CHABLIS AOP. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Ajustements rédactionnels et administratifs relatifs à la délimitation de l’aire géographique et de l’aire de proximité immédiate
Source: Union Européenne le 05/02/2026
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
La modification standard du cahier des charges de l’AOP « Chablis » concerne principalement des ajustements rédactionnels et administratifs relatifs à la délimitation de l’aire géographique et de l’aire de proximité immédiate.
Les modifications consistent notamment à :
- référencer l’aire géographique et l’aire de proximité immédiate sur la base du code officiel géographique de l’année 2025 publié par l’INSEE ;
- sécuriser juridiquement la délimitation territoriale de l’appellation ;
- actualiser la liste des communes composant l’aire de proximité immédiate, afin de tenir compte des évolutions administratives et de la disparition de certains usages de vinification dans certaines communes.
Ces modifications sont considérées comme des modifications standards, car elles n’entraînent ni modification du périmètre de l’aire géographique ni modification du lien entre le produit et son milieu géographique.
PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES MESURES (AVANT / APRÈS)
| Élément | Situation antérieure | Nouvelle disposition |
|---|---|---|
| Référence de l’aire géographique | Définition de l’aire géographique sans référence explicite à une version précise du code officiel géographique | Référence explicite à la version 2025 du code officiel géographique (INSEE) |
| Sécurisation juridique de la délimitation | Absence de référence explicite au référentiel administratif utilisé | Ajout d’une référence au code officiel géographique pour sécuriser la délimitation |
| Documents cartographiques | Mention non précisée | Ajout de la mention indiquant que les documents cartographiques sont consultables sur le site internet de l’INAO |
| Aire de proximité immédiate | Liste historique des communes | Actualisation de la liste des communes pour tenir compte des évolutions administratives et de la disparition de certains usages de vinification |
| Document unique | Description correspondante à l’ancienne formulation | Mise à jour des points relatifs à l’aire géographique et à l’aire de proximité immédiate |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Mise à jour de la référence administrative de l’aire géographique
Situation antérieure
Dans le cahier des charges de l’AOP Chablis, la zone géographique était définie par la liste des communes situées dans le département de l’Yonne sans référence explicite à une version précise du référentiel administratif national.
Cette situation pouvait créer une incertitude juridique en cas de modification administrative des communes.
Nouvelle disposition
La modification introduit une référence explicite à la version 2025 du code officiel géographique publié par l’INSEE.
Cette précision permet de sécuriser juridiquement la délimitation territoriale de l’appellation en garantissant que la liste des communes est interprétée selon un référentiel administratif officiel. CHABLIS
Par ailleurs, il est désormais précisé que les documents cartographiques représentant l’aire géographique sont consultables sur le site internet de l’INAO. CHABLIS
2. Mise à jour de l’aire de proximité immédiate
Situation antérieure
Le cahier des charges définissait une aire de proximité immédiate permettant, par dérogation, certaines opérations telles que la vinification et l’élaboration des vins en dehors de la zone strictement délimitée.
La liste des communes composant cette aire n’était toutefois pas entièrement alignée sur les évolutions administratives récentes.
Nouvelle disposition
La modification actualise la définition de cette aire en :
- introduisant également la référence au code officiel géographique 2025 ;
- actualisant la liste des communes afin de tenir compte :
- des modifications administratives intervenues dans certaines communes ;
- de la disparition de certains usages de vinification dans certaines localités. CHABLIS
Ces ajustements n’entraînent aucune modification du périmètre de l’aire géographique principale de l’appellation.
3. Maintien du lien entre le produit et l’aire géographique
Le document unique rappelle que les vins de Chablis sont exclusivement élaborés à partir du cépage Chardonnay B et sont caractérisés par un style de vin blanc sec, vif et minéral. CHABLIS
Le lien avec l’aire géographique repose notamment sur :
- les marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, en particulier les Exogyra virgula ;
- des sols calcaires et marneux bien drainés ;
- un climat océanique frais avec influences continentales, caractérisé par un risque élevé de gelées printanières. CHABLIS
Les parcelles viticoles occupent principalement les coteaux bordant la vallée du Serein, dont les orientations variées et les conditions pédologiques contribuent à la diversité des expressions du vin.
Le caractère minéral et la fraîcheur des vins résultent de l’interaction entre :
- les conditions géologiques particulières du territoire ;
- les pratiques viticoles développées historiquement par les producteurs ;
- l’utilisation exclusive du cépage Chardonnay. CHABLIS