AOP PAUILLAC & AOP SAINT-ESTÈPHE SYNTHÈSE COMPARATIVE DES CHANGEMENTS EN VUE

1. CHANGEMENTS COMMUNS AUX DEUX APPELLATIONS

Les AOP Pauillac et Saint-Estèphe font l’objet de modifications strictement comparables dans leur philosophie et leur contenu, sans remise en cause de l’identité des appellations.

1.1 Mise à jour des références géographiques administratives

• Actualisation des communes selon le code officiel géographique au 1er janvier 2025.
• Aucun changement de périmètre, ni de l’aire géographique ni de l’aire parcellaire délimitée.

👉 Portée : ajustement administratif sans impact opérationnel.

1.2 Évolution du mode de calcul de la capacité minimale de cuverie

Avant (dans les deux AOP)

• Capacité minimale = 1,5 × production moyenne décennale revendiquée.

Après (dans les deux AOP)

• Capacité minimale = 1,5 × rendement autorisé de l’AOC × surface en production.

👉 Portée commune :

• méthode plus objective, homogène et contrôlable,
• suppression de la dépendance à l’historique individuel de production.

1.3 Simplification des règles de conditionnement

Avant

• Conditionnement autorisé à partir du 1er juin N+1,
• avec une date limite fixée au 31 décembre N+3.

Après

• Conditionnement autorisé à partir du 1er juin N+1,
• suppression de la date limite maximale.

👉 Portée commune :

• simplification administrative,
• plus grande flexibilité logistique,
• aucun impact sur la qualité ou la traçabilité.

1.4 Clarification du dispositif de contrôle

• Suppression des descriptions détaillées dans le cahier des charges.
• Renvoi explicite à un plan de contrôle approuvé par l’INAO, mis en œuvre par un organisme tiers agréé.

👉 Point important :
Il ne s’agit pas d’un allègement des contrôles, mais d’une clarification rédactionnelle et juridique.

1.5 Philosophie générale commune

Dans les deux appellations :

• aucune modification des cépages autorisés,
• aucune modification du style des vins,
• aucune modification des rendements, degrés, pratiques œnologiques structurantes.

👉 Il s’agit de réformes techniques et administratives, non identitaires.

2. DIFFÉRENCES ENTRE PAUILLAC ET SAINT-ESTÈPHE

2.1 Circulation des vins entre entrepositaires

👉 Différence réelle :

• Pauillac allège explicitement une contrainte logistique,
• Saint-Estèphe ne modifie pas ce point.

2.2 Mesures transitoires liées à la conduite du vignoble