sous le nom de Corpinat qui a quitté la DO en 2017 se félicite de cette avancée mais la juge insuffisante pour rejoindre la DO. Corpinat est en discussion avec la DO Penedès et les producteurs d’effervescents classiques pour créer le premier effervescent biologique du monde. Les producteurs de Corpinat qui utilisent ce label ne sont plus autorisés à utiliser le sigle DO Cava, Corpinat n’autorise pas les producteurs membres de l’ association à acheter des vins de base à d’autres fournisseurs ou à des coopératives. Corpinat s’oppose aussi au zonage de la DO qu’il considère trop générique mais la DO Cava affirme avoir beaucoup progressé sur le zonage et a l’intention d’adopter cette nouvelle segmentation avant la fin de l’année et de conduire une campagne publicitaire importante en 2021.

Un changement de la législation de la Ribera del Duero est intervenu en tout début d’octobre 2019 et il permet désormais de commercialiser les vins blancs produits dans la Ribera Del Duero sous la Denominación de Origen (DO).
​Jusqu’à cette date, les vins blancs produits en Ribera del Duero, qui ne représentent que 3% des vins, ne pouvaient que prétendre à l’appellation IGP Castilla y León. Pour prétendre à l’appellation « Ribera Blanca », les vins devront contenir un minimum de 75% d’albillo mayor qui ne représente que 5% de l’encépagement de la région et qui est souvent complanté avec le tempranillo. Les autres cépages autorisés sont : pirules, malvasia, viura, verdejo, albariño, hondarrabi zuri, palomino, chardonnay, riesling, sauvignon blanc, treixadura et viognier qui étaient les cépages autorisés pour l’IGP. Une trentaine de producteurs seulement sur les quelques 315 domaines de la région produisent actuellement des blancs . ​
Cliquez sur le lien suivant pour consulter l’information sur la Ribera del Duero

Une modification du cahier des charges de l’appellation Bierzo est intervenue au 31 décembre 2020. Elle concerne les caractéristiques techniques des vins pour aligner les paramètres œnologiques sur les attentes des consommateurs pour des vins plus frais et plus digestes. Elle concerne aussi l’irrigation et une restriction de celle-ci est nécessaire pour ne pas changer les caractéristiques des vins de la region qui est sous influence atlantique et qui reçoit généralement des précipitations suffisantes pour une viticulture dans irrigation. Le production de vin « clarete » (clairet), traditionnelle dans la région est encouragée mais n’entraine pas de modification du cahier des charges. Le pourcentage des cépages blancs  permis dans l’appellation peut aller jusqu’à 15%. L’appellation est aussi étendue pour inclure d’autres zones viticoles. Les rendements maximums sont réduits de 11 tonnes/ha à 10 tonnes/ha. Deux nouvelles variétés sont autorisées dans l’appellation, «Merenzao» et «Estaladiña». De plus, des catégories additionnelles  de classification de vins de l’appellation Bierzo ont été introduites. Pour en savoir plus cliquez sur le lien suivant: BIERZO DO

Plusieurs changements sont en cours cette année pour le premier vin effervescent  d’Espagne, le Cava. Tous sont conçus pour différencier le  Cava de ses principaux rivaux, le Champagne et le Prosecco. L’objectif est d’améliorer la réputation du Cava, de promouvoir la consommation, d’attirer de nouveaux consommateurs et d’éduquer les consommateurs qui le considèrent souvent comme une alternative bon marché au champagne.  Le Cava utilise des variétés de climat méditerranéen différentes des autres régions viticoles et qui donnent des vins effervescents de longue garde, très secs, subtils et élégants très différent du Champagne. Et aujourd’hui  avec des critère des qualité égaux ou même supérieurs aux Champagnes. Les changements, approuvés à l’unanimité par le Consejo Regulador del Cava juste en fin 2010,  incluent des réglementations plus strictes: 
 
La maturation minimale en fût pour les vins Reserva passera de 15 à 18 mois.
 
Les rendements maxima passeront de 12 à 10 tonnes par hectare.
 
 Tous seront datés vintage ou multi-vintage. 
 
Tous les Reservas et Grans Reservas devront provenir de vignobles en agriculture biologique  et provenir de vignobles d’au moins 10 ans. 
 
