FRANKEN AOP, ALLEMAGNE. MODIFICATIONS DU CAHIER DES CHARGES DE L’APPELLATION
Ajout et suppression de cépages, resserrement du périmètre de l’appellation, précision sur l’étiquetage.
PARTIE 1 – RÉSUMÉ EXÉCUTIF
La modification du cahier des charges de l’AOP « Franken » porte sur des évolutions substantielles affectant la description des vins, le périmètre géographique, les rendements, la base ampélographique ainsi que les règles d’étiquetage. Les principales modifications concernent l’adaptation des exigences analytiques à la législation européenne en vigueur, l’ajustement du périmètre de l’appellation, l’introduction de rendements différenciés afin de hiérarchiser la production, une révision approfondie de la liste des cépages autorisés, ainsi que le renforcement et la clarification des règles d’étiquetage, notamment pour les mentions traditionnelles, les unités géographiques plus petites et les catégories qualitatives spécifiques. Ces évolutions visent à renforcer la lisibilité de l’offre, la hiérarchisation qualitative des vins et la cohérence entre origine, pratiques de production et information du consommateur.
PARTIE 2 – TABLEAU RÉCAPITULATIF DES MESURES « AVANT / APRÈS »
| Thème | Disposition antérieure (AVANT) | Nouvelle disposition (APRÈS) |
|---|---|---|
| Description du vin | Titre alcoométrique naturel minimal défini avec référence à la densité du moût | Adaptation du titre alcoométrique naturel minimal à la législation européenne ; suppression de la référence à la densité du moût |
| Pratiques œnologiques | Dispositions spécifiques détaillées dans le cahier des charges | Suppression des dispositions spécifiques et renvoi général à la législation européenne en vigueur |
| Périmètre de l’appellation | Liste de communes antérieure | Suppression et ajout de communes au périmètre de l’AOP |
| Rendements | Rendement unique fixé à 90 hl/ha | Maintien du rendement général à 90 hl/ha et introduction de rendements différenciés selon les mentions de qualité |
| Base ampélographique | Liste de cépages antérieure | Ajout et suppression de cépages blancs et rouges ; extension des usages possibles |
| Étiquetage | Règles générales peu détaillées | Encadrement renforcé et détaillé des mentions traditionnelles, des unités géographiques plus petites et des contrôles préalables |
| Unités géographiques plus petites | Cadre général | Définition précise des conditions d’usage des lieux-dits, terroirs et mentions spécifiques |
PARTIE 3 – COMPTE-RENDU DESCRIPTIF DÉTAILLÉ DES MODIFICATIONS
1. Description du vin
Le cahier des charges est modifié afin de rendre le titre alcoométrique volumique naturel minimal conforme aux exigences de la législation européenne en vigueur. La référence antérieure à la densité du moût est supprimée, cette notion n’étant plus requise dans le cadre réglementaire actuel.
2. Pratiques œnologiques spécifiques
Les dispositions spécifiques précédemment inscrites dans le cahier des charges sont supprimées. Le texte renvoie désormais directement à la réglementation européenne applicable en matière de pratiques œnologiques et de restrictions à la vinification, garantissant une actualisation automatique des règles sans nécessité de modification ultérieure du cahier des charges.
3. Modification du périmètre de l’appellation
Le périmètre de l’AOP « Franken » est modifié par la suppression de certaines communes et l’ajout de nouvelles communes, afin de mieux refléter la réalité viticole actuelle. Cette évolution entraîne une modification du document unique.
4. Rendements
Le rendement de base de l’appellation demeure fixé à 90 hl/ha. Des rendements différenciés sont introduits afin de hiérarchiser la production :
– 70 hl/ha pour les vins avec indication de lieu-dit ou de terroir ;
– 60 hl/ha pour les vins portant la mention « Erstes Gewächs » ;
– 70 hl/ha pour les vins « Erstes Gewächs » issus de parcelles présentant une pente minimale de 30 %.
Un excédent maximal de 20 % est autorisé.
