BINISSALEM DO, ESPAGNE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION

Ajout d’un nouveau cépage et abaissement de la limite minimale d’acidité totale

Source : Union Européenne le 16/06/2025

AJOUT DU CÉPAGE ESCURSAC EN TANT QUE RAISIN DE CUVE.

L’ajout du cépage Escursac en tant que variété apte à la vinification de l’appellation d’origine «Binissalem» est motivé par les éléments suivants:

— il s’agit d’un cépage local qui était présent dans la zone de l’appellation d’origine dès avant sa création et par conséquent lié à celle-ci;

— le cépage présente un bon comportement agronomique, en étant bien adapté aux conditions du milieu géographique, avec une grande capacité de régulation hydrique;

— cette variété présente une bonne acidité et contribue au caractère fruité des vins de l’appellation.

ABAISSEMENT DE LA LIMITE MINIMALE D’ACIDITÉ TOTALE

La valeur de l’acidité totale minimale est abaissée pour toutes les catégories de vins protégés à 3,5 g/l d’acide tartrique

Cette modification est essentiellement motivée par le changement climatique. Selon une étude de l’Universidad de las Illes Balears, au cours des 30 dernières années, une hausse des températures enregistrées pendant la période de maturation des raisins a été constatée, laquelle a entraîné une diminution de l’acidité totale des moûts.

Pour pouvoir satisfaire aux exigences en matière d’acidité minimale formulées dans le cahier des charges, il est nécessaire de corriger l’acidité par l’ajout d’acide tartrique. Or, cette technique accroît les risques d’instabilité tartrique et de défauts organoleptiques indésirables.

En revanche, l’abaissement de l’acidité totale à 3,5 g/l d’acide tartrique n’a pas d’incidence négative sur la qualité du vin.

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant : BINISSALEM DO