BOCA DOC,PIEMONT, ITALIE. DES CHANGEMENTS EN VUE DANS L’APPELLATION
Source: Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Janvier 2026
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
Le projet de modification du cahier des charges de l’appellation Boca porte sur plusieurs ajustements ciblés, sans remise en cause du périmètre de l’appellation. Les évolutions concernent principalement la conduite du vignoble, avec un relèvement de l’altitude maximale autorisée, ainsi que les caractéristiques analytiques des vins, notamment une augmentation des titres alcoométriques minimaux et de l’extrait non réducteur pour la typologie Riserva. Le dispositif réglementaire est simplifié par la suppression de dispositions relatives à l’intervention régionale sur les rendements et à certaines obligations déclaratives. Des clarifications rédactionnelles sont apportées aux dates de mise en marché, sans modification des échéances applicables. Le profil organoleptique est précisé par l’introduction d’une référence explicite à un éventuel léger apport du bois. Enfin, les règles relatives à l’étiquetage, à la présentation et au conditionnement sont harmonisées, avec un encadrement plus clair des formats de bouteilles autorisés.
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES AVANT / APRÈS
| Thème | Disposition antérieure (AVANT) | Nouvelle disposition (APRÈS) |
|---|---|---|
| Altitude du vignoble | Altitude maximale fixée à 550 m | Altitude maximale relevée à 600 m |
| Titre alcoométrique – Boca | 11,5 % vol | 12,0 % vol |
| Titre alcoométrique – Boca Riserva | 12,0 % vol | 12,5 % vol |
| Extrait non réducteur – Boca Riserva | 20 g/l | 22 g/l |
| Rendements – intervention régionale | Possibilité pour la Région Piémont de fixer des rendements inférieurs | Dispositions supprimées |
| Obligations déclaratives de rendement | Déclaration préalable obligatoire en cas de rendement supérieur | Dispositions supprimées |
| Date de mise en marché – Boca | 1er septembre de la 3e année suivant la récolte | Inchangée (clarification rédactionnelle) |
| Date de mise en marché – Boca Riserva | 1er septembre de la 4e année suivant la récolte | Inchangée (clarification rédactionnelle) |
| Paramètres œnologiques – pouvoir ministériel | Possibilité de modification par décret | Disposition supprimée |
| Profil organoleptique | Aucune référence au bois | Ajout d’un possible léger sentore di legno |
| Étiquetage – mentions privées | Formulation longue et redondante | Formulation simplifiée et harmonisée |
| Conditionnement – formats | 18,7 cl à 1 500 cl, exclusion 200 cl | 0,375 L à 15 L, exclusion 2–5 L |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ
1. Aire de production et conduite du vignoble
Le cahier des charges antérieur fixait l’altitude maximale des vignes destinées à la production de Boca à 550 mètres. Le projet de modification relève ce plafond à 600 mètres. Cette évolution constitue une extension encadrée des conditions de production, sans modification de l’aire géographique délimitée.
Par ailleurs, plusieurs dispositions permettant à la Région Piémont d’intervenir annuellement sur les rendements, ainsi que les obligations déclaratives associées, sont supprimées. Cette suppression entraîne une simplification du dispositif réglementaire applicable aux opérateurs.
2. Caractéristiques analytiques et œnologiques des vins
Le titre alcoométrique volumique total minimal est relevé pour l’ensemble des typologies. Pour le Boca, il passe de 11,5 % vol à 12,0 % vol. Pour le Boca Riserva, il est porté de 12,0 % vol à 12,5 % vol. Pour cette dernière typologie, l’extrait non réducteur minimal est également augmenté, passant de 20 g/l à 22 g/l.
Le projet supprime en outre la disposition conférant au ministère la faculté de modifier par décret les seuils d’acidité totale et d’extrait non réducteur, ce qui stabilise les paramètres analytiques dans le cahier des charges lui-même.
Un paragraphe est ajouté afin de préciser que, en cas de conservation en récipients de bois, un léger sentore di legno peut être perceptible à l’odeur et/ou au goût. Cette mention constitue une précision descriptive du profil organoleptique admis.
3. Date de mise en marché
Les dates de mise en marché des vins Boca et Boca Riserva demeurent inchangées. Le texte est toutefois reformulé afin d’en améliorer la clarté rédactionnelle, sans modification des échéances applicables.
4. Étiquetage et présentation
Le paragraphe relatif à l’utilisation de noms, raisons sociales ou marques privées est remplacé par une formulation plus concise. La nouvelle rédaction maintient l’autorisation de ces mentions, sous réserve qu’elles ne présentent pas de caractère laudatif et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. Cette modification relève d’une harmonisation rédactionnelle.
5. Conditionnement
Les capacités des bouteilles autorisées sont reformulées. La capacité minimale est fixée à 0,375 litre en remplacement de 18,7 cl, et la capacité maximale est exprimée à 15 litres au lieu de 1 500 cl. En outre, les formats compris entre 2 et 5 litres sont explicitement exclus. Ces évolutions traduisent un encadrement plus précis des formats admis.