5. Base ampélographique – détail des évolutions
a) Cépages ajoutés
Cépages blancs ajoutés :
Adelfränkisch, Arinto, Blütenmuskateller, Bukettrebe, Bukettsilvaner, Cabernet Blanc, Calardis Blanc, Calardis Musqué, Calardis Soleil, Chenin Blanc, Donauriesling, Donauveltliner, Felicia, Geisdutte, Gelber Orleans, Gf-GA 52-42, Goldmuskateller, Grünfränkisch, Grüner Veltliner, Hecker, Lämmerschwanz, Manzoni bianco, Muscaris, Riesel, Roter Müller-Thurgau, Roter Riesling, Sauvignac, Sauvignon Gryn, Sauvitage, Sémillon, Soreli, Souvignier Gris, Verdejo blanco, Viognier, Vogelfränkisch, Voltis, Weißer Heunisch, Weißer Lagler, Weißer Räuschling.
Cépages rouges ajoutés :
Affenthaler, Blauer Gänsfüßer, Blauer Kölner, Blauer Muskateller, Cabernet Franc, Cabernet Jura, Cabertin, Calardis Royal, Carillon, Hartblau, Kleiner Fränkischer Burgunder, Laurot, Levitage, Malbec, Merlot Khorus, Mohrenkönigin, Nebbiolo, Pinot Nova, Pinotin, Rosenmuskateller, Sangiovese, Satin Noir, Süßschwarz, Syrah, VB Cal. 1-22.
b) Cépages supprimés
Cépages blancs supprimés :
Arnsburger, Ehrenbreitsteiner, Findling, Freisamer, Hölder, Juwel, Nobling, Orion, Regner, Reichensteiner, Saphira, Siegerrebe, Silcher, Sirius, Staufer.
Cépages rouges supprimés :
Accent, Allegro, Bolero, Cabernet Carbon, Hegel, Heroldrebe, Neronet, Piroso, Rotberger, Rubinet.
c) Extension des usages ampélographiques
Il est explicitement prévu que l’ensemble des cépages autorisés, blancs et rouges, peuvent être utilisés :
– pour la production de vins de type Rotling ;
– pour l’élaboration des vins portant les mentions « Fränkischer Satz » et « Alter Fränkischer Satz ».
6. Étiquetage – ensemble des mesures détaillées
Les règles d’étiquetage sont substantiellement renforcées et précisées afin d’améliorer la lisibilité pour le consommateur et de sécuriser l’usage des mentions qualitatives.
- Mentions traditionnelles : liste explicite des mentions autorisées et conditions strictes d’utilisation.
- Contrôle préalable à l’étiquetage : toute mention qualitative ou traditionnelle est subordonnée à un contrôle officiel préalable comprenant un examen analytique et sensoriel (sauf moûts partiellement fermentés).
- Mention « Prädikatswein » : l’usage des mentions « Spätlese », « Auslese », « Beerenauslese », « Trockenbeerenauslese » et « Eiswein » est conditionné à l’indication d’un lieu-dit ou d’un terroir reconnu. Des règles spécifiques sont prévues pour la mention « Kabinett » (cépages autorisés, titre alcoométrique acquis maximal, teneur minimale en sucre).
- Unités géographiques plus petites : conditions précises d’utilisation des domaines, grandes parcelles, lieux-dits et terroirs, avec obligation d’enregistrement au registre bavarois des vignobles et respect de règles spécifiques (cépages, rendements, styles).
- Mentions spécifiques : encadrement détaillé des mentions « Erstes Gewächs », « Fränkischer Satz » et « Alter Fränkischer Satz » (délimitation parcellaire, composition variétale, rendements, reconnaissance officielle).
Conclusion
Les modifications du cahier des charges de l’AOP « Franken » traduisent une évolution structurante du dispositif de l’appellation, combinant adaptation réglementaire, hiérarchisation qualitative renforcée, élargissement et clarification de la base ampélographique et encadrement précis de l’étiquetage. L’ensemble vise à assurer une meilleure cohérence entre origine, pratiques viticoles, niveaux de qualité revendiqués et information du consommateur.