La réglementation des vins hongrois est certainement l’une des plus anciennes après celle de la Grèce. C’est en 1641 que la première législation sur le vin de Tokaj fut élaborée et que la région de Tokaj-Hegyalia fut démarquée. Non seulement les sites de production furent définis mais les normes de plantation furent aussi établies ainsi que les méthodes de culture, les systèmes d’irrigation et la date des vendanges fixée au 28 août. C’est en 1860 que fut découvert le botrytis Cinerea et que ses effets sur la production du vin furent aussi réglementés. En 1881, afin de développer une gestion rationnelle du vin, de promouvoir des ventes et des exportations rentables, la Cave nationale centrale fut créée, dont la tâche était d’établir une relation entre les producteurs et le négociants, de gérer les vins collectés selon un modèle et de former les maîtres de chai. Les membres du conseil étaient de grands propriétaires fonciers, La Cave d’échantillonnage fut ensuite reprise par la Coopérative nationale des producteurs de vin hongrois (MBOSZ) en 1883 et liquidée en 1918. La première classification des régions viticoles, au nombre de 18, fut définie par une loi de 1893. En 1894, le système des Communautés Viticoles fut établi. Ce système servait à la fois les intérêts des producteurs et des commerçants dans le but de maintenir et d’améliorer la qualité. En 1949, les contrôles viticoles et œnologiques furent supprimés par décrets et les Communautés Viticoles furent dissoutes. Non seulement la production de vin diminuait de manière catastrophique, mais cette période fut également le point le plus bas en termes de qualité. Des vins frelatés étaient produits par des établissements vinicoles d’État. Les Communautés Viticoles seront réintroduites légalement (loi CII) en 1994.
À la chute du mur de Berlin et après l’implosion du bloc soviétique en 1991, le contrôle des vins hongrois fut rétabli sous l’égide du ‘National Wine Qualifying Institute’ qui divisa la Hongrie en 22 régions viticoles en 1997 et dont la plus importante, Kunság, s’étend sur 20 000 hectares et les plus petites Nagy-Somló et Mór couvrent approximativement 500 hectares .
CARTE Jacqueline Uztarroz, collaboratrice de Terroirs du Monde Education terroirsdumondeeducation.com
Les vins hongrois furent aussi divisés en 4 catégories :
Vin de Table (Asztali szőlő) : minimum d’alcool : 9% et maximum 15%. Aucun cépage indiqué. Acidité : moins de 3,5 g/l.
Vin de Pays (Tájbor) : vin fait à partir de cépages autorisés et provenant d’une région géographique définie et dont les qualités organoleptiques sont spécifiques du cépage et de la région.Vin de Qualité AOP (Minöségi Bor) : un vin de 10% d’alcool minimum dont l’étiquette indique le cépage, le millésime, l’embouteilleur, la date et l’heure des vendanges. Le cépage peut être indiqué s’il entre pour 85% dans la composition du vin, de même pour le millésime. Les qualités organoleptiques sont spécifiques du cépage et de la région.Vin de Qualité Supérieure (Kükönleges Minöségi Bor) : ce terme est réservé aux vins liquoreux dont les raisins doivent être issus d’une région spécifique et qui doivent provenir de cépages autorisés et avec un potentiel d’alcool de 19% à la vendange. Le degré alcoolique après fermentation doit être d’un minimum de 13%. La bouteille arbore un sigle sur la collerette. Les rendements maximums sont de 10 T/Ha. L’étiquette doit indiquer le millésime et le cépage qui doit entrer à 100% dans la composition des vins. les qualités organoleptiques doivent être spécifiques du cépage et de la région.