Un autre changement important est le zonage, qui formalisera des terroirs distinctifs, des mésoclimats divers et des qualités différentes. Jusqu’à présent, l’appellation d’origine de Cava désignait presque tous les vins blancs effervescents produits en Espagne, quels que soient leur région, leur sol, leur climat, leur variété de raisin ou leur méthode de vinification. La première étape de DO Cava vers la reconnaissance des terroirs premium est intervenue en 2016 avec le lancement de l’appellation Cava de Paraje Calificado pour des vins spécifiques d’un seul vignoble élevés sur lies pendant au moins 36 mois. Cela n’a cependant pas suffi pour satisfaire neuf producteurs de Cava haut de gamme en Catalogne, qui se sont séparés de la DO et ont créé leur propre marque de luxe, Corpinnat.  Le Consejo Regulador  de DO Cava envisage d’augmenter la communication concernant la catégorie Cava de Paraje Calificado, mais introduit également un nouveau système de zonage géographique à deux niveaux pour aider les consommateurs à identifier les différentes origines et styles. 
 
Le premier niveau comprend des macro régions telles que la Catalogne, l’Estrémadure, Valence et la Vallée del Ebro. 
 
Le deuxième niveau – qui est toujours en cours d’élaboration – couvrira des sous-régions telles que Penedès, Conca de Barberà, Alella, Tarragone et Costers de Segre. 
 
Les changements concernant le zonage signifient également que  tous les vins Reserva et Gran Reserva seront enregistrés dans le registre des vignobles de Cava, afin  de garantir la qualité, le lieu de provenance et la traçabilité des meilleurs vins.
 
Pour les vins Reserva et Gran Reserva, l’origine des raisins doit être indiquée sur l’étiquette. Pour les niveaux inférieurs, c’est facultatif. 
 
Ces changements implémentés à partir du millésime 2020.
 
NB : Des spécialistes ont apporté leur expertise, leurs visions et leurs évaluations à ce changement. Il s’agit d’experts comme  Richard Juhlin, Tom Stevenson, Ferran Centelles, Sarah Jane Evans MW, Pedro Ballesteros MW et Fernando Mora MW.

  1. Arabako Txakolina DO est renommée : Arabako Txakolina / Txakolí de Álava / Chacolí de Álava DO
  2. Bizkaiko Txakolina DO est renommée : Bizkaiko Txakolina / Chacolí de Bizkaia / Txakolí de Bizkaia DO
  3. Cataluña DO est renommée : Cataluña / Catalunya DO
  4. Les dénominations : Chacolí de Álava DO, Chacolí de Bizkaia DO, Chacolí de Getaria DO disparaissent.
  5. Getariako Txakolina DO est renommée : Getariako Txakolina / Chacolí de Getaria / Txakolí de Getaria DO
  6. Jerez DO est renommée :Jerez-Xérès-Sherry / Jerez / Xérès / Sherry DO
  7. Tierra de León DO est renommée : Léon DO
  8. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO est renommée : Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla
  9. Priorat est renommée : Priorat / Priorato

Le 20 novembre 2019, Rueda, la plus vaste région de production de blanc (41% des blancs du pays dont 17% exportés : 2017) a créé de nouvelles classifications pour ses vins Premium et autorisé de nouveaux cépages.
Les vins sont maintenant divisés en 3 catégories, « Gran Vino de Rueda », « Rueda Palido » (Pale Rueda) et « Vino de Pueblo » ( Vins de Village ). La nouvelle réglementation impose que les vins qui pourrons être classifiés sous l’appellation Gran Vino de Rueda devront provenir de vignes qui ont au moins 30 ans avec un rendement maximum de 6,5 tonnes par hectare. Les vin qui arborent sur l’étiquette la désignation de Vino Pueblo devront provenir à 85% des raisins de la municipalité ou du village indiqué sur l’étiquette. La désignation Rueda Palido reconnaît la tradition de la région qui élabore des vins avec des raisins de culture biologique et élevés sous bois au moins 36 mois. Les classifications Rueda Verdejo, Rueda Sauvignon et Rueda disparaissent au profit d’une seule classification Rueda et les contre-étiquettes indiqueront Rueda mais pas les cépages.
Si cela simplifie la lisibilité des étiquettes, il n’est pas sûr que le consommateur soit mieux informé.
De nouvelles variétés ont été approuvées en particulier le chardonnay et le viognier. Le chardonnay est bien sûr un cépage idéal pour la production d’effervescents et la nouvelle réglementation permettra aux producteurs d’utiliser la désignation « Gran Anada » si l’élevage sur lies est d’au moins 36 mois. La syrah a aussi été approuvée et elle devrait donner des résultats intéressants sur les vignobles d’altitude.
La DO est persuadée que ces changements amélioreront l’image des vin de Rueda et que les grandes régions viticoles de la Rioja et de la Ribera del Duero, majoritairement des régions de production de rouges, viendront chercher dans cette région des blancs de qualité pour compléter leur portefeuille.