CVIČEK AOP, SLOVÉNIE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Modification de la base ampélographique, Augmentation des rendements et modifications de paramètres physico-chimiques
Source : Union Européenne le 25/10/2025
RAPPEL
Le Cviček PTP est un assemblage unique, c’est le vin slovène le plus connu et il est sans équivalent au monde même si la qualité n’est pas toujours au rendez-vous, mais elle s’améliore, les consommateurs devant plus exigeants. Le vin est uniquement produit dans la région de Dolenjska.
Les premiers documents écrits sur ce vin datent de la fin du XVIIe siècle sous la plume de l’historien polymathe Janez Vajkard Valvasor). Le Cviček a connu une renaissance au tournant du XXe siècle lorsque le phylloxéra a forcé à la remise en état de nombreux vignobles. Selon certaines archives, le Cviček fut apporté à la foire aux vins de Prague en 1907 par Bohuslav Skalicky. Dès avant la Première Guerre Mondiale, le Cviček était vendu par les marchands de vin pour 1 Gulden autrichien (Florin) par litre, tandis que les autres vins sur le marché coûteraient entre 40 et 48 Kreuzers par litre (1 Gulden = 100 Kreuzers, note du traducteur).
Après la Seconde Guerre Mondiale, le Cviček fut exporté vers la Suisse, la Belgique, l’Angleterre et même jusqu’au Brésil. De nos jours, il est déjà connu dans la majeure partie de l’Europe (en particulier dans l’UE), en Amérique du Nord et en Russie.
En dehors du Chianti toscan, le Cviček est le seul vin au monde avec une composition légalement protégée de cépages rouges et blancs. Les cépages rouges autorisés sont : žametna črnina (40 et 60%;), modra frankinja (blaufränkisch), portugalka et šentlovrenka (maximum total de 20%). Les cépages blancs autorisés sont : kraljevina, welschriesling, rumeni plavec, zeleni silvanec et štajerska belina, total maximum 35%.
Cette excentricité parmi les vins est une appellation officielle slovène PTP ou TSG (Traditional Specialty Guaranteed) en anglais. Depuis 2000, sa production est réglementée par une loi nationale stricte de la République de Slovénie (Règles concernant le vin portant la marque de la dénomination traditionnelle reconnue ‘Cviček’ (Journal officiel de la République de Slovénie numéro 3/2000 du 14 janvier 2000).
PARTIE 1 – RÉSUMÉ
La modification standard du cahier des charges de l’AOP « Cviček » vise principalement à mettre en conformité la spécification existante avec le document unique de l’Union européenne, certaines informations requises par la réglementation européenne n’étant pas explicitement mentionnées dans le cahier des charges antérieur. Cviček EU
Les modifications portent notamment sur :
- la base ampélographique, dont la composition est révisée afin de réduire le nombre de cépages autorisés et de préciser les proportions obligatoires des cépages principaux ;
- le rendement maximal à l’hectare, qui est augmenté afin de refléter les conditions de production actuelles ;
- les paramètres physico-chimiques, ajustés de manière limitée tout en restant conformes aux exigences de la réglementation de l’Union européenne ;
- la mention des organismes chargés du contrôle, mise à jour afin de refléter la législation nationale actuellement en vigueur. Cviček EU
Ces modifications constituent une modification standard au sens de la réglementation européenne relative aux indications géographiques, car elles n’affectent ni la dénomination protégée ni le lien entre le produit et son aire géographique. Cviček EU
PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES MESURES (AVANT / APRÈS)
| Élément | Situation antérieure | Nouvelle disposition |
|---|---|---|
| Conformité du cahier des charges | Certaines informations requises par le document unique n’étaient pas explicitement mentionnées | Intégration des informations manquantes afin d’aligner la spécification avec le document unique |
| Base ampélographique | Gamme plus large de cépages autorisés et proportions moins précises | Réduction du nombre de cépages autorisés et modification des proportions obligatoires des cépages principaux |
| Rendement maximal | 8 000 litres par hectare | 10 000 litres par hectare |
| Paramètres physico-chimiques | Valeurs analytiques existantes | Ajustements mineurs tout en restant conformes à la réglementation UE |
| Organismes de contrôle | Références antérieures | Mise à jour de la mention des institutions responsables de la vérification de la conformité |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Mise en conformité du cahier des charges avec le document unique
La modification vise principalement à mettre à jour la spécification du produit afin de l’aligner sur les exigences du document unique applicable au niveau de l’Union européenne.
Lors de l’examen du cahier des charges existant, il a été constaté que certaines informations requises par la réglementation européenne n’y figuraient pas explicitement. Les modifications introduites permettent donc de compléter la description de l’appellation et d’intégrer les éléments nécessaires au regard du cadre juridique européen.
2. Révision de la base ampélographique
La modification apporte également des changements à la base ampélographique du Cviček.
Le nombre de cépages pouvant entrer dans la production du vin est réduit et les proportions obligatoires des cépages principaux sont précisées, afin de renforcer l’identité du produit.
La composition du Cviček reste toutefois fondée sur un assemblage caractéristique de cépages rouges et blancs, avec les proportions suivantes :
- 45 à 75 % de žametovka ;
- 15 à 30 % de modra frankinja ;
- 10 à 25 % de kraljevina et/ou de riesling italien et/ou de rumeni plavec ;
- jusqu’à 10 % d’autres cépages autorisés.
La proportion globale de cépages rouges doit être d’au moins 75 %, tandis que les cépages blancs doivent représenter entre 10 % et 25 % de l’assemblage.
3. Modification du rendement maximal
La modification introduit une augmentation du rendement maximal autorisé.
Le rendement maximal passe de :
- 8 000 litres par hectare
à - 10 000 litres par hectare,
soit l’équivalent d’environ 100 hectolitres par hectare.
Cette adaptation vise à mieux refléter les conditions de production actuelles tout en maintenant les caractéristiques du vin.
4. Ajustement des paramètres physico-chimiques
La modification introduit également des ajustements mineurs des paramètres analytiques, qui demeurent conformes aux exigences de la réglementation de l’Union européenne.
Les principales caractéristiques analytiques du Cviček restent notamment les suivantes :
- titre alcoométrique acquis minimal : 8,5 % vol. ;
- titre alcoométrique total maximal : 10 % vol. ;
- acidité totale minimale : 5,5 g/l (exprimée en acide tartrique) ;
- teneur maximale en anhydride sulfureux : 120 mg/l ;
- sucres résiduels : maximum 2,5 g/l.
Ces valeurs confirment le style particulier du Cviček, caractérisé par une faible teneur en alcool et une acidité relativement élevée, donnant un vin léger et frais.
5. Mise à jour des dispositions relatives au contrôle
Enfin, la modification met à jour la mention des institutions responsables de la vérification de la conformité.
Cette modification vise à aligner la référence aux organismes de contrôle sur la législation nationale actuellement en vigueur, sans modifier les principes du système de contrôle.