BARSAC AOP. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION

Suppression de la limite de l’acidité volatile, modification de la durée de l’élevage et suppression de mesures transitoires.

Source : 70 Avis relatif à l’ouverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Barsac »
       https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000052995612

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

La proposition de modification du cahier des charges de l’AOP Barsac porte sur des ajustements ciblés, sans remise en cause de l’aire géographique ni des fondements de l’appellation. Les évolutions concernent principalement la suppression du seuil chiffré d’acidité volatile, la modification de la durée minimale d’élevage avant mise en marché, la mise à jour des références géographiques administratives, ainsi que la suppression d’une mesure transitoire devenue obsolète relative à l’aire parcellaire délimitée. L’ensemble vise à actualiser et sécuriser le cadre réglementaire, tout en maintenant l’identité et les exigences qualitatives des vins de Barsac.

PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES CHANGEMENTS (AVANT / APRÈS)

PARTIE 3 – ANALYSE DÉTAILLÉE DES MODIFICATIONS

(mesures transitoires résumées mais explicitement expliquées)

1. Dénominations géographiques et mentions complémentaires

AVANT
Le cahier des charges faisait référence à des données communales basées sur un code officiel géographique antérieur.

APRÈS
Les références sont actualisées sur la base du code officiel géographique au 1er janvier 2025, sans modification du périmètre de l’appellation.

Analyse / portée
Il s’agit d’une mise à jour administrative, sans impact sur l’aire réelle de production ni sur les droits des opérateurs.

2. Suppression du seuil chiffré d’acidité volatile

AVANT
Tout lot de vin commercialisé devait présenter une acidité volatile inférieure ou égale à 25 milliéquivalents par litre (ou 1,5 g/l exprimé en acide acétique).

APRÈS
Cette disposition est supprimée et remplacée par une règle dérogatoire :

la teneur en acidité volatile est désormais fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

Analyse / portée
Le seuil n’est plus figé dans le cahier des charges mais renvoyé à un cadre réglementaire externe, permettant une adaptation plus souple aux conditions techniques et climatiques, tout en restant sous contrôle de l’autorité publique.

3. Modification de la durée minimale d’élevage

AVANT
Les vins faisaient l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année suivant la récolte.

APRÈS
La durée minimale d’élevage est portée au 15 juin de l’année suivant la récolte.

Analyse / portée
Ce changement correspond à un allongement de la période d’élevage, cohérent avec le profil des vins liquoreux de Barsac et visant à améliorer leur stabilité et leur expression avant mise en marché.

4. Mise en marché à destination du consommateur

AVANT
La mise en marché était autorisée à partir du printemps (avril) suivant la récolte.

APRÈS
La mise en marché est désormais autorisée à partir du mois de juillet de l’année suivant la récolte, à l’issue de la période d’élevage prolongée.

Analyse / portée
Cette évolution est la conséquence directe de l’allongement de l’élevage et renforce la cohérence entre élevage et commercialisation.

5. Mesures transitoires – aire parcellaire délimitée (SUPPRESSION)

AVANT
Une mesure transitoire permettait à certaines parcelles exclues de l’aire parcellaire délimitée, approuvée en 2007, de continuer à bénéficier de l’AOP jusqu’à leur arrachage et au plus tard jusqu’à la récolte 2025 incluse.

APRÈS
Cette mesure transitoire est supprimée du cahier des charges.

Analyse / portée
La suppression marque la fin définitive d’une tolérance historique, arrivée à échéance. Elle n’entraîne pas de changement opérationnel pour les producteurs actuels mais permet un nettoyage juridique et une clarification durable du périmètre parcellaire applicable.

CONCLUSION

Les modifications du cahier des charges de l’AOP Barsac constituent une mise à jour ciblée et cohérente, combinant :

• la suppression de seuils techniques figés (acidité volatile),
• l’allongement de la durée minimale d’élevage et de mise en marché,
• l’actualisation des références administratives,
• et la suppression de mesures transitoires devenues sans objet.

L’identité, la typicité et les exigences qualitatives des vins de Barsac demeurent pleinement préservées.