Inclusion d’un nouveau type de vin : les vins à faible titre alcoométrique et l’appellation va produire des vins tranquilles blanc de noirs

Source: Union Européenne le 19/02/2026

PARTIE 1 – RÉSUMÉ

La communication publiée au Journal officiel de l’Union européenne annonce deux modifications standards du cahier des charges de l’AOP « La Mancha ». La Mancha

Ces modifications concernent :

1. L’inclusion d’un nouveau type de vin : les vins à faible titre alcoométrique dans la catégorie des vins tranquilles déjà couverts par l’appellation.
2. L’ajout d’une nouvelle forme d’élaboration des vins blancs, permettant la production de vins blancs à partir de raisins rouges.

Ces modifications impliquent des ajustements dans plusieurs sections du cahier des charges :

• la description des vins et leurs caractéristiques analytiques et organoleptiques ;
• les pratiques œnologiques ;
• certaines dispositions du document unique. La Mancha

L’autorité espagnole considère que ces modifications constituent des modifications standards, car elles n’affectent ni la dénomination protégée, ni la zone géographique, ni le lien entre le produit et son origine.

PARTIE 2 – TABLEAU SYNTHÉTIQUE DES MODIFICATIONS (AVANT / APRÈS)

PARTIE 3 – ANALYSE DÉTAILLÉE DES MODIFICATIONS

1. Inclusion des vins à faible titre alcoométrique

Situation antérieure

Le cahier des charges de l’AOP La Mancha ne prévoyait pas explicitement la production de vins à faible titre alcoométrique dans les catégories de vins protégées.

Nouvelle disposition

La modification introduit officiellement les vins à faible titre alcoométrique dans la catégorie des vins tranquilles de l’appellation. La Mancha

Ces vins doivent respecter les caractéristiques analytiques suivantes :

• titre alcoométrique acquis minimal : 4,5 % vol. ;
• acidité et équilibre adaptés à ce type de produit. La Mancha

Les descriptions organoleptiques sont également adaptées :

• vins clairs et brillants ;
• arômes primaires dominants ;
• équilibre entre acidité, sucres résiduels et alcool.

Cette modification reflète l’évolution de la demande des consommateurs vers des vins à plus faible teneur en alcool.

2. Autorisation d’élaborer des vins blancs à partir de raisins rouges

Situation antérieure

La production de vins blancs dans l’appellation reposait exclusivement sur des cépages blancs autorisés.

Nouvelle disposition

Le cahier des charges autorise désormais la production de vins blancs à partir de raisins rouges, sous certaines conditions techniques. La Mancha

La vinification doit éviter l’extraction de la couleur des pellicules, ce qui implique :

• un pressurage rapide des raisins rouges ;
• l’absence de macération prolongée avec les peaux.

Les vins obtenus présentent :

• une couleur jaune avec éventuellement des reflets rosés ;
• des arômes primaires fruités ;
• une structure équilibrée. La Mancha

3. Adaptation de la description organoleptique

L’introduction des nouveaux types de vins entraîne une modification de la description sensorielle figurant dans le cahier des charges.

Les profils organoleptiques sont précisés pour :

• les vins jeunes ou nouveaux ;
• les vins traditionnels ;
• les vins blancs issus de raisins rouges ;
• les vins à faible titre alcoométrique.

Ces descriptions portent notamment sur :

• la couleur (robe),
• les arômes (nez),
• la structure gustative (bouche). La Mancha

4. Mise à jour des pratiques œnologiques

Les pratiques de vinification sont ajustées afin d’intégrer les nouvelles catégories de vins.

Les principales règles comprennent :

• fermentation des vins blancs et rosés à température maximale de 22 °C ;
• fermentation des vins rouges avec macération des peaux pendant au moins trois jours à une température maximale de 28 °C ;
• pressurage spécifique pour la production de vins blancs à partir de raisins rouges afin d’éviter l’extraction de la couleur. La Mancha

Le rendement d’extraction maximal est fixé à :

74 litres de vin pour 100 kg de raisins.

5. Maintien des autres dispositions du cahier des charges

Les autres éléments du cahier des charges demeurent inchangés, notamment :

• la zone géographique très étendue couvrant plusieurs provinces de Castille-La Manche ;
• la liste des cépages autorisés, incluant notamment Airén, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Verdejo, Chardonnay et Viognier ;
• les rendements maximaux, fixés notamment à :
  • 10 000 kg/ha pour les vignes en gobelet ;
  • 13 000 kg/ha pour les vignes palissées ;
  • soit 74 hl/ha et 96,2 hl/ha respectivement. La Mancha

Le lien avec la zone géographique repose sur :

• un climat continental très sec (300–350 mm de pluie par an) ;
• un fort ensoleillement (environ 3 000 heures par an) ;
• des sols calcaires et argilo-sableux, favorables à la production de vins concentrés et aromatiques. La Mancha

CONCLUSION

La modification du cahier des charges de l’AOP La Mancha vise principalement à moderniser la réglementation de l’appellation et à diversifier les styles de vins produits.

Les évolutions majeures sont :

• l’introduction de vins à faible titre alcoométrique ;
• l’autorisation de produire des vins blancs à partir de raisins rouges.

Ces changements reflètent l’adaptation de l’appellation :

• aux nouvelles tendances de consommation ;
• à la diversification des techniques œnologiques.

Les autres dispositions fondamentales du cahier des charges (zone géographique, cépages, rendements) restent inchangées.