ASTI DOCG. DES CHANGEMENTS EN VUE DANS L’APPELLATION

Introduction d’une nouvelle typologie de vin et d’un nouveau cépage, Clarification du régime de blocage et de déblocage des moûts issus de dépassements autorisés.

Source: Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Janvier 2026

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

Le projet de modification du cahier des charges de l’Asti DOCG introduit de nouvelles typologies de vins rosato / rosé pour les vins « Asti » et « Asti spumante », y compris selon la méthode classique, et en précise l’ensemble des règles applicables.
Les modifications portent notamment sur l’encépagement, avec l’intégration du cépage Brachetto, les rendements à l’hectare et les rendements raisin/ vin, ainsi que sur les normes analytiques et organoleptiques spécifiques aux rosés.
Les modalités d’élaboration sont complétées par l’extension aux rosés des méthodes de prise de mousse et des durées minimales correspondantes.
Le dispositif de gestion de la production est clarifié, en particulier en ce qui concerne le régime de la réserve vendemmiale et le traitement des moûts issus de dépassements de rendement.
Par ailleurs, les règles de conditionnement sont simplifiées, le lien à l’aire géographique est profondément réécrit afin de renforcer la démonstration du lien causal au terroir, et le dispositif de contrôle est modernisé par un renvoi dynamique à l’organisme désigné par l’autorité compétente.
Ces modifications n’affectent pas l’aire géographique de l’appellation mais renforcent la lisibilité, la complétude et la sécurité juridique du cahier des charges.

PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »

PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS

1. Aire géographique et lien à l’environnement

Le texte relatif au lien à l’aire géographique est profondément réécrit. La version antérieure, à caractère essentiellement narratif et historique, est remplacée par une description objectivée de l’aire de production, de ses caractéristiques géologiques, morphologiques et climatiques.
La nouvelle rédaction précise la localisation communale, la diversité des formations géologiques, l’altitude, l’exposition et la structure des pentes, et établit un lien causal entre ces facteurs et les caractéristiques des vins.
Elle intègre explicitement le cépage Brachetto, en cohérence avec l’introduction des typologies rosées, sans modifier l’aire géographique de l’appellation.

2. Encépagement et conduite du vignoble

Avant modification, le cahier des charges reposait exclusivement sur le cépage Moscato bianco.
La modification introduit le cépage Brachetto pour la production des vins rosato / rosé, avec des proportions strictement encadrées.
Cette évolution constitue une extension normative de l’encépagement applicable aux seules typologies rosées, sans modification des règles culturales générales.

3. Rendements et gestion de la production

Rendements à l’hectare

Avant modification, aucun rendement spécifique n’était défini pour des typologies rosato / rosé.
La modification introduit des rendements maximaux différenciés par cépage pour la production des rosés, fixés à 10 t/ha pour le Moscato bianco et à 8 t/ha pour le Brachetto.
Les rendements applicables aux autres typologies demeurent inchangés.

Rendement raisin / vin

Les rendements uva/vino existants sont étendus aux rosés, sans modification des seuils, garantissant une cohérence entre les différentes typologies.

Réserve vendemmiale

La modification clarifie le régime de la réserve vendemmiale. Les moûts issus de dépassements de rendement autorisés sont explicitement identifiés et bloqués, en tout ou en partie, en tant que réserve vendemmiale.
Les modalités de déblocage sont précisées et subordonnées à une décision de la Région Piémont, sur proposition du Consorzio di Tutela et après consultation des organisations professionnelles.
En l’absence de décision, les moûts concernés sont classifiés comme moûts ou moûts partiellement fermentés, utilisables selon la réglementation générale, sans droit à la dénomination.

4. Pratiques œnologiques et élaboration

Les méthodes de prise de mousse autorisées (autoclave et méthode classique), ainsi que les durées minimales correspondantes, sont étendues explicitement aux typologies rosato / rosé.
Aucune modification des durées ou des exigences techniques existantes n’est introduite.
Les règles relatives à l’augmentation du titre alcoométrique naturel sont également applicables aux rosés, conformément aux pratiques autorisées par la réglementation en vigueur.

5. Normes analytiques et caractéristiques des vins

Le cahier des charges est complété par l’introduction de normes analytiques spécifiques et de profils organoleptiques détaillés pour les vins rosato / rosé, distingués selon le mode d’élaboration.
Ces dispositions définissent des seuils minimaux opposables et rendent les nouvelles typologies pleinement contrôlables.

6. Conditionnement et présentation

Les règles de conditionnement sont réécrites afin d’intégrer explicitement les rosés.
Plusieurs prescriptions techniques détaillées, telles que le poids minimal des bouteilles ou certaines obligations de marquage, sont supprimées au profit d’un renvoi aux normes générales applicables.
Cette évolution constitue une simplification réglementaire sans modification des principes fondamentaux de présentation des vins.

7. Dispositif de contrôle

La désignation nominative de l’organisme de contrôle est supprimée.
Le cahier des charges renvoie désormais à l’organisme désigné par l’autorité ministérielle compétente, figurant sur la liste officielle publiée en ligne.
Cette modification sécurise juridiquement le dispositif de contrôle et évite toute obsolescence du texte.

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, sans ces modifications qui ne sont pas encore ratifiées, cliquez sur le lien suivant: ASTI DOCG