CAVA DO. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Introduction d’une densité minimale spécifique pour les plantations en carré et Harmonisation du titre alcoométrique volumique naturel minimal des raisins, introduction de nouveaux « Parajes calificados »
Source: Union Européenne le 13/01/2026
Feb 27th 2026, 23:00
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
La communication publiée au Journal officiel de l’Union européenne concerne une modification standard du cahier des charges de l’AOP « Cava ». cava eu
La modification porte exclusivement sur les pratiques vitivinicoles, avec deux ajustements principaux :
- Introduction d’une densité minimale spécifique pour les plantations en carré.
- Harmonisation du titre alcoométrique volumique naturel minimal des raisins, désormais fixé à 8,5 % vol. pour l’ensemble de l’appellation, indépendamment des zones climatiques.
- Introduction de nouveaux « Parajes calificados »
Ces modifications impliquent une mise à jour :
- de la rubrique 3 du cahier des charges ;
- du point 7.1 du document unique.
L’autorité espagnole considère qu’il s’agit d’une modification standard, car elle ne modifie ni la dénomination protégée, ni la catégorie de produit, ni le lien avec l’aire géographique.
PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES MODIFICATIONS (AVANT / APRÈS)
| Élément | Situation antérieure | Nouvelle disposition |
|---|---|---|
| Densité minimale de plantation | Densité générale de 1 500 à 3 500 pieds/ha selon les systèmes de conduite | Introduction d’une densité minimale spécifique pour les plantations en carré : 1 111 pieds/ha |
| Titre alcoométrique naturel minimal des raisins | Valeurs différentes selon les zones climatiques | Valeur unique pour toute l’AOP : 8,5 % vol. |
| Cahier des charges | Ancienne rédaction du point relatif aux pratiques vitivinicoles | Mise à jour de la rubrique correspondante |
| Document unique | Ancienne valeur minimale variable | Mise à jour du point 7.1 avec la valeur harmonisée |
PARTIE 3 – ANALYSE DÉTAILLÉE DES MODIFICATIONS
1. Modification des pratiques vitivinicoles : densité de plantation
La modification introduit une précision concernant la densité minimale de plantation dans les systèmes de plantation en carré.
Situation antérieure
Le cahier des charges prévoyait :
- une densité comprise entre 1 500 et 3 500 pieds par hectare pour les systèmes traditionnels de conduite (gobelet ou treille). cava eu
Nouvelle disposition
Une densité minimale spécifique est désormais fixée pour les plantations en carré, soit :
1 111 pieds par hectare. cava eu
Cette modification vise à :
- adapter la réglementation aux différents systèmes de plantation existants ;
- maintenir un équilibre entre rendement et qualité dans les parcelles plantées selon cette configuration.
2. Harmonisation du titre alcoométrique naturel minimal des raisins
La seconde modification concerne le titre alcoométrique volumique naturel minimal des raisins destinés à l’élaboration du vin de base du Cava.
Situation antérieure
Les valeurs minimales variaient selon les zones climatiques de production.
Nouvelle disposition
Le cahier des charges fixe désormais une valeur unique pour l’ensemble de l’appellation :
8,5 % vol. de titre alcoométrique naturel minimal des raisins.
Cette harmonisation vise à :
- simplifier la réglementation de l’appellation ;
- garantir un niveau minimal de maturité des raisins dans toutes les zones de production.
3. Rappel des principales caractéristiques techniques de l’AOP
Le document unique rappelle les principales conditions de production du Cava, vin mousseux de qualité élaboré selon la méthode traditionnelle.
Caractéristiques analytiques principales
- Titre alcoométrique acquis minimal : 10,8 % vol.
- Acidité totale minimale : 5 g/l
- Teneur maximale en SO₂ : 160 mg/l. cava eu
Rendements maximaux
| Type de Cava | Rendement maximal |
|---|---|
| Cava | 12 000 kg/ha (80 hl/ha) |
| Cava Reserva / Gran Reserva | 10 000 kg/ha (66,66 hl/ha) |
| Cava Paraje Calificado | 8 000 kg/ha (48 hl/ha) |
Cépages autorisés
Principaux cépages :
- Macabeo (Viura)
- Xarel·lo
- Parellada
Autres cépages autorisés :
- Chardonnay
- Pinot noir
- Garnacha tinta
- Trepat
- Monastrell
- Alarije (Subirat Parent). cava eu
4. Lien avec la zone géographique
Le Cava est élaboré principalement dans la région de Catalogne, mais l’aire de production comprend des communes situées dans plusieurs provinces espagnoles.
Le lien avec la zone géographique repose notamment sur :
- des sols calcaires pauvres en matière organique ;
- un climat méditerranéen avec influences continentales ;
- une forte luminosité (environ 2 500 heures de soleil par an) ;
- une pluviométrie modérée (environ 500 mm/an). cava eu
Ces conditions favorisent :
- une maturation progressive des raisins ;
- la production de vins de base avec acidité élevée et degré alcoolique modéré, idéaux pour l’élaboration de vins mousseux selon la méthode traditionnelle.
CONCLUSION
La modification du cahier des charges de l’AOP Cava est limitée et concerne uniquement les pratiques vitivinicoles.
Les évolutions principales sont :
- l’introduction d’une densité minimale spécifique pour les plantations en carré (1 111 pieds/ha) ;
- l’harmonisation du titre alcoométrique naturel minimal des raisins à 8,5 % vol. pour l’ensemble de l’appellation.
Ces ajustements visent principalement à simplifier et moderniser la réglementation viticole sans modifier les caractéristiques fondamentales du produit.
Le nouveaux Parajes calificados
