LA MANCHA DO, ESPAGNE. LE CONDITIONNEMENT EST RESTREINT À LA ZONE DÉLIMITÉE.

Date de la demande: 21.6.2022

Date de ratification: 19/06/2023

Publications Office

La production des vins portant l’appellation d’origine ne s’achève pas lors du processus de transformation du moût en vin grâce à la fermentation alcoolique et à d’autres procédés complémentaires, mais plutôt lors du conditionnement. Ce dernier doit être considéré comme la phase finale de la production de ces vins, puisque cette étape comprend d’autres pratiques œnologiques susceptibles d’avoir une incidence sur leurs caractéristiques spécifiques, à savoir la filtration, la stabilisation et des mesures correctives diverses.

Cette obligation évite les risques éventuels découlant du transport des vins en dehors de la zone de production, notamment l’oxydation et le stress thermique causés par des températures élevées ou basses ainsi que la détérioration du produit, qui dégraderaient ses caractéristiques physico-chimiques (acidité, polyphénols et colorants), ses caractéristiques organoleptiques (robe, nez et bouche) et sa stabilité. Il s’agit également de réduire le risque de contamination microbiologique (par des bactéries, des virus, des champignons, des moisissures ou des levures).

De même, le conditionnement dans l’aire géographique de production définie du cahier des charges permet un meilleur contrôle des opérations de conditionnement.

Pour consulter le descriptif complet de l’appellation, cliquez sur le lien suivant: LA MANCHA DO