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CÉPAGES JAPON
Jancis Robinson recense cinq cépages autochtones au Japon, le koshu, le Black Queen, le muscat Bailey, le Ryugan et le Yamabudo souvent abrégé Yama. En fait, il y en a sans doute un peu plus et de nouveaux croisements ont été faits en particulier à Hokkaido pour résister aux hivers particulièrement rudes. En fin octobre 2021, un cépage rouge additionnel, le Yamasachi a été approuvé par l’OIV, et peut donc désormais figurer sur les étiquettes des vins japonais exportés dans l’Union.
Le Japon peut s’enorgueillir d’avoir eu l’un des concepteurs d’hybrides les plus créatifs en la personne de Zenbei Kawakami, considéré comme le père de la viticulture et du vin japonais. Son travail hybridation est remarquable et il a produit 13 311 lignées dont 14 sont des variétés de cuve y compris le muscat Bailey A et le Black Queen.
Jusqu’à une époque récente, la viticulture était essentiellement faite avec des cépages hybrides et ils sont encore aujourd’hui largement majoritaires dans l’encépagement du pays. Il faut dire que le Japon produit des raisins de table et que les hybrides sont bien adaptés pour ce type de production.
MUSCAT BAILEY A DU DOMAINE D’IWANOHARA. SOURCE: https://www.iwanohara.sgn.ne.jp/
Il est parfois difficile de donner des chiffres car souvent les producteurs ont la double casquette : producteurs de raisins de table et de cuve. Pendant longtemps, les statistiques ont cruellement manqué mais depuis 2015, on commence à savoir quelle est la proportion de raisins qui a été utilisée pour la cuve et pour la table.
Il est parfois difficile de donner des chiffres car souvent les producteurs ont la double casquette : producteurs de raisins de table et de cuve. Pendant longtemps, les statistiques ont cruellement manqué mais depuis 2015, on commence à savoir quelle est la proportion de raisins qui a été utilisée pour la cuve et pour la table.
La production totale du pays est d’environ 200 0000 hectolitres par an et on a longtemps estimé que la proportion des raisins utilisés par la cuve était de 10%. En fait, cette estimation était plutôt fiable puisque la production pour les raisins de table était d’environ 25 000 hectolitres en 2015 et oscille depuis entre 20 000 et 25 000 tonnes au gré des récoltes sur les quatre préfectures qui représentent 85% de la production totale, Yamanashi, Hokkaido, Niigata et Yamagata.
Nous avons estimé à partir de la production, aujourd’hui connue, la surface d’encépagement consacrée aux raisins de cuve sur la base d’un rendement moyen de 10 tonnes par hectare. Les hybrides sont plus généreux que les Vitis vinifera en rendements. La plus grande surface d’encépagement est consacrée au koshu avec 1 117 hectares, le Niigata arrive en deuxième position avec 710 hectares suivi du muscat Bailey, 685 hectares et du Delaware, 324 hectares. Avec 190 ha de surface encépagés, le chardonnay est le cépage Vitis Vinifera le plus planté, le merlot arrive en deuxième position avec 147 hectares et le cabernet sauvignon troisième avec 89 hectares.
LES CÉPAGES DU JAPON
Pour obtenir le fichier Excel avec les encépagements par cépages et le parentage des cépages, cliquez sur le lien suivant: https://www.terroirsdumondeeducation.com/product/cepages-japon/
Télécharger aussi le fascicule: Excel (informations) pour vous faciliter le traitement des données: https://www.terroirsdumondeeducation.com/product/excel-instructions/
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