COTEAUX DU QUERCY AOP. HOMOLOGATION DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION.
Changements dans les assemblages et les paramètres analytiques, entre autres
Source : 19 Arrêté du 19 septembre 2025 homologuant le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux du Quercy »
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000052284447
Encépagement
Les « cépages complémentaires » sont renommés : « cépages accessoires » .
Rappel : l’encépagement s’établit donc comme suit :
Les vins sont issus des cépages suivants :
– cépage principal : cabernet franc N ;
– cépages accessoires : cot N, gamay N, merlot N et tannat N ;
Règles de proportion à l’exploitation
La proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement et inférieureou égale à 80 % de l’encépagement (était préalablement de 60 %).
La proportion de chacun des cépages s accessoires est inférieure ou égale à 40% de l’encépagement (était de 25 % préalablement)
Conduite du vignoble
Les dispositions suivantes sont supprimées :
Au stade phénologique « nouaison », le nombre de rameaux fructifères de l’année, par pied, est
inférieur ou égal à :
– 10, pour les vignes taillées en taille Guyot simple ou Guyot double ;
– 12, pour les vignes taillées en taille courte (conduite en cordon de Royat bilatéral).
La hauteur de feuillage palissé doit être au minimum égale à 0,50 fois l’écartement entre les rangs (était de 0,55 préalablement).
La disposition suivante :
Un couvert végétal des tournières est obligatoire
Est remplacé par :
L’enherbement permanent du contour des parcelles (tournières et espaces inter parcellaires non plantés ou non cultivés) est obligatoire. Cette obligation ne s’applique pas en cas de remise en état des tournières notamment suite à l’érosion, ou à des phénomènes climatiques exceptionnels.
La mise en place d’un paillage plastique à la plantation est interdite.
Assemblage des cépages
Vins rouges
– Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel 2 cépages sontobligatoirement présents (était de 3 préalablement)
La proportion du cépage cabernet franc N estmajoritaire dans l’assemblage et est comprise entre 30% et 80% (était de 40 et 70 % préalablement)
Sont supprimées les dispositions suivantes :
– La proportion de chacun des cépages complémentaires est inférieure à 25% ;
– La proportion du cépage accessoire est inférieure à 10%.
Normes analytiques
Une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 4 grammes par litre (était de 3 préalablement).
Les dispositions suivantes sont supprimées :
– une teneur maximale en anhydride sulfureux total de 125 milligrammes par litre pour les vins rouges et de 150 milligrammes par litre pour les vins rosés ;
– une teneur minimale en acidité totale de 46,51 milliéquivalents par litre (2,28 grammes par litre exprimé en H2SO4).
Pas de normes de substitution données. La législation européenne s’applique ?
Mesures transitoires
Les mesures transitoires suivantes sont supprimées :
1°- Encépagement, règles de proportion à l’exploitation et règles d’assemblages
a) – Pour les vins rouges et rosés, la proportion du cépage gamay N peut être supérieure à 10% del ’encépagement de l’exploitation jusqu’à la récolte 2021 incluse.
Cette proportion est :
– inférieure ou égale à 20 % jusqu’à la récolte 2016 incluse ;
– inférieure ou égale à 15 %, à compter de la récolte 2017 jusqu’à la récolte 2021 incluse ;
b) – Les vins rouges proviennent d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage gamay N est :
– inférieure ou égale à 20 % jusqu’à la récolte 2016 incluse ;
– inférieure ou égale à 15 %, à compter de la récolte 2017 jusqu’à la récolte 2021 incluse ;
Références concernant la structure de contrôle
Le paragraphe suivant :
Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d’impartialité et d’indépendance sous l’autorité de l’INAO sur la base d’un plan d’inspection approuvé.
Le plan d’inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et lescontrôles internes réalisés sous la responsabilité de l’organisme de défense et de gestion. Il indique lescontrôles externes réalisés par l’organisme tiers ainsi que les examens analytique et organoleptique.
L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage. Les vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national font l’objet d’un contrôle analytique et organoleptique systématique.
Est remplacé par :
« Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué sur la base d’un plan de contrôle approuvé et par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d’impartialité et d’indépendance ayant reçu délégation de l’INAO. »
Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: COTEAUX DU QUERCY AOP