AOP « Drăgășani » (Roumanie. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Introduction de nouveaux types de vin
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
La demande de modification du cahier des charges de l’AOP Drăgășani introduit principalement deux nouvelles catégories de produits : vin mousseux de qualité et vin mousseux de qualité de type aromatique. Cette évolution entraîne l’adaptation de plusieurs sections du cahier des charges, notamment les catégories de produits, les caractéristiques analytiques et organoleptiques, les pratiques œnologiques et les règles d’étiquetage. Le lien entre ces nouvelles catégories et la zone géographique est précisé afin d’assurer leur conformité avec la réglementation applicable aux appellations d’origine protégées. Les modifications incluent également l’introduction de pratiques technologiques spécifiques pour l’élaboration des vins mousseux et l’ajout de dispositions relatives à l’indication du cépage et du niveau de sucre sur l’étiquette.
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »
| Thème | Disposition antérieure | Nouvelle disposition |
|---|---|---|
| Catégories de vins autorisées | Production limitée aux vins tranquilles (blancs, rosés, rouges) | Ajout de deux nouvelles catégories : vin mousseux de qualité et vin mousseux de qualité de type aromatique |
| Lien avec la zone géographique | Lien défini uniquement pour les vins tranquilles | Ajout d’une description spécifique du lien géographique pour les vins mousseux |
| Caractéristiques analytiques et organoleptiques | Paramètres analytiques définis uniquement pour les vins tranquilles | Ajout de paramètres analytiques et sensoriels pour les vins mousseux et mousseux aromatiques |
| Pratiques technologiques | Absence de description spécifique pour les vins mousseux | Introduction de pratiques technologiques détaillées relatives à la production des vins mousseux |
| Pratiques œnologiques spécifiques | Règles générales de vinification | Ajout de règles spécifiques concernant la production des vins mousseux rosés et les méthodes de fermentation |
| Étiquetage | Règles générales d’étiquetage pour les vins de l’appellation | Ajout de mentions facultatives relatives au cépage, au niveau de sucre et à la mise en bouteille |
| Conditionnement | Règles générales applicables aux vins | Introduction de formats de bouteilles spécifiques pour les vins mousseux (0,375 L, 0,75 L, 1,5 L et 3 L) |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Extension des catégories de produits de l’appellation
Le cahier des charges de l’AOP Drăgășani est modifié afin d’inclure deux nouvelles catégories de produits vitivinicoles : le vin mousseux de qualité et le vin mousseux de qualité de type aromatique.
Cette modification permet la production de vins mousseux dans l’aire géographique de l’appellation, production historiquement présente dans la région mais qui n’était pas explicitement mentionnée dans le cahier des charges. Elle répond également à l’évolution des préférences des consommateurs et aux investissements réalisés dans les infrastructures de production de la région.
2. Adaptation du lien entre le produit et la zone géographique
L’introduction de ces nouvelles catégories nécessite la description du lien spécifique entre les vins mousseux et la zone géographique de l’appellation.
Les caractéristiques naturelles de la région, notamment le climat continental tempéré avec certaines influences méditerranéennes, la topographie vallonnée et la diversité des sols composés d’argiles, de marnes et de sables tertiaires, favorisent l’équilibre entre les sucres, l’acidité et les composés aromatiques des raisins. Ces conditions sont particulièrement adaptées à la production de vins mousseux.
3. Introduction de caractéristiques analytiques et organoleptiques pour les nouvelles catégories
Le cahier des charges est complété par la définition des paramètres analytiques et des caractéristiques sensorielles des vins mousseux.
Les principaux paramètres analytiques sont les suivants :
- titre alcoométrique maximal : 15 % vol
- titre alcoométrique acquis minimal :
- 11 % vol pour les vins mousseux de qualité
- 6 % vol pour les vins mousseux de qualité de type aromatique
- acidité totale minimale : 3,5 g/L exprimée en acide tartrique
- acidité volatile maximale : 18 milliéquivalents par litre
- teneur maximale en dioxyde de soufre : 185 mg/L
Les caractéristiques organoleptiques décrivent des vins présentant une effervescence fine et persistante, des arômes floraux et fruités, ainsi que des notes de fermentation, de miel, de levures autolysées et de fruits rouges.
4. Introduction de pratiques technologiques spécifiques
Le cahier des charges introduit des pratiques technologiques spécifiques pour la production des vins mousseux.
Ces dispositions comprennent notamment la transformation des raisins et des moûts, la fermentation alcoolique, l’utilisation de levures adaptées, la préparation de la liqueur d’expédition et la gestion des lies. Ces règles visent à encadrer les procédés techniques nécessaires à la production des vins mousseux dans l’appellation.
5. Ajout de règles œnologiques spécifiques
Des règles particulières sont introduites pour la production de vins mousseux rosés.
Ces vins doivent être obtenus à partir de cépages rouges ou noirs par macération des raisins. Les vins rosés peuvent également être élaborés à partir du cépage Pinot gris lorsque la macération permet l’extraction de la couleur présente dans la pellicule du raisin.
Les vins mousseux peuvent être produits soit par fermentation alcoolique primaire à partir du moût, soit par fermentation secondaire à partir d’un vin de base destiné à la prise de mousse.
6. Introduction de dispositions spécifiques d’étiquetage
Les règles d’étiquetage sont complétées afin d’inclure les nouvelles catégories de vins mousseux.
L’étiquette doit notamment indiquer le type de vin en fonction de la teneur en sucre (sec, demi-sec, demi-doux ou doux). Les vins mousseux peuvent être classés selon leur teneur en sucre sous les mentions brut nature, extra brut, brut, sec, demi-sec ou doux.
Pour les vins mousseux aromatiques, l’étiquette doit mentionner le cépage utilisé ou indiquer que le vin est élaboré à partir de cépages aromatiques.
Les vins mousseux doivent être commercialisés dans des bouteilles en verre de 0,375 litre, 0,75 litre, 1,5 litre ou 3 litres.
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant : DRĂGĂȘANI DOC