CÒNERO DOCG. DES CHANGEMENTS EN VUE DANS L’APPELLATION
Introduction d’une nouvelle typologie de vin
Rappel :
La DOCG fut créée en 2014 et, avant cette date, elle était une DOC sous le même nom dans la région des Marches. Elle s’étend sur 173 ha / 427 acres (2021) de vignes qui produisent 2 470 hl / 27 400 caisses (moyenne sur 5 ans) d’un seul vin, Cònero Riserva, avec le cépage montepulciano qui doit entrer pour 85% dans la composition de l’assemblage, le restant pouvant être du sangiovese uniquement.
Si l’on en croit le docteur et naturaliste Andrea Bacci (1524-1600), ce vin est lié à Hannibal (247–183 avant J.C.) qui lors de sa conquête de Rome en fournit de larges quantités à ses troupes et même aux chevaux affaiblis par la fatigue.
La zone de production couvre une petite partie des flancs du mont Cònero, au sud-est d’Ancône entre l’Adriatique et les Apennins. Le vin doit titrer un minimum de 12,5% et être élevé pendant un minimum de 2 ans.
Le climat particulièrement tempéré, influencé par la mer, le fait que le Montepulciano soit cultivé dans la région du Monte Conero, qui représente la limite nord de sa maturité phénolique et aromatique optimale, ainsi que la nature du sol, caractérisé par une forte présence de calcaire qui influence le développement de la vigne, favorisant la préservation de l’acidité et augmentant le profil aromatique des vins obtenus, font de cette région un terroir particulièrement adapté à la production de vins mousseux de qualité.
C’est pourquoi, depuis les années 1970, certains producteurs de la région de Conero ont commencé à produire du rosé, notamment du vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle. Certains de ces producteurs, en particulier Fattoria Le Terrazze, Casa Vinicola Garofoli et Azienda Agricola Moroder, se sont engagés depuis lors à produire un rosé de grande qualité à partir de raisins Montepulciano, en utilisant des techniques de vinification avancées.
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
La modification du cahier des charges de la DOCG « Cònero » vise principalement à introduire une nouvelle typologie de vin effervescent dans l’appellation :
le « Cònero Rosa o Rosato Vino Spumante di qualità metodo classico ».
Cette nouvelle catégorie complète les deux types de vins déjà existants dans la DOCG, à savoir « Cònero Riserva » et « Cònero Rosa ou Rosato ».
La modification entraîne l’introduction de nouvelles dispositions relatives :
- aux rendements maximaux autorisés ;
- aux caractéristiques analytiques et organoleptiques ;
- aux pratiques œnologiques spécifiques à la prise de mousse selon la méthode classique ;
- aux règles d’étiquetage et de conditionnement ;
- aux lieux autorisés pour la production et la prise de mousse.
Le texte inclut également un rappel structuré du lien avec l’environnement géographique, mettant en évidence l’influence du mont Conero, de la proximité de l’Adriatique et des sols calcaires sur les caractéristiques des vins produits dans la zone. Allegato___Proposta_disciplinar…
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES
| Thème | Disposition antérieure | Nouvelle disposition |
|---|---|---|
| Typologies de vin reconnues | « Cònero Riserva » et « Cònero Rosa ou Rosato » | Ajout de la typologie « Cònero Rosa o Rosato Vino Spumante di qualità metodo classico » |
| Base ampélographique | Montepulciano minimum 85 %, Sangiovese maximum 15 % | Base ampélographique identique pour la nouvelle typologie |
| Rendement maximal | 9 t/ha (Riserva) ; 12 t/ha (Rosato) | 12 t/ha pour la nouvelle typologie spumante |
| Titre alcoométrique naturel minimal | 12 % vol. (Riserva) ; 10,5 % vol. (Rosato) | 10,5 % vol. pour la typologie spumante |
| Vinification | Vinification dans la zone de production | La prise de mousse doit être réalisée dans la province d’Ancône |
| Méthode de production | Non applicable | Refermentation en bouteille avec minimum 18 mois sur lies |
| Caractéristiques analytiques | Définies pour les vins tranquilles | Paramètres spécifiques pour le vin mousseux |
| Étiquetage | Mention du millésime obligatoire | Mention du millésime obligatoire sauf vins non millésimés |
| Conditionnement | Bouteilles ≤ 3 L | Règles spécifiques pour les vins mousseux (bouchon champignon) |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DES MODIFICATIONS
1. Introduction d’une nouvelle typologie de vin
La modification principale consiste en l’introduction d’une nouvelle catégorie dans la DOCG :
« Cònero Rosa o Rosato Vino Spumante di qualità metodo classico ».
