Les sept familles de textures du vin

Par Jérôme Baudouin. La Revue du Vin de France

Publié le 18/07/2024 à 16:00

Souple ou dur, asséchant ou enrobant… Lorsque l’on déguste un vin, il est important de pouvoir qualifier la sensation tactile qu’il provoque en bouche. Voici une liste des principales textures du vin, rangées en sept grandes familles.

SOMMAIRE

En bouche, le vin ne livre pas seulement un message aromatique. Il possède une structure tannique, une texture, une astringence qui va lui donner son relief. Pour davantage de lisibilité, ces différents types de textures, d’astringences et de sensations gustatives sont ici rangés par famille. Certaines textures sont agréables et qualitatives, comme les sensations de saveur et d’acidité équilibrées (la souplesse, la richesse), le toucher du velours ou de la soie. D’autres sont plutôt à considérer comme des défauts du vin, à l’instar de la verdeur, qui donne une accroche très vive en bouche, ou de la dureté. En dégustation, arômes et textures sont absolument indissociables.