En août 2009, l’Union Européenne introduisit des nouvelles règlementations avec des changements de noms pour les diverses catégories de vins hongrois :
1. Asztali Bor fut renommé Boron2. Tájbor fut renommé OFJ (Oltalom alatt álló Földrajzi Jelzés Bor) Il existe 13 régions viticoles dans cette catégorie et les vins sont marqués d’un sceau bleu ou jaune sur l’étiquette. 3. Minöségi Bor et Kükönleges Minöségi Bor furent renommées OEM (Oltalom alatt álló Eredetmegjelölésü Bor). On dénombre 33 régions identifiées dans cette catégorie OEM qui porte un sceau orange/rouge sur l’étiquette, En prévision de l’harmonisation qui fut effective en 2009, une catégorie OEM DHC (Districtus Hungaricus Controllatus), aussi désignée par les termes Védett Eredetű fut créée en 2003 et elle est facultative. Cette catégorie fut scindée en deux sous-catégories : DHC-Classicus et DHC-Premium. Villàny fut la première région viticole à obtenir ce statut en 2006. Les producteurs peuvent produire deux types de vins, DHC-Classicus et DHC-Premium.
En Hongrie, toutes les zones protégées AOP et IGP ont été révisées et sont supervisées par le bureau Hegyközségi Nemzeti Tanácsa (HNT).
RÉSUMÉ DES CLASSIFICATIONS
SOURCE: tastehungary.com
Avec l’entrée de la Hongrie dans l’Union Européenne en 2004 après des longues négociations qui durèrent 8 ans, la législation sur la viticulture et les vins fut modifiée et harmonisée. Les vins OEM et OEM District Controllatus durent être classifiés en OÁE (Oltalomalatt Álló Eredetmegjelölés) ou DOP (Protected Designation of Origin en anglais ou AOP en français) et il existe aujourd’hui 33 OÁEs enregistrées dans la base de données européenne (30 juillet 2021). Les vins classés en OFJ (Oltalom alatt álló Földrajzi Jelzés Bor) furent inclus dans la catégorie OÁF (Oltalomalatt Alló Földrajzijelés), (PGI (Protected Geographical Indication ou IGP en français). Les vins de tradition sont classés dans la catégorie OÁF (Oltalomalatt Alló Földrajzijelés), Traditional Specialty Garanteed (TSG) en anglais ou TSG en français. La classification Boron ou Bor reste la même et équivaut à la classification Table Wine en anglais ou Vin de Table en français.
TERMES COURAMMENT EMPLOYÉS
L’étiquette du vin hongrois, à part la langue, n’est pas plus difficile à comprendre que n’importe quelle autre étiquette de vin. Dans la plupart des cas, la ville ou la localisation du vignoble est complétée avec un ‘I’ qui est similaire au ‘er’ des vins Allemands par exemple : Soproni Kéfrankos’ qui veut dire Blaufränkisch de Sopron.
Féhérbor = vin blanc Vörösbor =vin rouge Rozé = rosé Perzsgö= vin mousseux Százaz= sec Félszáraz= demi-sec Édes= doux Félédes= demi-doux Barrique Érlelésü Bor = vin élevé en barriques Földrajzi Jelzés Nélküli Bor, FN = vin sans indication géographique Földrajzi Jelzés Nélküli Fajtabor, FNF = vin de cépage sans indication géographique Újbor ou Fiatal Bor = vin nouveau ou vin jeune
TERMES POUR LES VINS DOUX ET LIQUOREUX
Les vins hongrois qui possèdent du sucre résiduel ont aussi emprunté une partie de leur classification à la législation allemande sur les vins, à part, bien sûr, Tokaj qui possède sa propre réglementation.
Késői szüretelésű bor (Spätlese, Vendange Tardive) : minimum 19% de potentiel d’alcool à la vendange.
Válogatott Szüretelésu Bor (Auslese, Moelleux) : minimum 20% de potentiel d’alcool à la vendange.
Töppedt szőlőbogyóból készült bor (Beerenauslese, Ausbruch) : 22% de potentiel d’alcool.
Azrú (Trockenbeerenauslese ou Sélection de Grains Nobles) avec un potentiel d’alcool de 25%. Seulement pour Tokaj.
TERMES TRADITIONNELS HONGROIS ACCEPTÉS PAR L’UNION EUROPÉENE
LES LOGOS DE QUALITÉ DES VINS HONGROIS
OÁE (OLTAL0MALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉS)=AOP
OÁF (OLTALOMALATT ÁLLÓ FÖLDRAJZIJELÉS) =IGP
ZTS (ZAJAMČENO TRADICIONALNI SPECIJALITET)= STG
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