Jusqu’à présent, l’appellation ne comprenait que deux types de vins :
- Cònero Riserva, vin rouge élevé ;
- Cònero Rosa ou Rosato, vin rosé tranquille.
La modification élargit la gamme de produits autorisés afin d’inclure un vin mousseux rosé élaboré selon la méthode traditionnelle, à partir du même encépagement que les autres vins de l’appellation. CÒNERO DOCG
Cette évolution formalise une pratique déjà développée par plusieurs producteurs de la zone depuis les années 1970.
2. Base ampélographique
La base ampélographique demeure inchangée et reste commune à toutes les typologies de l’appellation.
Les vins doivent être élaborés à partir de :
- Montepulciano : minimum 85 %
- Sangiovese : maximum 15 %. Allegato___Proposta_disciplinar…
Cette composition reflète l’identité historique de la zone et la prédominance du Montepulciano, cépage bien adapté aux conditions climatiques locales.
3. Rendements et maturité des raisins
Les rendements maximaux autorisés sont définis comme suit :
| Typologie | Rendement maximal |
|---|---|
| Cònero Riserva | 9 tonnes/ha |
| Cònero Rosa ou Rosato | 12 tonnes/ha |
| Cònero Rosa ou Rosato Spumante | 12 tonnes/ha |
Les raisins destinés à la production du vin mousseux doivent présenter un titre alcoométrique naturel minimal de 10,5 % vol.. Allegato___Proposta_disciplinar…
4. Pratiques œnologiques
Le cahier des charges introduit des règles spécifiques pour la production du vin mousseux.
Le vin doit être élaboré selon la méthode classique, impliquant :
- une refermentation naturelle en bouteille ;
- un élevage sur lies d’au moins 18 mois. Allegato___Proposta_disciplinar…
Les opérations de vinification doivent être réalisées dans la zone de production, tandis que les opérations de prise de mousse doivent être effectuées dans la province d’Ancône.
5. Caractéristiques analytiques et organoleptiques
Le vin mousseux rosé doit présenter les caractéristiques suivantes :
- mousse fine et persistante ;
- couleur rose d’intensité variable ;
- arômes floraux et fruités ;
- bouche fraîche, harmonieuse et délicate ;
- titre alcoométrique total minimal : 11,5 % vol. ;
- acidité minimale : 5 g/l ;
- extrait non réducteur minimal : 16 g/l. Allegato___Proposta_disciplinar…
6. Règles d’étiquetage et de conditionnement
Pour les vins mousseux de la DOCG :
- l’indication du millésime est obligatoire, sauf pour les vins non millésimés ;
- les vins doivent être commercialisés en bouteilles de verre d’une capacité maximale de 3 litres ;
- les vins mousseux doivent être fermés avec un bouchon champignon en liège.
Des dispositifs de fermeture alternatifs sont autorisés uniquement pour les bouteilles de 0,2 litre maximum, à l’exclusion des capsules couronnes. Allegato___Proposta_disciplinar…
7. Rappel structuré du lien avec l’environnement géographique
Le lien avec l’aire géographique repose sur la combinaison de facteurs naturels et humains.
Facteurs naturels
La zone de production est située autour du mont Conero, promontoire dominant la mer Adriatique.
Le territoire se caractérise par :
- des sols calcaires et marneux ;
- un climat méditerranéen tempéré influencé par la mer ;
- une pluviométrie annuelle moyenne d’environ 775 mm ;
- des vignobles implantés majoritairement entre 20 et 140 m d’altitude. Allegato___Proposta_disciplinar…
Facteurs humains
La viticulture est attestée dans la région depuis l’Antiquité.
Le cépage Montepulciano, dominant dans l’encépagement, est particulièrement adapté aux conditions climatiques de la zone et permet la production de vins structurés et aptes au vieillissement.
La proximité de la mer et l’exposition favorable des vignobles favorisent également l’obtention de raisins présentant une bonne maturité et une acidité équilibrée.